Это цитата сообщения Dama_Madama Оригинальное сообщение

Торт "Дамская сумочка"

Внутри пляцок "вкусности" из книги "Кулинарные секреты сестры Ольги"
(Дословно). Ада отдельно два пляцки, только добавила вишневого киселя к белкам.

Тесто: 400 г муки, 200 г маргарина, 100 г сахара-пудры, 4 желтка, 3 ст. ложки сметаны, 0.5 ч. ложки аммония, 1 ч. ложка порошка к печенью, 2 стакана густого повидла с / сливок, крыжовника или абрикосов.

Пена из белков: 4 белка, 100 г сахара, 2 ст. ложки крахмала, 150 г мелко секущихся грецких орехов.

Крем: 1 / 2 л молока, 8 ст. ложек сахара, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка ванильного сахара, 200 г масла.

Помадка: 125 г масла, 3 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка воды, 1 ст. ложка какао.

В просеяно муку, напитанную с аммонием и порошком к печенью, натираем маргарин на крупной терке, добавляем желтки, взбитые с сахаром, сметану и замешиваем тесто. Делим его на две части. Каждую часть теста раскатываем и выкладываем в форму, устланную промасленной бумагой, смазываем повидлом и покрываем половиной белковой пены с орехами. Если нет возможности печь два коржа вместе, то белковую массу для каждого коржа нужно готовить отдельно. Белковую пену готовим так: белки взбиваем без сахара, а когда они будут хорошо взбитые, понемногу добавляем сахар и взбиваем дальше. Наконец вымешиваем с крахмалом и орехами.

Коржи выпекаем на умеренном огне в течение 40-50 мин.

Крем готовим так: 1 стакан молока доводим до кипения, а остальное молоко вымешиваем с мукой, крахмалом и сахаром. После этого, помешивая, соединяем приготовленную массу с горячим молоком. Ставим на огонь и варим еще 2-3 мин, не переставая помешивать, пока крем не загустеет. В конце к заваренного крема добавляем лимонный сок по вкусу. В предварительно хорошо растертые масло добавляем порциями охлажденный крем и все вместе растираем. Накладываем крем на белковую пену и прикрываем вторым коржом белковой пеной внутрь. Сверху корж заливаем помадкой. Можно сделать полива из шоколада: растопить 125 г масла и 100 г тертого горького шоколада. Перед употреблением пляцок должен постоять 12 часов.dreamfood.com.ua/forum/topic_719/21