Этот рецепт дошел до нас из глубины веков с Востока. По крайней мере слово Бекмес или Пекмез произошло от турецкого: pekmez, что означает сгущенный фруктовый или овощньй сок. Виноградный мед еще известен как дошаб. 

Приготовление не сложное, но процесс длительный. Виноградный бекмес готовят из свежего виноградного сока. Для получения строго бекмеса – сахар добавлять не надо, если добавить сахар, то Вы получите кием  [показать] .

Приготовление: свежеотжатый виноградный сок (можно использовать перезрелые ягоды) процеживают и ставят на медленный огонь. Нужно его прокипятить, но без сильного бурления 2-3 минуты. Еще раз процедить и уваривать на водяной бане до загустения.

Регулярно проверяйте и подливайте воду в водяную баню. Когда в соке выпарится от 50 до 80% воды и он станет по консистенции похож на мёд – то бекмес готов. Можно сразу употребить его, а можно закатать в стерилизованные банки на зиму.

Бекмес содержит органические кислоты, витамины и сахар и считается полезным – питательным и лечебным напитком на Востоке. Его широко используют в кондитерском производстве для приготовления варений щербетов, добавляют в рахат-лукум. А в виноделии уваривают сусло для повышения сахаристости ординарных крепленых вин.

Использование винограда столь широко, что каждый может выбрать себе полюбившиеся рецепты и употреблять виноград в том виде, в каком больше нравится! Здоровья и виноградных урожаев! Всегда ВашВИНОГРАД севера!