ИСТОРИЯ САЛАТА «ОЛИВЬЕ»
15-03-2011 14:04
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
ИСТОРИЯ САЛАТА «ОЛИВЬЕ»
Господин Люсьен Оливье придумал славный рецепт в Москве, в те годы, когда он еще подвизал выездными банкетами и не имел постоянного места работы. Но дела у француза спорились и в 1860 годах на Трубной площади открылся ресторан «Эрмитаж» с самим Оливье и еще двумя его земляками в шеф-поварах.
Первоначально салат назывался «Майонез в дичи» и выглядел следующим образом. Сначала на листья салата укладывали отварные филе рябчиков и куропаток, затем по периметру раковые шейки и ломтики языка, политые соусом провансаль. В центре возвышалась горка картофеля с маринованными корнишонами, украшенная ломтиками круто сверенных яиц, причем горка предназначалась «чтоб смотреть» а не «чтоб кушать».
Вскоре Люсьену пришлось наблюдать, как простые русские души перемешивают весь креатив ложкой и с удовольствием поедают смесь под водку. Француз был подавлен безобразным обращением с блюдом и в знак протеста стал подавать перемешанные ингредиенты, обильно полив их майонезом, что было встречено на «ура». Словом, салат «оливье» пошел в народ, и до такой степени, что без него и «обед не обед». Вот рецепт оригинала:
2 рябчика, 1 телячий язык, ¼ фун. икры паюсной, свежаго салата ½ фун., отварных раков 25 штук или 1 банку омар, ½ банки пикули, ½ банки сои кабуль, 2 свежих огурца, ¼ ф. каперсов, оливки – 3-5 штук, 5 яиц крутых; все уложить на блюдо и все что требуется для соуса провансаль №499, который должен быть приготовлен на французском уксусе из 2-х яиц и 1 фун. прованскаго масла, посолить по вкусу.
Во Франции это чудо знают как «Русский салат». По преданию, Оливье унес рецепт с собой в могилу на Введенском кладбище, в чем исследователи сомневаются, поскольку еще при жизни Люсьена блюдо готовили не только в Москве, но и в провинции.
В советские времена варварские изменение рецептуры продолжались полным ходом - рябчиков заменили вареной колбасой, раковые шейки вареной морковью, свежие огурцы – маринованными, оливки – зеленым горошком, а непонятные рабоче-крестьянском классу «каперсы» и «пикули» вообще выкинули. Кроме того, жаждущие подышать на соседа ароматами Франции крошили в салат лук репчатый, что вообще ни в какие ворота не лезет. Таким образом, то, что мы едим сейчас под названием «оливье» к славному прошлому не имеет ровно никакого отношения.
Как бы там ни было и что бы там не мутили наши предки, искажая бессмертное творение Люсьена, салат «оливье» был, есть и будет самым что ни есть народным, любимым и праздничным.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ИСТОРИЯ САЛАТА «ОЛИВЬЕ» | Melena_55 - Дневник Melena_55 |
Лента друзей Melena_55
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»