Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Слабосоленая семга в меде и лимоне кое-что ещё

 

 

А также Поцелуйчики из лосося

[400x267]

Ингредиенты:

• семга без кожи и костей 500 г
• соль крупная
• свежемолотый черный перец
• итальянские травы в специях
• для маринада:
• мед жидкий 2-3 ст. л.
• сок 1/2 лимона
• оливковое масло 1 ст. л.
• свежемолотая смесь из 4 видов перца
• сухой укроп на кончике ножа

Способ приготовления:

[400x267]

Если вы используете цельный кусок рыбы, то вам необходимо разделать ее на два филе без кожи и костей. Затем нарезать каждое филе на тонкие порционные куски. лучше всего это делать, когда рыба чуть подморожена.

[400x267]

В тарелке смешать небольшое количество крупнокристаллической соли, перца и трав.

[400x267]

Для маринада налить в ступку мед.

[400x267]

Выжать сок лимона, добавить оливковое масло, укроп и все хорошенько размешать до однородного состояния.

[400x267]

Взять емкость, где будет солиться рыба, смазать небольшим количеством получившейся медовой смеси.

[400x267]

Берем кусок рыбы, смазываем его смесью соли и перца с двух сторон (макаем два пальца в смесь и равномерно распределяем по рыбе) и выкладываем в емкость.

[400x267]

Когда вся емкость заполнится, полить поверх оставшимся маринадом. Оставить мариноваться при комнатной температуре часа на 2. Затем поставить в холодильник на ночь. Готовую рыбу выложить на тарелку, подавать к праздничному столу.

 

Гречишные блинчики с форелью

В этом блюде можно использовать маринованную в коньяке (как у меня - форель), а так же семгу и лосось, а можно использовать, как предлагают в оригинальном блюде - копченую рыбу. Если вы не любите гречку, блинчки можно пожарить обычные, из пшеничной муки.

[400x266]Ингредиенты:

для форели:

• коньяк 3 ст. л.
• сахар 1 ч. л.
• соль 1 ст. л.
• растительное масло рафинированное 1 ст. л.
• форель (филе) 500 г

для блинчиков:

• яйцо 2 шт.
• молоко 250 мл.
• мука гречневая 120 г
• мука пшеничная 50 г
• разрыхлитель 1/2 ч. л.
• соль 1/2 ч. л.
• масло растительное 2 ст. л.

для крема:

• сливки 35% жирности 150 г
• соль, смесь перцев по вкусу
• несколько веточек укропа
• несколько перьев зеленого лука
• лимон

Способ приготовления: За два дня до приготовления блинчиков замариновать форель. В миске смешать соль, сахар, коньяк и масло. Массу нанести с помощью лопатки на подготовленное филе (с филе снять кожу, по возможности вынуть все косточки). Рыбу мариновать 2-3 дня в стеклянной емкости, периодически филе переворачивать.
Для блинчиков смешать яйца с молоком и солью, слегка взбить. Добавить всю муку, разрыхлитель и масло. Размешать деревянной лопаткой. Дать тесту минут 5 постоять. Если будет слишком густо, влить немного теплого молока. Тесто должно быть по консистенции как густая сметана. Жарить блинчики в масле на сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны. Блинчики разложить на салфетку, остудить и выложить на сервировочную тарелку.
Сливки взбить с солью и перцем, добавить 1-2 капли! лимонного сока, не больше, иначе сливки свернуться. Порезать лук и укроп, осторожно вмешать в массу.
Форель тонко порезать, из каждого ломтика свернуть розочку.
Крем выложить на блинчик, сверху выложить рыбу.

[400x266]

Украсить блюдо остатками зелени, лимонами и цедрой.
 

Наталья Петрова, специально для Kulina.ru
 

www.kulina.ru/articles/43541/