Это цитата сообщения Оксана_Андрусенко Оригинальное сообщение
ТОРТ ИЗ СВЕЖИХ СЛИВ НА ФРАНЦУЗСКИЙ МАНЕР
Основа:
100 г холодного масла или маргарина
160 мл пшеничной муки высшего сорта
80 мл муки грубого помола
1/8 ч.л. соли
2 ст. л. холодной воды.
Из холодных компонентов быстренько замесить холодное тесто. Если у кого есть, то в food-processor. Сама замешиваю вручную. Обернуть в целлофан и поставить минимум на 20 минут в холодильник. Потом 2/3 теста раскатать в круг диаметром 24 см, уложить в слегка смазанную маслом разъемную форму Д=24 см. Остальную 1/3 раскатать в жгутик и приделать бортиком к основанию торта. Накрыть целлофаном, поставить в холодильник минимум на 30 мин. Можно на ночь, вкуснее будет. Потом нагреть духовку до 180 С и выпекать там основу 15 минут. Можно с горохом в слепую, можно просто часто-часто наколоть вилкой.
Крем:
180 мл лесного ореха или орехов пекан
3-4 кусочка черствого белого хлеба для тостов
2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. тертого муската
60 мл фруктозы
2 ст.л. растопленного сливочного масла.
На сухой сковородке поджарить орехи. Слегка охладить. В крошку измельчить хлеб, смолоть орехи со специями, смешать все в food processor (у меня все происходило с помощью миксера-пистолетика) до однородной массы. По ходу дела, не переставая перемешивать, ввести фруктозу и растопленное масло.
Массу уложить на слегка пропеченную основу.
Начинка:
1-1.5 кг темных сладких слив
1.5 ст.л. фруктозы
1 ст.л. масла холодного
На крем уложить сливы, очищенные от косточек. Класть их срезом вверх, укладывать по кругу от центра. Присыпать фруктозой и натертым холодным маслом.
Выпекать торт 45-60 минут при Т=170 С. Выпекать в нижней части духовки.
Горячий торт покрыть разогретой красной глазурью
Для глазури:
250 мл малинового варенья
125 мл клубничного варенья
125 мл желе из темного винограда
125 мл воды.
Смешать все в ковшичке и довести до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Дать покипеть на маленьком огне 5 минут (тоже не забывая помешивать). Остудить, хранить в морозильнике оставшуюся от пирога глазурь 2-3 месяца.
У меня не было виноградного желе, я взяла красную смородину. И желирующего сахара добавила немного для связки. На сливовый торт нужно примерно 1/4 приведенного количества.
Подавать торт слегка теплым.