• Авторизация
Дневник девушка_нежная Лента друзей - Дневник - Полная версия


Суфле с креветками 17-11-2010 17:25 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Maryna_Legkova Оригинальное сообщение

Суфле с креветками

 Суфле с креветками

 
Перец черный горошком 2 шт. Лавровый лист 1 шт.
Соль 1.25ч.л. Креветки королевские 30шт.
Сливочное масло 45 г Мука пшеничная 90 г
Вино белое сухое (столовое) 125 мл Сливки 35-40% 125мл
Горчица 5 ч.л. Перец черный молотый ¼ч.л.
Яйцо куриное 4 шт. Красный перец консервированный 100 г
Фисташки 50 г
 
 
Если креветки замороженные и не очищенные, то за 2−3 часа их необходимо извлечь из морозильной камеры и дать им разморозиться, затем очистить от головы и панциря, а так же сделать неглубокий надрез 2 мм вдоль всей спинки и извлечь тоненькую черненькую «ниточку». Затем вскипятить 1,5 л воды, добавить туда соль, перец, лавровый лист и положить подготовленные креветки. Довести до кипения и варить 3−4 минуты. Затем 100 мл бульона слить в отдельную емкость, он еще пригодится, а креветки извлечь и разрезать их пополам, если они очень крупные.
 
 
 
В сотейнике или другой емкости, с толстым днем, растопить масло и добавить муку, обжарить, помешивая, до легкой золотистого оттенка.
 
 
 
 
 
Влить вино и 100 мл креветочного бульона, сливки, хорошенько размешать, довести до кипения. Добавить горчицу, соль, перец и готовить на медленном огне еще 5 минут. Снять с огня и дать немного остыть.
 
 
 
 
 
Желтки отделить от белков. В большой миске взбить желтки, продолжая взбивать — малыми порциями добавить смесь, приготовленную в предыдущем этапе.
 
 
 
 
 
Добавить креветки и аккуратно перемешать, дать остыть. Затем поставить в холодильник на 10−15 минут. А в это время, разогреть духовку до 190 °С. 
 
 
 
 
 
 
Взбить белки в пышную пену, до образования «твердых пиков» и осторожно вмешать в приготовленную массу.
 
 
 
 
Смазать формочки маслом, застелить пергаментом, выложить смесь, а сверху добавить нарезанный полосками консервированный красный перец (я использовала из заготовок на зиму «лечо») 
 
 
 
 
 
 
Фисташки очистить и немного порубить, посыпать суфле сверху. Отправить готовиться в духовку на 30 минут. Подавать горячим! 
 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Суфле с креветками | девушка_нежная - Норка Беспокойного Хомяка | Лента друзей девушка_нежная / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»