Все любят тефтельки за сочность, мягкость и удобный размер. Мы нашли такие рецепты, что вы ни на секунду не пожалеете об отсутствии мяса!

 

[показать]

Тефтели подходят для приготовления впрок. В холодильнике их можно хранить 3-4 дня, а в морозилке — до месяца. Перед употреблением просто разогрейте в духовке или микроволновке. Если вы отказались на время поста не только от мяса, но и яиц, то замените их на «льняное яйцо». Способ его приготовления описан в первом рецепте. А что касается сыра, то существуют вегетерианские аналоги, произведенные без животной продукции. Вместо сливочного масла можно использовать, например, кукурузный крахмал, смешанный с водой в пропорциях 1:2. Или растительное масло.

Итак, вот рецепты — кликните на название, чтобы сразу перейти к описанию:

1. Из сушеных помидоров и базилика
2. Из кабачков и сыра
3. Из цветной капусты и киноа
4. Из баклажанов с соусом маринара

Из сушеных помидоров и базилика

[показать]

Ингредиенты:

• 1 «льняное яйцо» — 1 ст.л. измельченных семян льна и 2,5 ст.л. воды смешать в блендере
• 2 ст.л. оливкового масла
• 3 измельченные головки чеснока
• 1/3 стакана панировочных сухарей
• 1/3 стакана свежих измельченных листьев базилика
• 1/3 стакана измельченных сушеных помидоров (без масла)
• 1/3 стакана пармезана
• Пищевая морская соль и красный перец хлопьями по вкусу
• При желании можно добавить 1 ст.л. сушеного орегано или 2 ст.л. измельченного свежего
• 425 г орехов нут (можно заменить горохом, чечевицей, фасолью)

Для панировки:

• 2 ст.л. тертого пармезана
• 3 ст.л. панировочных сухарей

Что делаем:

1. Готовим «льняное яйцо», смешивая семена льна с водой в блендере.
2. Разогреваем на среднем огне сковороду, вливаем 1 ст.л. оливкового масла и добавляем измельченный чеснок. Часто помешивая, тушим его, пока слегка не подрумянится (около 3 минут). Убираем с огня, ждем, пока немного остынет, и добавляем в блендер к «льняному яйцу».
3. Далее добавляем панировочные сухари, базилик, сушеные помидоры, пармезан, соль, перец, орегано и 1 ст.л. оливкового масла. Измельчаем все до небольших кусочков. Затем добавляем промытый нут (либо другие бобовые) и взбиваем в блендере, пока не получим тестообразную смесь. Не нужно, чтобы ингредиенты превратились в пасту, но и целых орехов остаться не должно. Пробуем и добавляем специи по вкусу.
4. Зачерпываем полученную массу ложкой и формируем шарики — всего должно получиться около 15. Затем обкатываем их в тертом пармезане и панировочных сухариках.
5. Берем ту же сковороду, разогреваем на среднем огне. Наливаем оливковое масло, чтобы дно было покрыто тонким слоем. Затем добавляем тефтельки, их можно разделить на несколько партий. Равномерно обжариваем со всех сторон около 5 мин.
6. Выкладываем подрумяненные тефтельки на противень и отправляем в предварительно разогретую до 190 градусов духовку на 15 мин. В это время можно приготовить гарнир, например, пасту.
7. Когда тефтельки приобретут золотисто-коричневый оттенок, достаем из духовки. Перед подачей даем немного остыть.

 

Из кабачков и сыра

[показать]

Ингредиенты:

• 3 кабачка
• 1 большая луковица
• 3 измельченных головки чеснока
• ½ стакана обезжиренного сыра рикотта
• ¼ тертого пармезана
• 1 большое яйцо
• 1 стакан панировочных сухарей
• 1 ч.л. соли
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 ст.л. смеси итальянской приправы
• ¼ ст. измельченного свежего базилика
• Кокосовое масло для жарки (либо растительное)
• 2-3 стакана томатного соуса

Что делаем:

1. Натираем кабачки и лук на крупной терке, смешиваем в большой чашке с измельченным чесноком. Затем перекладываем смесь в марлю или полотенце, сворачиваем в клубок и отжимаем лишнюю жидкость над раковиной или миской. Разворачиваем марлю и выкладываем смесь.
2. В отдельной миске смешиваем рикотту, пармезан, яйцо, панировочные сухари, соль, перец, приправу и базилик. Добавляем смесь из кабачков и лука и смешиваем до однородной массы. Формируем 12 шариков.
3. Разогреваем духовку.
4. Добавляем на дно сковороды для запекания масло слоем около 2 см и ставим на средне-сильный огонь. Добавляем тефтельки партиями и готовим около 5 минут, обжаривая со всех сторон. Подрумяненные тефтельки выкладываем на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы впитать лишнее масло.
5. Когда все тефтельки приготовятся, выкладываем их обратно на сковороду и вливаем томатный соус. Отправляем в духовку на 4-5 мин или пока соус не прогреется, а тефтельки полностью не пропекутся.
6. Достаем из духовки и подаем с гарниром. Украшаем тертым пармезаном и базиликом.

 

Из цветной капусты и киноа

[показать]

Ингредиенты:

• 1 стакан крупы киноа (можно заменить на пшено)
• 2 стакана воды
• 1 кочан цветной капусты
• 2 зубчика чеснока
• ¾ стакана панировочных сухарей
• ½ ч.л. сушеного орегано
• 1-2 ст.л. муки при необходимости

Для соуса:

• ½ стакана острого соуса
• ¼ стакана сливочного масла
• 1 ч.л. чесночного порошка
• ¼ ч.л. порошка чили

Что делаем:

1. Разогреваем духовку до 190 градусов. Готовим киноа на варочной панели, на другой конфорке варим цветную капусту, поделенную на соцветия.
2. Пока они готовятся, займемся соусом буффало: растапливаем сливочное масло в микроволновке, добавляем к нему острый соус, чесночный порошок и чили, смешиваем.
3. Когда цветная капуста приготовится, сцеживаем воду, берем половину капусты и измельчаем в кухонном комбайне 5-10 секунд вместе с чесноком. Полученную смесь перекладываем в чашку, повторяем с оставшейся половиной.
4. Киноа смешиваем с орегано, панировочными сухарями, половиной приготовленного соуса и цветной капустой. Затем убираем смесь в холодильник на 10-15 мин.
5. Достаем смесь из холодильника и руками формируем шарики. Если она слишком жидкая, добавляем 1 ст.л. муки. Тефтельки выкладываем в большую сковороду для запекания, смазанную небольшим количеством оливкового масла. Обжариваем тефтельки на средне-сильном до золотисто-коричневого оттенка.
6. Покрываем каждый шарик небольшим количеством соуса. Его должно быть в меру, иначе тефтельки могут размокнуть. Затем отправляем их запекаться в духовку примерно на 15 мин.
7. Готово!

 

Из баклажанов с соусом маринара

[показать]

Ингредиенты:

• 1 большой баклажан
• 2 больших яйца
• 2 измельченных зубчика чеснока
• ½ ч.л. пищевой морской соли
• 1/3 стакана тертого пармезана
• 3 ст. панировочных сухарей
• 1 ст.л. измельченных свежих листьев базилика
• 1 ст.л. измельченной свежей петрушки
• ½ стакана муки
• 3 стакана растительного масла (для жарки)
• 30 мл готового соуса маринара

Что делаем:

1. Разогреваем духовку до 175 градусов.
2. Прокалываем баклажан вилкой в нескольких местах и запекаем на небольшом противне в течение часа.
3. Достаем баклажан из духовки, ждем, пока остынет, разрезаем пополам вдоль и ложкой выскабливаем мякоть.
4. Доводим соус маринара в сотейнике на небольшом огне до кипения.
5. В большой миске взбиваем яйца. Добавляем чеснок, соль, пармезан, сухарики, базилик, петрушку и мякоть баклажана. Хорошенько перемешиваем.
6. Руками формируем из полученной массы небольшие плотные шарики.
7. На средне-сильном огне разогреваем сковородку, добавляем туда масло.
8. В небольшую чашку высыпаем муку, обваливаем в ней каждый шарик и аккуратно кидаем его в разогретое масло. Оно должно шипеть как во фритюре.
9. Партиями обжариваем тефтельки до золотисто-коричневого оттенка. Ложкой переворачиваем для равномерной прожарки. Готовые тефтельки опускаем в разогретый соус маринара и хорошенько перемешиваем. Томим около 10 минут.
10. Сервируем с тертым пармезаном и листьями свежего базилика.

Приятного аппетита!

Источник: greatist.com