[266x400]

[320x213]

[320x213]

[320x213]

Так как маффины в последнее время стали моей особенной любовью (ну а как их не полюбить, если тесто замешивается буквально 5-7 минут, 20 минут на выпекание и готово?!), я решила написать отдельный пост без рецепта, но с разной полезной и интересной информацией о маффинах, что я нашла. Будет что почитать ;-)

О маффинах:
Итак, слово маффин имеет два изначальных иностранных корня:от французского moufflet, что означает мягкий хлеб, или от немецкогоmuffe, который является названием одного из видов выпечки. В настоящее же время, мы можем разделить на американские маффины и английские - в этом блоге рецепты только американские. Основная разница в том, что для английских маффинов нужно дрожжевое тесто, а в американском используются разные химические разрыхлители (сода или разрыхлитель). 
Идеальные американские маффины - тесто при выпекании увеличивается в два раза, имеют симметричный купол, а мякиш достаточно грубый по структуре, влажный и комковатый, образуется корочка. Лучше всего съесть их срау, пока они горячие или заморозить. Заморозка отличный способ хранения маффинов - потом пара минут в микроволновке и можно есть.

Про тесто для маффинов:
Тесто для маффинов замешивается так называемым muffin mixing method - метод замешивания маффинов - по сути это метод замешивания сухих и жидких ингридиентов. Для приготовления теста для маффинов нам будет нужно две емкости - одну только для сухих ингредиентов (мука, разрыхлители, сахар, если шоколадные то и какао), а в другую только жидкие ингредиенты (слегка взбитые яйца, растопленное масло идет сюда же и тд). Дальше очень важно жидкую часть теста мы добавляем в сухую, только в этой последовательности и никак иначе, и перемешиваем очень быстро, буквально чтобы мука стала влажной, но оставалось комковатой, а не перемешалась в гладкое тесто. Именно за счет этого образуется грубый мякиш.
Так же хочу обратить внимание, что на высоту маффина влияет не количество добавленного разрыхлителя или соды, а количества теста, которое вы положите в форму.

Про формочки для маффинов:
Сейчас мы можем найти в магазинах специальные формочки для маффинов - на 6, 12 или 24 штучки. Формочки могут быть как маленькие, так и большие ( как правило диаметром от 5 до 7,5 см и различной глубины)
Так же можно встретить бумажные или силиконовые формочки для маффинов и кексиков - они совсем не обязательны для процесса выпекания, так как саму формочку можно смазать маслом и присыпать мукой. Бумажная формочка скорее для удосбтва тех, кто потом их ест. Просто выпекать в таких формочках, без металической основы не получится, так как они не держат форму. 
Тесто накладывается в формочку где-то на 2/3. 

О процессе выпекания:
Маффины выпекаются при 180-200С градусах в течение 20-25 минут. Ставить их надо в уже разогретую духовку и готовность проверяется зубочисткой - она должна быть сухой, без прилипшего теста. После того, как вы достали маффины из духовки, дайте им 5-7 минут постоять и остыть, и только потом доставайте из формы. 

Какие проблемы могут возникнуть при выпекании маффинов:

• Маффины получились сухие и с большим количеством пузырьков внутри: это может случиться из-за того, что слишком сильно перемешали тесто; в тесте было недостаточно муки, или наоборот недостаточно жидкости; в духовке было слишком жарко
• Маффины имеют неравномерную форму: неравномерно положили тесто в формочки; пекли при слишком высокой температуре
• Маффины не поднялись: слишком сильно перемешали тесто, недостаточно высокая температура в духовке
• Маффины плохо вынимаются из формы: значит, что вы неправильно или недостаточно хорошо подготовили форму, или после того как вынули из духовки, маффины долго оставались в форме.

На этом, пожалуй, это все, что я знаю о приготовлении маффинов и что хотела рассказать. На самом деле, дольше читать, чем готовить, и звучит все гораздо более заумно, чем есть на самом деле. Потому что по правде говоря, нет ничего проще, чем приготовить маффины ;-)