Фаршированная рыба гефилте фиш всегда гвоздь холодных закусок в нашей семье. Это блюдо пришло к нам из еврейской кухни. Фаршированная рыба так прижилась в Закарпатье, что все народы, которые здесь живут, считают его своим. На всех юбилеях гефилте фиш - желанная закуска. Очень подходит к Гефилте фиш свекольный салат.
Сразу хочу предупредить, что я не претендую на аутентичность моего Гефилте Фиш. Просто рассказываю, как фаршированная рыба делается у нас дома.
Итак начинаем делать гефилте фиш. Для этого нам потребуется:
Карп весом около 1 кг
Филе судака, трески или щуки 300-400 грамм
Булочка черствая или черствый белый хлеб 100 грамм
Манная крупа 1 столовая ложка
Вода , чтобы размочить булочку
Свекла 1 штука
Морковь 2-3 штуки
Сахар 1 чайная ложка
Соль по вкусу
Перец черный
Корица на кончике ножа
Рыба должна быть обязательно свежей! Рыбу хорошенько моем, удаляем и выбрасываем жабры, удаляем плавники, кроме спинного. Затем отрезаем голову. С тушки рыбы снимаем кожу чулком, помогая ножом или черенком ложки. Шкуру как бы выворачиваем и оставляем наизнанку. Потом потрошим голую рыбу, отделяем мясо от костей по возможности тщательно. Оставляем хвост со шкурой.
Лук режем крупными кубиками и обжариваем на растительном масле. Филе рыбы проворачиваем 2-3 раза через мясорубку вместе с луком и замоченной булочкой, добавляем манную крупу, соль, перец, сахар, корицу. Вымешиваем массу для фаршированной рыбы. Масса должна быть воздушной. Наполняем шкуру фаршем, зашиваем отверстие. Чисто промытую голову тоже наполняем фаршем. Если останется фарш, то мокрыми руками сделаем из него продолговатые котлетки.
Из костей и чешуи предварительно варим бульон , фаршированная рыба будет вкуснее, если сварится в такой жидкости.
На дно сотейника укладываем тонко порезанную свеклу, морковь, луковую шелуху. Сверху укладывается завернутая в марлю или тонкую ткань фаршированная рыба вместе с головой. Рыба заливается горячим бульоном и варится около часа на небольшом огне. Готовая фаршированная рыба должна немного остыть в бульоне, затем ее надо вынуть, снять ткань.
Гефилте фиш надо уложить красиво на продолговатой тарелке, приставить голову. Украсить по собственному вкусу сеткой из майонеза, вареными овощами.
Думаю, что фаршированная рыба гефилте фиш станет и вашей любимой закуской!