Это цитата сообщения Мастерская_Нормы_Рихтер Оригинальное сообщение
Погача Балканская - праздничный хлеб
Вчера открыла рассылку лучших рецептов с "Поваренка" и... поняла, что буду делать в первой половине выходного ))))
Погачу Сербскую мы уже пробовали и по достоинству оценили, а Балканскую... Какая красивая погача у автора avani с сайта "Поваренок.ру" РЕЦЕПТ ОТСЮДА Вот и я, с утра пораньше крутила колечки и рулетики ))))
ТЕСТО: соль - 1 ч.л.; сахар - 2 ч.л. Дрожжи свежие - 21 г (или 7 г сухих); Молоко - 250 мл; Желток яичный - 1 шт; Масло сливочное - 70 г; Сметана - 200 г; Масло растительное - 3 ст.л.; Мука 650 г.
ТОПИНГ: сливочное масло - 50 г
Растворим дрожжи и сахар в 120 мл теплого молока. Оставим подниматься на 10-15 минут. Просеем муку и соль в миску, сделатме углубление в центре. Нальем сметану, сливочное масло, яичные желтки, оставшееся молоко и дрожжи. Замесим гладкое, мягкое и эластичное тесто. Сформируем его в шар и положим в миску. Накроем салфеткой и и дадим отдохнуть, пока тесто увеличиться в два раза. (у теста удивительная, нежная-сливочная структура!!! Количество ингредиентов вымерено точно!)
Разделим тесто на 24 одинаковых по размеру шарика (общий весь теста у меня получился 1200, значит каждый шарик по 50 г). Раскатаем 24 полоски теста длиной 25 см и шириной 5 см.
[350x233]
8 полосок (колбасок)) отложим в сторону. А из 16 полосок начнем формовку колец.
Постелим лист пергамента (а я без него)) и поместим на него первое кольцо. Скрутим первое кольцо по центру и защипнем. К центральному кольцу присоединим еще пять колец, защипнем так, чтобы шов оказался внизу.
[350x233]
Далее прикрепим к пяти кольцам, еще по два кольца на каждое (первого ряда). В итоге должно получиться 10 колец. Вектор колец должен быть направлен в противоположную сторону от предыдущего ряда.
[350x233]
Приступим к розочкам. (8 отложенных "колбасок"). "Колбаску" раскатаем, закрутим полоску в рулон и разрежем на две равные части. В итоге получаем две розочки с одного рулона. Эту процедуру повторим со всем оставшимся тестом. Помещаем розочки в центры колец.
[350x233]
При помощи кисти смажем хлеб растительным маслом и дадим подняться, около 20 минут.
[350x233]
В то же время разогреем духовку до 180 градусов Смажем каравай снова растительным маслом. Выпекаем до золотистого цвета около 25-30 минут. Готовый каравай смажем сливочным растопленным маслом и дадим отдохнуть 10-15 минут. Рекомендую, настоятельно! ))
