БЫЧЬИ ХВОСТЫ ПО-БУРГУНДСКИ!
05-05-2012 19:14
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения wolfleo Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения wolfleo Оригинальное сообщение
КАЗАЛОСЬ БЫ, НЕЗНАЧИТЕЛЬНАЯ ЧАСТЬ ТЕЛЯЧЬЕЙ ТУШИ,
А ПО БОГАТОМУ ВКУСУ И НАВАРИСТОСТИ НЕ ЧЕТА КАКОЙ-НИБУДЬ
ДОРОГОСТОЯЩЕЙ ВЫРЕЗКЕ. БЫЧЬИ ХВОСТЫ
ПО-БУРГУНДСКИ! ЗВУЧИТ ЭКЗОТИЧНО, СЕРЬЕЗНО И ОБНАДЕЖИВАЮЩЕ
[500x375]
[442x433]
А ПО БОГАТОМУ ВКУСУ И НАВАРИСТОСТИ НЕ ЧЕТА КАКОЙ-НИБУДЬ
ДОРОГОСТОЯЩЕЙ ВЫРЕЗКЕ. БЫЧЬИ ХВОСТЫ
ПО-БУРГУНДСКИ! ЗВУЧИТ ЭКЗОТИЧНО, СЕРЬЕЗНО И ОБНАДЕЖИВАЮЩЕ
[500x375]
ПОТРЕБУЕТСЯ:
1 кг мясистых бычьих хвостов (2 штуки), 4 ломтика жирного бекона
1-3 ст.л. оливкового масла (по необходимости), 3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна, 2 свежих лавровых листа
1 стакан плюс 1/2 ст.л. муки, 10 г сливочного масла
щепотка молотого мускатного ореха
2 средних луковицы, 4 средних морковки
3 зубчика чеснока, 1 стакан говяжьего бульона
170 мл сухого красного вина , 200 г маленьких шампиньонов
8 маленьких луковиц (лучше шалот), соль,перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хвосты очистить от пленок и жира, разрезать на части в местах соединения
позвонков. Одну морковку мелко нарубить, остальные нарезать крупными
кусками (3-5 см). Обычный лук мелко нарезать (чтобы получился стакан
массы), луковицы шалота баланшировать и очистить, не разрезая.
Измельчить один зубчик чеснока, остальные оставить целыми, как и грибы.
Нарезать бекон и обжарить в тяжелой большой кастрюле или в сотейнике
на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Шумовкой
вытащить на тарелку (он для этого блюда больше не понадобится).
Слить вытопленный жир в небольшую миску. Отмерить 4 ст.л. ,
вернуть в сотейник.. Если жира недостаточно, добавить нужное
кол-во оливкового масла.
Соединить 1 стакан муки, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. свежемолотого черного
перца, мускатный орех в средней миске. Куски бычьих хвостов обвалять
хорошенько в приправленной муке (по нескольку штук зараз). Разогреть
сотейник с жиром на среднем огне. Партиями обжарить части хвостов
до коричневого цвета со всех сторон ( около 5 минут на партию),
перекладывая обжаренные в миску.
Уменьшить огонь до умеренно слабого. Выложить в сотейник мелко
нарезанные лук, морковь и чеснок, предварительно добавив оливковое
масло, если необходимо. Обжаривать овощи 5-6 минут. Вернуть кусочки
хвостов вместе с выделившимися из них соком в сотейник, если он
достаточно вместительный, или переложить его одержимое в
кастрюлю побольше.
Связать петрушку, тимьян и лавровый лист в букет, добавить в кастрюлю с
жареными хвостами и овощами. Влить бульон и вино. Довести до кипения.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока мясо не станет очень нежным,
- около 2-3 часов.
Вынуть зелень, добавить к мясу грибы, луковицы шалота, крупные кусочки
моркови и 2 целых зубчика чеснока. Увеличить тепло и довести смесь до
кипения. Уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить еще
минут 40. Снять с поверхности жир. Далее смешать 1/2 ст.л. муки и
сливочное масло в маленькой миске до однородной массы. Добавить в
соус, перемешать. Прогреть, помешивая на медленном огне без крышки,
пока слегка не загустеет, в течение 3-5 минут. Приправить по вкусу солью
и перцем.
ПРИМЕЧАНИЕ: хвосты по-бургундски можно приготовить за день до
употребления, держать в холодильнике, а когда нужно - разогреть
под крышкой на слабом огне.
Приятного всем аппетита!!!
1 кг мясистых бычьих хвостов (2 штуки), 4 ломтика жирного бекона
1-3 ст.л. оливкового масла (по необходимости), 3 веточки петрушки
3 веточки тимьяна, 2 свежих лавровых листа
1 стакан плюс 1/2 ст.л. муки, 10 г сливочного масла
щепотка молотого мускатного ореха
2 средних луковицы, 4 средних морковки
3 зубчика чеснока, 1 стакан говяжьего бульона
170 мл сухого красного вина , 200 г маленьких шампиньонов
8 маленьких луковиц (лучше шалот), соль,перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Хвосты очистить от пленок и жира, разрезать на части в местах соединения
позвонков. Одну морковку мелко нарубить, остальные нарезать крупными
кусками (3-5 см). Обычный лук мелко нарезать (чтобы получился стакан
массы), луковицы шалота баланшировать и очистить, не разрезая.
Измельчить один зубчик чеснока, остальные оставить целыми, как и грибы.
Нарезать бекон и обжарить в тяжелой большой кастрюле или в сотейнике
на среднем огне до золотистого цвета и хрустящей корочки. Шумовкой
вытащить на тарелку (он для этого блюда больше не понадобится).
Слить вытопленный жир в небольшую миску. Отмерить 4 ст.л. ,
вернуть в сотейник.. Если жира недостаточно, добавить нужное
кол-во оливкового масла.
Соединить 1 стакан муки, 1 ч.л. соли, 1/2 ч.л. свежемолотого черного
перца, мускатный орех в средней миске. Куски бычьих хвостов обвалять
хорошенько в приправленной муке (по нескольку штук зараз). Разогреть
сотейник с жиром на среднем огне. Партиями обжарить части хвостов
до коричневого цвета со всех сторон ( около 5 минут на партию),
перекладывая обжаренные в миску.
Уменьшить огонь до умеренно слабого. Выложить в сотейник мелко
нарезанные лук, морковь и чеснок, предварительно добавив оливковое
масло, если необходимо. Обжаривать овощи 5-6 минут. Вернуть кусочки
хвостов вместе с выделившимися из них соком в сотейник, если он
достаточно вместительный, или переложить его одержимое в
кастрюлю побольше.
Связать петрушку, тимьян и лавровый лист в букет, добавить в кастрюлю с
жареными хвостами и овощами. Влить бульон и вино. Довести до кипения.
Накрыть крышкой и варить на медленном огне, пока мясо не станет очень нежным,
- около 2-3 часов.
Вынуть зелень, добавить к мясу грибы, луковицы шалота, крупные кусочки
моркови и 2 целых зубчика чеснока. Увеличить тепло и довести смесь до
кипения. Уменьшить огонь до минимума. Накрыть крышкой и варить еще
минут 40. Снять с поверхности жир. Далее смешать 1/2 ст.л. муки и
сливочное масло в маленькой миске до однородной массы. Добавить в
соус, перемешать. Прогреть, помешивая на медленном огне без крышки,
пока слегка не загустеет, в течение 3-5 минут. Приправить по вкусу солью
и перцем.
ПРИМЕЧАНИЕ: хвосты по-бургундски можно приготовить за день до
употребления, держать в холодильнике, а когда нужно - разогреть
под крышкой на слабом огне.
Приятного всем аппетита!!!
[442x433]
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник БЫЧЬИ ХВОСТЫ ПО-БУРГУНДСКИ! | мирра_микульска - Дневник мирра_микульска |
Лента друзей мирра_микульска
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»