http://www.kuking.ru/my/viewtopic.php?p=1436942#1436942 - источник рецепта

[показать]
3шт. филе дорадо, - заменила на мерлузу
1 картофелина
2 пера зеленого лука
1ст.л. топленого масла
2 ст.л. растительного масла
соль морская
перец белый молотый
гарнир:
2шт корня сельдерея, - заменила на 1 пак (450г) заморожен. брокколи
1 картофелина- не брала
0,5 л молока
соль морская
перец
соус:
1 шт. лука шалот
2 ст л белого вина
2 ст. л рыбного бульона
100 мл жирных сливок
10 г сливочного масла

1. Из 1 филе рыбы сделайте фарш,
[показать] посолите и поперчите. Картофель нарежьте тонкими пластинами.
[показать]
Вырежьте кружочки d=1см, например, выемкой для яблок. На филе рыбы тонким слоем выложите приготовленный фарш,
[показать]
на него уложите чешуйками кружочки картофеля.
[показать] Обжарьте рыбу на оливковом масле (затем подлейте топленое) на не очень горячей сковороде картофелем вниз, до золотистого цвета.
2. Гарнир. Корень сельдерея и картофель почистите и нарежьте произвольно.
[показать]
Варите вместе в молоке до готовности. Слейте молоко, измельчите пюре в блендере, протрите через сито. Добавьте соль и перец. Перед подачей заправьте сливочным маслом и разогрейте в микро.
3. Соус. Лук шалот нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле. Залейте белым вином и выпарите половину, затем добавьте бульон и также выпарите. Потом залейте сливками, доведите до кипения и варите до легкого загустения. Соус процедите, добавте сливочное масло, перемешайте в блендере и остудите.
Пюре выложите в виде лепестков и украсьте зеленым луком. Рядом выложите готовую рыбу. Соус подайте отдельно.
Мои комментарии: Не все получилось, как хотелось.
Дорадо у нас нет. А рецепт запал в душу, заменила на мерлузу
Пюре сразу решила делать из брокколи.
Делала без соуса. Так сложилось дома, что не до жиру, быть бы живу, а не потому, что не вкусно или не захотела.
Как я делала.
Картофель. Вырезала из картофеля выемкой для яблок, пенечки и залила водой, чтобы не потемнели. Из остатков можно сделать простое картофельное пюре.
А теперь о трудностях.
Обжарьте рыбу на не очень горячей сковороде картофелем вниз.
Это как? Сразу же волновал вопрос, как, уложив чешую сверху, не растерять ее, укладывая на сковороду. Филе рыбки было размером с женскую ладонь.
[показать]
Решила, что за счет фарша чешуя будет держаться и не развалится. Не тут то было. Кручусь вокруг сковороды и так, и эдак, смазала маслом (на всякий случай) бумагу для выпечки, накрыла рыбку и перевернула, надеясь, что может со сковороды ее вытяну. Не получилось. По рецепту - на не очень горячей сковороде, привело к тому, что картофель не зажарился, а сварился, стал мягким, и остался на бумаге.
Кроме того, чешуя была очень тонкой. Зато, то, что было под чешуей, оказалось очень вкусным.
Попытка номер два. Чешую сделала новую, чуть потолще. Уложила филе в сковороду, добавила растительного масла и в духовку на 10 мин, на средний огонь, потом положила кусочки сливочного масла на картошку и еще мин 7, потом на минутку включила гриль, так как рыба была готова, а чешуя- бледная. Вот эту рыбку я и выставляю для вас.
Подогрела пюре в микро, разложила на тарелке. Захотела сделать хвостик, корону и т.д., чтобы было похоже на рыбку.
Поэтому еще один пункт.
Для украшения:
использовала болгарский перец
для глаз нужна 1 маслинка (не было)

Думаю, что если не заморачиваться, надо порезать картошку кубиками, уложить на фарш и немного вдавить его. Вот в таком виде рыбку можно будет положить картофелем на сковороду и жарить, как предлагают в рецепте . Не надо будет волноваться о рисунке (ЧЕШУЯ), зато все получится.
Приятного аппетита!
[показать]