Это цитата сообщения Cymylau Оригинальное сообщение

КУРИЦА В МАРИНАДЕ “ESCABECHE”
[показать]
“Escabeche” – это метод сохранения продуктов в уксусном маринаде. Продукт (мясо, птица, рыба, могут быть также исключительно овощи) доводится до готовности в горячем маринаде обычно состоящем из винного уксуса и оливкового масла, иногда добавляется вино. В маринад также кладутся специи (лавровый лист, перец…) и чеснок. Есть версия что этот метод испанцы заимствовали в арабской кухне (название от арабского sikbâg ).

После приготовления продукт очень хорошо хранится в холодильнике и даже лучше его употреблять на следующий день. Часто едят просто холодным, без предварительного подогрева. Продукт в “escabeche” может хранится до 2 недель. Конечно тогда он должен быть полностью покрыт маринадом
Необходимо:
(2 большие порции)
2 куриных окорочка, каждый разрезать пополам
1 целая головка чеснока
1-2 морковки
1 небольшая луковица (лучше красная)
1 маленький лайм
1 лавровый лист, 3-4 горошины перца, соль
150-200 мл оливкового масла (примерно, так как количество необходимо такое, чтобы полностью покрыть куски птицы)
100 мл винного белого уксуса

Приготовление:
1. Подготовить куски курицы, посолить.
2. Головку чеснока разрезать пополам, не очищать.
3. Положить куски курицы и чеснок в чугунный казанок (лучше всего) или керамическую огнеупорную кастрюлю. Для лучшего результата лучше использовать посуду с толстыми стенками которые равномерно будут прогревать оливковое масло. Залить оливковым маслом, так чтобы оно покрыло куски курицы. Положить лавровый лист и перец горошком.
4. Накрыть крышкой и поставить на очень медленный огонь, нагреть и тушить. Следить чтобы масло не кипело.
5. Тем временем лук нарезать крупными кольцами или полукольцами, морковь “шайбочками”, лайм – кружочками.
6. Примерно через полчаса добавить в кастрюлю лук, морковь, лайм, залить уксусом.
7. Накрыть крышкой и тушить примерно 1 час. В зависимости от размера кусков курицы понадобится больше или меньше времени.
Блюдо можно подавать как в теплом так и в холодном виде. Охлажденную курицу поставить в холодильник. Лучше всего ее употреблять на следующий день.