/avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/235990/pub_5bd697a568be0c00aa8b3ffb_5bd69a0950707d00aa8ab077/scale_1200" target="_blank">https://avatars.mds.yandex.net/get-zen_doc/235990/...a0950707d00aa8ab077/scale_1200 2x" />Простые продукты, простое приготовление, но что-то цепляет, как цепляет акварельный рисунок, северный пейзаж, простые и обыденное вещи, от которых невозможно отвести глаз
Калитки необыкновенно домашние, уютные, какие-то вечные, именно на таких блюдах и держится кухня любой страны
Обычно пишут, что калитки – это пирожки по-карельски, но их едят на всем «русском севере». Мне довелось их в первый раз попробовать в Вологодской области и это любовь на всю жизнь с первого взгляда.
Калитки могут быть круглыми как ватрушки и продолговатыми как лодочки. Тесто для пирожков готовится из смеси ржаной и пшеничной муки (на ржаной в чистом виде не пекут не только калитки, но и любую другую выпечку), а начинка – из толченого вареного картофеля и реже из ягод.
Для теста
1 стакан кефира/ кислого молока/простокваши 1 ст.муки пшеничной
1 ст.муки ржаной 0,5 ч.л. соды соль
для начинки
5 шт.картофеля
50 гр.сливочного масла 100 мл.жирного молока
1 яйцо
Порядок действий:
1. Подогреть кефир до состояния парного молока и погасить в нем соду.
2. Постепенно подмешать соль, ржаную и пшеничную муку, чередуя.
3. Выместить тесто руками. Должно получиться достаточно плотное и не прилипать к рукам. Выложить тесто в миску. Накрыть важной салфеткой и оставить на 1 час.
4. Для приготовления начинки картофель очистить, порезать крупными кубиками и сварить в подсоленной воде до готовности, воду слить. картофель размять толкушкой.
5. Добавить в картофелю горячее молоко, сливочное масло и яйцо, хорошо перемешать.
6. Тесто раскатать достаточно тонким слоем, вырезать из него кружки диаметром примерно 10-12 см. В центр каждого кружка положить начинку и слегка утрамбовать ее ложкой. Аккуратно защипать края, формируя открытый пирожок круглой или овальной формы.
7. Выложить пирожки на противень, смазанный маслом, или застеленный пергаментной бумагой. Выпекать 10-15 минут при 200С до приобретения калитками красивого золотистого оттенка. Готовые пирожки можно дополнительно смазать растопленным сливочным маслом.
8. Подавать с чаем или молоком, ухой.