[400x213]Долма - это великолепное блюдо армянской кухни. Долма готовится в нашей семье обычно летом в большом количестве. Мой интерес к этому блюду объясняется тем, что я выросла среди армян, в детстве даже знала немножко армянский. А потом пришлось два года жить недалеко от великолепного города Эчмиадзин, где мой муж служил в армии. И даже приехав в Берегово, я жила в доме по-соседству с армянской семьей. Долма эчмиадзинская любима всеми моими закарпатскими друзьями и родственниками. Попробуйте, долма  с чудесным ароматом армянских трав вам наверняка понравится! Представляю наш семейный рецепт: Долма эчмиадзинская по-закарпатски.

Баранина или молодая говядина                                                                              500 грамм

Рис                                                                                                                100 грамм

Масло топленое                                                                                          50 грамм

Баклажаны                                                                                                   200 грамм

Помидоры                                                                                                    200 грамм

Перец болгарский                                                                                      200 грамм

Яблоки или айва                                                                                         200 грамм

Лук репчатый                                                                                             1-2 головки

Перец черный

Паприка сладкая

Зелень базилика фиолетового

Чабрец

Кинза

Базилик

Эстрагон (тархун)

Чоман (пажитник греческий)

Немного копченого сала

А вообще долма делается совершенно из любых овощей, которые можно наполнить, кабачки подойдут тоже.

Мясо рубится очень острым ножом до пастообразного состояния. Лук режем кубиками и обжариваем  на топленом масле. Рис промываем, обсушиваем полотенцем и добавляем к луку, пару минут обжариваем вместе. Рубленное мясо смешиваем с рисово-луковой смесью. Солим, добавляем сладкую паприку, все специи и зелень, но по-частям. Непрерывно нюхаем наш фарш, добавляем ту специю и зелень, которой нам не хватает в аромате. Долма будет вкуснее, если все вышеперечисленные специи и зелень будут в наличии, но если чего-то нет, например, базилика свежего, то замените сухим, все равно будет вкусно!

Баклажаны надрезать вдоль, выскоблить  часть сердцевины, посолить и так оставить на некоторое время У перцев  надрезать верхнюю часть, осторожно отогнуть и вынуть семена. У помидоров тоже надрезать кружком верхнюю часть, отогнуть и вынуть часть мякоти с семенами. Перцы ошпарить кипятком, дать стечь воде.

Наполнить овощи фаршем и плотно  уложить в посуду в таком порядке: На дно [300x221]кастрюли кладут плоские кости, а я кладу немного копченого сала тонкими прозрачными ломтиками. дальше идет слой баклажан, на них - слой перца, а сверху - помидоры. Промежутки между овощами заполнить порезанными дольками яблоками или айвой. Долма варится, так же, и с наполненными яблоками и айвой. ведь рецептов долмы существует тоже очень много.

Наполненные фаршем овощи заливаются горячей водой или бульоном.  Далее долма варится  при закрытой крышке до готовности.

При варке долма эчмиадзинская будет издавать неприлично вкусные ароматы, которые наполнят вашу кухню духои летней цветущей Армении.

На фото кафедральный собор Святой Эчмиадзин.