Баклажан порезать ломтиками,
посолить,чтоб вышла горечь.
Обжарить.
Сложить обжаренный баклажан в ёмкость,
пересыпая смесью из нарезанных чеснок+петрушка+мята.
И залить маринадом уксус+вода в равных частях.Сверху груз и в холодильник на ночь. 

http://fotki.yandex.ru/users/li-pet/view/105844?page=0