[600x400]
http://taiwanfoodculture.net/ct.asp?xItem=51311&ctNode=2909&mp=1507

Краткая справка

Куриный суп с ананасом и китайской горькой тыквой – один из традиционных тайваньских супов. Кусочки маринованного ананаса и тыквы «кугуа» тушатся в бульоне из курицы, выращенной в естественных условиях (такой способ разведения кур называется в сельском хозяйстве свободновыгульным). Суп популярен в ресторанах, специализирующихся на приготовлении блюд из свободновыгульной птицы.

Описание/способ приготовления

В потрясающе вкусном слегка сладковатом бульоне плавают цельные кусочки курицы. В процессе варки с горькой тыквой, курицей и другими ингредиентами маринованный ананас становится практически не соленым, и вы можете ощутить его сладость и фруктовый аромат. Горькая тыква, в свою очередь, перестает быть терпкой и становится мягкой и сладкой.

История

Раньше суп под названием «фэнли кугуа цзи» можно было отведать только в ресторанах, специализирующихся на блюдах из свободновыгульной птицы. Такие рестораны обращают особое внимание на простоту рецептов и натуральность и свежесть продуктов. Помимо множества блюд с курицей, в меню ресторанов можно найти приготовленные по особым рецептам блюда из дичи тайваньских гор.

В то время, когда Тайвань еще был аграрным обществом, самыми красивыми считались рынки, где продавались сельскохозяйственные товары. Технологий для охлаждения продуктов питания тогда еще не было, а урожай ананасов был большим. Тогда люди придумали различные способы обработки ананасов, позволявшие хранить их долгое время. Одним из таких способов было приготовление ананасов, маринованных в соусе из соевых бобов.

Сейчас для песочных печений с ананасовой начинкой и для маринованных в соевом соусе ананасов, которые мы видим на полках магазинов, чаще всего используются ананасы сорта «кайин», которые имеют достаточно кислоты и более привычный для тайваньцев вкус. Но некоторые производители маринуют ананасы сорта «цзиньцзуань». Ананасы маринуются в бобовой закваске с добавлением поваренной соли и сахара. Процесс брожения длится около шести месяцев. Соотношение ингредиентов соблюдается очень строго, потому что если оно будет неверным, то ананасы могут не дать сок или заплесневеть. Привкус бобов также может меняться в зависимости от периода и условий закваски (обычно для закваски берутся сладковатые бобы). По этим причинам ананасы каждого производителя будут иметь свой, особенный вкус. Сладковато-соленые маринованные ананасы можно добавлять в суп, а можно есть отдельно вприкуску с другими блюдами, например, с кашей.