Это цитата сообщения Sofa54 Оригинальное сообщение
Жареный крем можно попробовать в разных уголках Италии, где его подают и как закуску и как десерт. Рецепт жареного крема предусматривает подготовку заварного крема, его охлаждение, панировку и жарку.
Приготовление жареного крема займет приблизительно 1 час + 2 часа на охлаждение.
Ингредиенты для заварного крема:
Мука – 40 г
Молоко – 500 мл
Лимон – цедра 1/2 лимона
Крахмал – 40 г
Яйцо – 3 желтка
Ваниль – 1 пакетик или 1 стручок
Сахар – 100 г
Для панировки и жарки крема:
Арахисовое масло
Сухари панировочные
Яйцо – 2 шт. взбитых
Приготовление заварного крема
Поставить молоко на огонь (примерно 1 стакан) , вместе с ванилью, довести до кипения и выключить, оставить остывать. В отдельной емкости смешать венчиком яичные желтки с сахаром, цедру лимона. После чего добавить в них муку и крахмал, снова все хорошо перемешать и влить молоко (1 стакан). Хорошо размешать до исчезновения комочков.
Из кипяченого молока вынуть стручок ванили (если брали его вместо порошка) и влить смесь желтков с сахаром. Непрерывно перемешивая венчиком, на медленном огне проварить до запустевания крема. Заварной крем должен приобрести плотную консистенцию.
Жареный крем
В форму для выпечки выстелить пищевой пленкой и вылить получившийся заварной крем так, чтобы в толщину он был примерно 2 см. Для этого подойдет форма размером 22х22 см. Поверхность крема разровнять ножом или лопаткой и оставить заварной крем остывать в течении 2 часов в прохладном и сухом месте, но не в холодильнике. Закрывать крем тоже не нужно, чтобы не образовывалась влага.
Когда крем охладится, вынуть его из формы и перенести на разделочную доску. Острым ножом разрезать заварной крем на кубики или полоски.
Каждый кусочек обмакнуть в сухари, чтобы он был хорошо запанирован со всех сторон, затем во взбитые яйца, и еще раз в сухари.
Разогреть арахисовое масло и обжарить каждый кусочек крема до золотистого цвета. Выложить жареный крем на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. Из указанных ингредиентов получится примерно 40 кубиков жареного крема.
[210x194]