 [показать]
 [90x]
[90x]
ИНГРЕДИЕНТЫ:
= 250 мл молока;
= 4 яйца;
= стакан (200 мл) сахара;
= 100 г сливочного масла;
= 6-7 стаканов (200 мл) муки;
= 2 чайных ложки сухих дрожжей;
= 500 г творога;
= 150 г изюма (как раз столько было в пакетике) или две хороших горсти;
= 2 пакетика ванильного сахара;
неполная чайная ложка соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА : подогреть немного молоко и вылить его в большую глубокую миску.
[90x]
Всыпать две чайные ложки сухих дрожжей «Саф-левюр»,
[90x]
Добавить столовую ложку сахара,
[90x]
Просеять в миску два стакана муки
[90x]
Замесить опару, получилась масса, как густая сметана.
Затянуть посуду пищевой пленкой, или накрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место – к отопительной батарее, либо в сковородку с теплой водой, или под чей-то горячий бок у теплой кухонной плиты. На кухне не должно быть сквозняка, пусть лучше будет жарко.
[90x]
Пока опара будет созревать, перебрать изюм и залить его кипятком, чтобы разбух да помягче стал.
[90x]
Приготовить отдельно сдобную составляющую теста: масло растопить на небольшом огне, добавить два яйца, пол-стакана сахара, пакетик ванильного сахара и неполную чайную ложку соли. Хорошенько все размешать.
[90x]
Поглядим, что там с опарой. Времени прошло около часа, опара «выросла» раза в три, много в ней пузырьков, значит можно месить дальше.
[90x]
Добавить в опару сдобу,
[90x]
Просеить три стакана муки
[90x]
и замешать тесто.
[90x]
Из миски тесто вывалить на стол, предварительно просеяв на стол еще стакана полтора муки. Продолжать замешивать тесто руками, втирая в него муку, пока оно не станет мягким, эластичным, пушистым и перестанет липнуть к рукам и столу.
[90x]
Немного смазать миску растительным маслом и положить готовое тесто
[90x]
Снова затянуть пленкой (накрыть полотенцем) и в тепленькое место примерно на час. А за это время приготовить начинку для ватрушек. К творогу добавить ванильный сахар, пол-стакана обычного сахара, 1 яйцо, всю массу хорошо растереть пестиком или вот такой толкушкой, как у меня.
[90x]
Добавить изюм. Начинка из творога готова.
[90x]
Примерно через час тесто увеличилось больше чем в два раза, руки смазать растительным маслом и обмять его, придавливая книзу, чтобы вышел углекислый газ.
[90x]
[90x]
Опять накрываем и ставим в тепло. Примерно через час получается вот такая картина:
[90x]
Вложить тесто на притрушенный мукой стол и немного его обмять. Теперь нужно разделать его на 22-24 одинаковых куска и скатать из них шарики.
[90x]
Дальше каждый шарик раскатать в лепешку диаметром около 15 см
[90x]
В центр лепешки кладу две чайных ложечки творога с изюмом и сделать три надреза, разделяя лепешку на сегменты, при этом первый сегмент делаю самым маленьким, второй – побольше, а третий – самый бАЛшой.
[90x]
А теперь по порядку охватываю начинку кусочками теста, края надежно защипываю, особенно края наружного «лепестка», чтобы они не разорвались, когда ватрушка «располнеет».
[90x]
[90x]
[90x]
[90x]
Готовые «розочки» отправляются на противень, застеленный пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Даю им расстояться минут 20, взбиваю в чашке вилкой яйцо
[90x]
и смазать им ватрушки.
[90x]
Можно сверху присыпать немного сахаром. И – вперед, в горячую (180-190 градусов) духовку, пока не поползет по кухне умопомрачительный запах свежей сдобы, а ватрушки из дрожжевого теста не станут румяными и нарядными.
[90x]
Выпекать минут 25
[90x]
http://smashno.ru/vyipechka/vatrushki-iz-drozhzhev...%83%D0%BA%D0%B0%D0%BC%D0%B8%29
|
|
|
|
|
|
|
|