http://salat-legko.ru/users/?id=1051&
Салат на зиму из кабачков, сладких перцев и помидоров самый вкусный, чуть-чуть хрустящий, ароматный. Зимой стоит только открыть баночку с заготовками, как дух лета заполнит кухню, и слюнки потекут у всех без исключения!
Овощи предварительно бланшируем пару минут в соленой воде, затем заливаем маринадом и пастеризуем в небольших банках. Напомним, что в прошлый раз мы готовили салат из кабачков и свеклы на зиму.
На приготовление салата из кабачков и овощей понадобится 40 минут. Из указанных ингредиентов получится 2 л.
Ингредиенты:
- кабачки цуккини – 1,5 кг;
- помидоры – 700 г;
- болгарский перец – 700 г;
- лук репчатый – 500 г;
- морковь – 500 г;
- петрушка – 50 г;
- соль по вкусу.
Для маринада:
- вода – 100 мл;
- подсолнечное масло – 200 мл;
- уксус яблочный – 120 мл;
- сахарный песок – 60 г;
- соль – 20 г.
Приготовление:
[показать]
Измельчаем овощи. Сначала нарезаем тонкими кружочками кабачки цуккини.
[показать]
Красный болгарский перец режем небольшими кубиками.
Можно взять перец разных цветов, получится яркий овощной микс.
[показать]
Затем режем на четыре части небольшие плотные помидоры. Для этого рецепта не подходят зрелые и мягкие томаты, лучше взять немного недозрелые.
[показать]
Небольшие головки репчатого лука режем колечками. Морковь шинкуем тонкой соломкой.
В большой кастрюле нагреваем до кипения 3 литра воды, солим по вкусу. Бланшируем овощи 3 минуты, откидываем на сито. Сразу помещать все овощи в кипяток нельзя – вода остынет. Нужно бланшировать овощную нарезку небольшими порциями.
[показать]
Делаем маринад – в кипящую воду насыпаем сахар и соль, затем снимаем с плиты, добавляем уксус и подсолнечное масло.
Добавляем к бланшированным овощам мелко порубленную петрушку, наливаем горячий маринад.
[показать]
Фасуем маринованные овощи в подготовленные стерильные банки.
Ставим тару в ёмкость для пастеризации так, чтобы между банками оставалось расстояние около сантиметра. На дно ёмкости кладём х\б ткань.
Наливаем в ёмкость горячую воду (температура около 60 градусов по Цельсию).
На умеренном огне доводим температуру воды до 85 градусов.
Пастеризуем 15 минут банки вместимостью 500 г.
[показать]
Остывший салат из кабачков, сладкого перца и помидоров укупориваем, убираем в прохладный подвал на зиму.
Так же рекомендуем приготовить салат из огурцов на зиму "Зимний король", стерилизация не требуется.