Есть прекрасный продукт, которым можно "убить двух зайцев": привести фигуру в хорошее состояние и справиться с авитаминозом. Нам может простая  и известная с самого детства квашеная капуста.

Очень низкая калорийность квашеной капусты (25 ккал на 100 г продукта) в сочетании с богатым набором витаминов и биологически активных веществ позволяет использовать ее в питании людей, страдающих избыточным весом. Блюда из квашеной капусты при низкой калорийности создают впечатление сытости.

Одна порция квашеной капусты (150 г) покрывает ежедневную потребность организма в витамине С. Квашеная капуста вообще богата витаминами, так как сохраняет все полезные свойства, присущие свежей капусте. В ней содержится метилметионин (витамин U), который лечит от болезней желудочно-кишечного тракта; витамин С, который остается в капусте в течение восьми-девяти месяцев, укрепляет защитные силы организма и тормозит старение клеток; витамин В предупреждает возникновение стресса и поднимает настроение. Кроме того, эти витамины способствуют сжиганию жира и являются настоящим эликсиром красоты, очищающим кожу. Йод – еще одна составная часть квашеной капусты -  поддерживает обмен веществ.  Кроме того, в квашеной капусте нет жира, и она богата балластовыми веществами, которые выводят из организма шлаки и токсины.

Из капусты можно приготовить массу блюд, начиная от салатов, закусок, горячих закусок, продолжая вторыми блюдами и заканчивая пирогами. Один из самых известных способов приготовления капусты – это квашение.  А сколько видов салата можно из нее сделать – на пальцах не пересчитать!

Предлагаю вам попробовать один из способов квашения капусты (3-4 дня) и приготовить на ее основе один из многочисленных салатов.

Вам понадобится:
- Капуста, 2 кг (Важно! Капуста должна быть зимних сортов - белая , так как зеленые листы не пригодны для квашения, так же как и кочерыжка)
- Морковь, 100 г
- Соль, 2 ст.л. (каменная, грубого помола)
- Мед, 2 ст.л.
- Трёхлитровая банка или эмалированная кастрюль, или пластиковое ведро/контейнер
- Глубокая миска или тарелка
- Заострённая палочка (достаточно длинная, чтоб доставала до дна банки/кастрюли, контейнера)
Совет: по желанию и вкусу можно положить на дно банки пару лавровых листов, горсть клюквы или брусники и тмин

Как готовить:
Шинковать капусту рекомендуется как можно мельче, чтобы в процессе успокоить свои нервы, и в банку больше уместить, а морковь стругать на самой мелкой терке, поскольку морковь выступает в качестве вкусовой добавки - надо, чтобы за время квашения все её вещества успели перейти в воду.

При заполнении банки слои овощей чередуются и трамбуются.

После того, как банка наполнена, высыпаем в неё 2 столовые ложки соли и заливаем банку до краёв кипячёной водой комнатной температуры (внимание! комнатной температуры! если заливать горячей или вообще кипятком, то процесс квашения ускорится, но из-за высокой температуры от витаминов в квашеной капусте не останется и следа).

Затем банку (внимание: не закрывая!) нужно поставить в глубокую миску и всё это сооружение поместить в тёмное и тёплое место. Ответ на вопрос, зачем нужно было ставить банку в миску, станет очевиден на следующее утро - образующийся при брожении углекислый газ вытолкнет из банки часть драгоценной жидкости, и она окажется не на полу, а в предусмотрительно подставленной миске.

Вот тут-то и пригодится заострённая палочка: ею мы до самого дна многократно протыкаем содержимое банки, чтобы выпустить из неё весь накопившийся за ночь углекислый газ. После того, как углекислый газ удалён, заливаем обратно в банку всё содержимое миски. И эту операцию повторяем каждое утро. Всё продолжается до тех пор, пока не прекратится интенсивное образование пузырьков углекислого газа, что является знаком того, что процесс брожения в целом завершился.

Однако процесс брожения капусты нужно остановить окончательно, и для этого жидкость из банки полностью сливаем в какую-нибудь емкость - можно в уже использовавшуюся миску (если в неё уместится). В жидкость добавляем мёд и перемешиваем с целью не только растворить, но и постараться выгнать из жидкости растворённый в ней газ, чтобы тот уже не стимулировал брожение.

Затем ставим банку в холод, чтобы уж совсем окончательно остановить в ней все биохимические процессы. После двухчасового (а лучше 24-часового) охлаждения квашеная капуста готова к употреблению.

А теперь попробуем приготовить  вкусный салат из нашей квашеной капусты и сырой свеклы.

Нам понадобится:
- Квашеная капуста, 200г
- Свекла, 100г
- Клюква, 1/2 стакана (если её нет в квашенной капусте)
- Масло оливковое, 2 ст.л.

Как готовить:
Смешать ингредиенты и украсить зеленью (укропом или петрушкой).

Приятного аппетита!