Духовку предварительно разогреть до 220 °С.
Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем. Сделать в рульках надрез вдоль кости.
Чеснок, лавровый лист, 1 ч. ложку соли, перец, тмин, гвоздику и лимонный сок растереть в ступке.
Натереть мясо снаружи и изнутри вдоль надреза получившимся маринадом. Сверху, саму корочку свинины, натереть щедро крупной солью.
Лук нарезать кружочками и выложить на противень, на лук положить свиные рульки.
Запекать в разогретой духовке 30 минут, затем убавить температуру до 190 °С и запекать еще около полутора часов.