Примерно 1 кг филе лосося (лучше с кожей) отварить, как обычно, добавив лавровый лист, душистый и горький перец, соль и зелень по вкусу и оставить в горячем бульоне.

Приготовить соус. Для него нам понадобятся (на один стакан соуса): 100 г сливочного масла, 2 яичных желтка, 1 столовая ложка воды, 1/3 лимона, соль. В кастрюлю вылить сырые желтки, добавить 1/3 от всего количества сливочного масла, немного холодной воды - примерно 1 чайную ложку на 1 желток. Кастрюлю поставить в сотейник с горячей водой и, помешивая, быстро прогреть яично-масляную массу до легкого загустения, не давая закипеть (!). Затем кастрюлю снимаем с огня и, непрерывно помешивая массу, ввести в нее маленькими кусочками оставшееся масло. Полученный соус заправить по вкусу соком лимона и солью. Если до подачи к столу соус должен подождать, то хранить его нужно в горячей (не кипящей!) воде.

Теперь аккуратно вынимаем филее лосося из бульона, обсушиваем его, выкладываем на блюдо и поливаем соусом, который можно подать и отдельно. Гарнируем это дело мелким отварным картофелем, пикулями, зеленым салатом. Теперь едим, причмокивая от удовольствия. Попутно несколько советов: рыбу лучше варить большими кусками, делить на порции прямо перед подачей; соус хранить не более 2 часов, но лучше все же подавать сразу по приготовлении. Кстати говоря, существуют, как минимум, еще три рецепта традиционного     приготовления голландского соуса, но этот -классика. А дальше - дело вкуса. Творите.