Баклажан — 2 кг
Перец сладкий — 0,5 кг
Лук репчатый (крупный) — 3 шт
Морковь (крупная) — 3 шт
Чеснок (головка) — 1 шт, Петрушка — 1 пуч.
Приправа (для моркови по-корейски) — 1 пач.
Масло растительное — 1 стак.
Сахар — 4 ст. л., Соль — 1 ст. л., Уксус — 150 мл

Вымыть баклажаны, срезать плодоножки. Проварить их 7-10 мин. в подсоленной воде.
Дать остыть, отжать и очистить от кожицы. Нарезать баклажаны крупными столбиками.
Перец помыть, нарезать соломкой. Морковь потереть на крупной терке.
Лук очистить и нарезать кольцами. Чеснок и петрушку мелко порезать (можно через пресс).
Перемешать все ингредиенты, добавить приправу, растительное масло, сахар, соль и уксус.
Сутки держать при комнатной температуре (несколько раз в день перемешать).
Готовый салат можно долго хранить в холодильнике.