Это цитата сообщения Tka4ewa Оригинальное сообщение

Лосось в маковой панировке

[380x214]

 

Непривычное, но при этом потрясающе гармоничное сочетание. Этот рецепт был показан в одной кулинарной передаче по немецкому телевидению. Несмотря на простоту и быстроту приготовления, блюдо выглядит очень эффектно, a на вкус получается потрясающе гармоничное сочетание.

 

НАДО:

4 куска филе лосося с кожей (по 160 г)

 1/2 лимона

 1 ст. л. соевого соуса

 1 сырой яичный белок

 100 г мака

 3 ст. л. оливкового масла

 Соль, перец

 

Для лимонного масла:

2 стебля лимонного сорго (лемонграсс)

 100 г слив. масла

 Мелкая морская соль

 

КАК ГОТОВИТЬ:

 

1. Рыбу посолить, поперчить, замариновать в лимонном соке и соевом соусе.

 

2. Приготовить лимонное масло: лимонное сорго очень мелко порубить, смешать с маслом комнатной температуры, заправить мелкой морской солью.

 

3. Белок слегка взбить в тарелке вилкой. Насыпать на другую тарелку или доску мак. Разогреть сковороду с оливковым маслом.

 

4. Обмакнуть каждый кусок рыбы той стороной, где кожа, в белок, затем в мак. Жарить  на среднем огне сначала со стороны панировки 3 минуты, затем перевернуть и жарить другую сторону еще 3 минуты.

 

5. Выложить на тарелку  кожей наверх, положить на каждый кусок шарик лимонного масла.

 

КСТАТИ: мак прекрасно приклеивается к белку, не ссыпается и не отваливается. Получается вкуснейшая хрустящая  корочка. Кожа рыбы, конечно же, должна быть без чешуи.

 

Источник: Домашний портал