Кулинария » Первые блюда

[показать]Состав:
свинина (или любое мясо на косточке) - 300 гр
свекла - 1 шт
свежая капуста - 500 гр
картофель - 500 гр
морковь - 1 шт
корень петрушки
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 3-4 дольки
помидоры - 4-5 шт
томатная паста - 1/2 стакана
свинное сало - 50 гр
cахар - 1 ст.л.
сок половины лимона
зелень петрушки
перец черный
перец душистый
болгарский перец - 1 шт
лавровый лист 

Способ приготовления:
Мясо отварить до готовности. 

Свеклу очистить, промыть, натереть на крупной тёрке, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томатную пасту, мелко нарезанные помидоры, сахар и тушить до полуготовности. 
Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и потушить с жиром. 

Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. 
В процеженный бульон добавить нарезанный кубиками картофель, сварить до полуготовности, добавить пассерованные овощи, нашинкованный тонкой соломкой болгарский перец, специи и довести до готовности. Затем достать шумовкой часть готовой картошки, размять её в пюре и закинуть обратно в борщ.
Капусту нашинковать и добавить в борщ, довести до кипения.
В ступке растереть мелко порезанное сало, чеснок и зелень в однородную кашицу. Полученную смесь выложить в кастрюлю с борщом, добавить лавровый лист. Снять с огня и дать настояться 10 минут. 

Подавать со сметаной. По желанию можно сделать борщ поострее, опустив ненадолго в тарелку стручок жгучего перца. 

К борщу можно подать пампушки с чесноком. 

Пампушки 
В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. 
Готовое тесто разделить на куски массой примерно по 25 г., закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210 град. 

Чесночная заправка
В толченый чеснок добавить соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешать, затем полученной заправкой полиить свежевыпеченные п пампушки. Подавать их горячими.