Это цитата сообщения lulusha1011 Оригинальное сообщение
.... май, цветы, праздники, закуски на свежем воздухе.... все должно быть вкусно, красиво, аппетитно... легко в исполнении, радостно в обжирании поедании...
В связи с этим рецепт от dichulya
На удивление простой и легкий - и даже в калорийном плане легкий рецепт. ( автор, так и говорил в книжке )
Парфе - это тот же паштет очень легкой, кремовой структуры, без никаких поджариваний до : все готово за 17 мин на водяной бане в духовке.
Разогреть духовку до 150Ц.
Приготовить блюдо для водяной бани, поставить греться воду в чайнике.
300 г птичьей печени- у меня гусиная и куриная
20 мл сметаны ( CREME FRAICHE 30%MG (Carrefour )
1 яйцо суперсвежее + 1 желток
20 г масла сливочного ( у меня гусиный жир)
Черный перец , перец Эспелетт
2 листика желатина замоченные в холодной воде
1 ч. ложка сахара
1/4 ч л соли
20мл ( я брала 35 ) портвейна красного +2 ст ложки
Печень тщательно промыть под холодной водой, промокнуть и вместе с яйцом и желтком , солью , черным перцем , 2 ложками портвейна и сметаной хорошо пюрировать в процессоре или блендером. В гладкое пюре.
Пропустить через сито - я этого не делала. И так гладкое было и мне лень.
Разложить по смазанным маслом рамкенам - формочкам, 6 штук примерно, утрамбовать ложкой , накрыть шапочками из фольги и поместить в блюдо для водяной бани, ( у меня поддон для горшка из натуральной глины ) залить горячей водой из чайника и в духовку на 17 минут.
Поверхность должна "схватится" в "пленку".
Дать остыть при комнатной, затем поместить в холод до полного охлаждения - можно оставить на сутки.
Желе :
Вскипятить 20 мл воды с оставшимся портвейном, перцем Эспелетт и сахаром. Дать выкипеть половине жидкости - должно остаться примерно 20 мл в кастрюле, ввести листики желатина размешать до полного растворения и охладить до комнатной.
Залить остывшим жидким желе поверхность наших парфе - примерно 3-4 мм слой желе и поставить застывать в холодильник мин на 2 часа.
Я еще и веточку тимьяна туда.
Сервировать с серым хлебом , тостами
Очень легкая и эффектная закуска или антре - можно приготовить за сутки, а то и два дня . Днем позже еще вкуснее. Разница структур и вкусов желе и парфе прелестно играет под хорошее Кот дю Ронн Вилаж или Корбьер
Мой прокол : не хватило терпения остудить парфе до холодного-холодного состояния - на поверхности желе видны кружки жира с боков форм.