[показать]

Секрет в том, что в начинке должно быть много!  овощей.  Они составляют большую часть начинки, по весу их больше, чем мяса и риса вместе. Получается  сочное содержимое, мясо и крупа насыщаются вкусом овощей.  Перчик обычно дома фарширую в 3-х литровом казанке, обычно помещается 10-11 штук  средних перцев. Я стараюсь выбирать небольшие и широкие экземпляры, весом до 100 г, такие, чтобы их  было удобно устанавливать в казанке вертикально.

Как приготовить перец фаршированный? 

Вот основные правила и маленькие секреты , которыми пользуюсь я вот уже много лет:

• перчики тушатся с «крышечкой» в собственном соку
• овощей всегда должно быть больше, чем мяса и риса
• при тушении добавляется сметана
• расчет риса : одна десертная ложка на 1 перец (очень удобно, ведь, если случайно «передать» рис, то  проигрывает вкус блюда, получается  рисовая каша в перце). Кстати,  это удобно при приготовлении фарша, я высчитала опытным путем, что для фаршировки 10-11 средних перцев требуется 850-950 грамм начинки. Округляю до килограмма.

На 1 кг начинки нам потребуется –

• 200 г мясного фарша (можно брать мясо и сало в соотношении 70% на 30%, или  мясной подчеревок). У  меня в этот раз был  достаточно постный мясной фарш, а сала не было, так я добавила для сочности 2 ст. ложки  домашнего майонеза
• 300 г моркови  или 200 г моркови и 100 г белых кореньев (петрушка, сельдерей, пастернак – ну очень вкусно  [показать] )
• 150 г лука
• 180-200 г риса (10-11 десертных или неполных столовых ложек)
• 50 г зелени петрушки (большой пучок)
• несколько веточек базилика, если нет свежего, добавьте сухой
• 2-3 мясистых помидоров или ¾ стакана томатного сока или 1 ст. ложка томатной пасты, разведенная в ¾ стакана воды
• 1 ч.л. сахара
• перец  молотый – горький и душистый – по вкусу
• соль – по вкусу

Дальше готовим перцы:

1. Срезаем «хвостик» и на ¾  надрезаем верх перцев по окружности, т.е. делаем крышечку, очищаем от семян и перегородок.  [400x369]
2.  Каждый перчик чуть присаливаем, моя свекровь добавляет еще  пол-ложечки сметаны, я добавляю тоже, но не  в мясную начинку, а если фарширую перец с овощами без мяса.
3. Делаем овощную заправку: морковку режем ломтиками, можно натереть и на терке.
4. [400x550] Я обычно использую терку для корейской моркови, а потом делаю  ножиком соломку  нужной длины. Лук режем тонкими небольшими ломтиками и тушим вместе с морковью на растительном масле, если есть добавляем белые коренья. К тушеным овощам прибавляет тертые помидоры или сок или томатную пасту, разведенную водой. Тушим еще 5-7 минут, добавляем соль, сахар, перец. Отделяем 2-3 ст. ложки овощной заправки,   (потом пригодится  для заливки ).
5. Берем большой пучок зелени, зелень базилика, все измельчаем.
6. Рис промываем и заливаем кипятком на 10 минут (поскольку я готовила с овсяными хлопьями, предварительная обработка не потребовалась).

[400x316]  Смешиваем овощную заправку, мясной фарш, рис (хлопья в моем случае), зелень. На фото еще момент с майонезом для сочности  [показать] . Не помешал, кстати.

[400x307]

Перемешиваем, при необходимости досаливаем. (Я солю по вкусу, кто не может пробовать фарш с сырым мясом – даю подсказку – на 1 кг  готового фарша  – 2 ч.л. соли).

Заполняем  начинкой  не очень плотно, оставляя где-то 0,5 см  – в процессе приготовления крупа разбухнет, и начинка увеличится в объеме. Если начинять плотно и до края, часть начинки   «покинет» перчики и потеряется в отваре.

[400x331]

Подготовленные перцы укладываем в кастрюлю или казанок, предварительно смазанный растительным маслом. Укладываем перцы по возможности  вертикально, если не получается, часть можно и наклонить.

[400x338]

Добавляем отложенную ранее часть томатной заливки, добавляем подсоленный кипяток, чтобы заполнить водой  примерно 2/3  объема казанка. Перец позже осядет, и будет покрыт жидкостью почти полностью. Неплохо добавить  150-200 г сметаны,  без нее тоже будет неплохо. Доводим перцы до кипения, а потом убавляем огонь и идем на час наслаждаемся жизнью вне кухни, или готовим еще что – нибудь вкусненькое, например, гренки с сыром или оладушки из кабачков.

Через час (иногда минут через сорок) можно снимать пробу. У меня в этот раз проба снималась так добросовестно, что фотографировать готовое блюдо на тарелке уже было не из чего… А еще  летом я часто делаю перец без мяса, только с овощами.

• Фарш №1. Приготовление фаршированного перца с овощами.

Все делаем, как для перцев, фаршированных с мясом, только не добавляем мясо. Т.е. получается рисово – овощной фарш. Такой перец вкусен  и в горячем и в холодном виде, хорошо сочетается с шашлыком и другими мясными блюдами.

• Фарш № 2 . Перец, фаршированный капустой

Делаем томатную заливку, добавляем зелень петрушки. Капусту мелко шинкуем, перетираем с солью и оставляем на 10 минут, чтобы пустила сок, отжимаем и смешиваем с зеленью и тушеными овощами. Этой смесью фаршируем перец и сверху добавляем ложечку сметаны или кусочек сливочного масла (можно и то и другое). Получаем постный (если без сметаны и масла) вегетарианский вариант фаршированного капустой перца. А это уже рецепт моей бабушки. Не знаю, или  всегда такой вкусный перец получается, потому что рецепт хорош, или потому что родом из детства. Подозреваю, что ответ находится где то посредине  [показать] . и все таки, очень вкусно, попробуйте!

Если  вам понравился рецепт, напишите в комментариях, мне будет приятно узнать ваше мнение.

И, конечно,подписывайтесь на обновления блога «Кулинарный дневник».,  не пропустите  рецепт настоящей одесской «сырой» икры из баклажан.  А вот  на вопрос, как приготовить фаршированный перец, надеюсь, вы получили исчерпывающий ответ.

http://bufeta.net/kak-prigotovit-farshirovannyiy-perets.html#comment-589