Ингредиенты:
500 гр. бараньей грудинки ( я купил что то в начале грудинки:)
- 1 стакан сухого красного вина, + 3 ч/л аджики ( для маринада)
- курдючный бараний жир 50 гр.
- 1 головка чеснока
- 2 луковицы
- 3 небольших картофелины
- 3-4 небольших помидора
- 1 баклажан
- 1 болгарский перец (жёлт, оранж, красн.)
- 1 стручок острого перчика (целенький)
- зелень базилика, петрушки , кинзы( кто любит добавьте чабер пару веточек).
- перец свежемолотый, соль.
[480x360]
.
Баранью грудинку нарезаем порционными кусками, маринуем в следующем маринаде: 1 стакан красного вина, 3 зубчика чеснока, луковица, две чайные ложки аджики перемешиваем с солью, красным перцем и половиной чайной ложки черного перца. Стоять в этом маринаде баранина может больше суток (у меня почти двое суток получилось).
1. Мясо избавить от маринада и обсушить на салфетке.
[480x360]
2. Нарезать небольшими кусочками и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны.
[480x360]
* Сегодня я делал чанахи в одиночестве. Но когда рядом девушка, и я обжариваю мясо, я всегда применяю «Фламбирование». Это довольно зрелищная процедура, во время которой в конце обжарки вливаем рюмку бренди или коньяка или что то такое же горючее и поджигаем! Пламя, крики и писки!!! А ты, как профф.шеф, подбрасываешь кусочки мяса на сковородке и невозмутимо продолжаешь своё таинство!!! «Ух ты!» - Только и слышишь где то в стороне. А сам думаешь – «всё О”К!» …:) :) :)
Добавить лук, нарезанный полукольцами, и слегка обжарить его вместе с мясом. Потом добавить немного воды 50-100гр.( или бульона и если хотите 1-2 ложки томат пасты, но я её не люблю). Продолжать тушить всё вместе до полуготовности мяса. (Если вы купите молодого барашка, а не как я-старого, то можно не тушить предварительно. Просто если я этого не сделаю, то мясо будет жёстким а овощи потеряют форму. А мне хочется не каши а блюдо и видимой фактурой овощей)
Если мясо не жирное, то когда будете тушить его, добавьте в него курдюк.
[480x360]
3. Тем временем, пока тушится мясо, мы займёмся другими полезными вещами, как то: нальём ещё рюмочку, закусив помидорчиком , посыпанным солью. И займёмся нашими овощами.
4. Картофель режем крупно( я ломаю его, делая небольшой надрез и поворот ножа),его тоже можно слегка обжарить кто не боится заморачиваться:)
[480x360]
Порежем мелко курдючный жир, базилик и чеснок:
[480x360]
* Если вам повезло и вы купили настоящие домашние баклажаны с местного огорода, то они должны горчить. Тогда надо их немного вымочить под гнётом мин 20-30,чтоб ушла горечь. Но мне горькие баклажаны давно не попадались, к сожалениюJ
5. С баклажан, срезать плодоножку, (можно очистить от жёсткой шкурки кто хочет),по бокам сделать разрезы среднего размера.
[480x360]
Нафаршировать баклажаны курдючным жиром, базиликом и чесноком. Курдючный жир и чеснок должны быть тонко нарезаны. (можно слегка обжарить, завязав ниткой).
Помидоры должны быть небольшого размера и крепкие, чтобы они сразу же не разварились.
[480x360]
6. Укладываем всё слоями:
1 слой - мясо с луком,
2 слой - немного зелени,
3 слой - картошка, чуть солим и перчим,
4 слой - немного зелени,
5 слой - баклажан, , чуть солим и перчим,
6 слой - немного зелени,
7 слой – б. перец кусочками, , чуть солим и перчим,
8 – зелень,
9 слой - помидоры, , чуть солим и перчим,
10 слой - зелень.
[480x360]
1-й слой : Мясо с луком:
[480x360]
2 слой - немного зелени,
3 слой - картошка, чуть солим и перчим,
[480x360]
4 слой - немного зелени,
5 слой - баклажан, , чуть солим и перчим,
[480x360]
6 слой - немного зелени,
7 слой – б. перец кусочками, , чуть солим и перчим,
8 – зелень,
[480x360]
9 слой - помидоры, , чуть солим и перчим,
10 слой - зелень.
[480x360]
Некоторые советуют добавить в горшок или казан 1-2 ложки томатной пасты разбавленной с водой, но я этого не делаю, а вы как хотите.
Можно также готовить в нескольких порционных горшочках
Накрыть фольгой (если это кастрюля, то крышкой на фольгу что бы пар не выходил). Запекать в духовке до готовности мяса, примерно час.
[480x360]
Совет:
Всё укладывается слоями и мясо запекается почти в собственном соку и в соке овощей. Подается прямо в горшочках, не перемешивая.
Когда я делаю не в порционных горшочках, а в большой керамической кастрюле как сегодня, то прямо в ней же подаю, не перемешивая. [480x360]
Или так, раздельно мясо и овощи :
[480x411]
Потом аккуратно вынимаем овощи на отдельную тарелку и мясо, которое сервируем овощами.
[480x411]
По правилам, мясо и овощи можно не обжаривать. Я обжариваю очень слегка, чтобы придать мясу и овощам жаренный привкус. Все овощи я обжариваю по очереди и на большой температуре. Это удобно делать в ВОКе. На обжарку всех овощей у меня уходит минут 20.
Я люблю чанахи, в котором овощи и мясо обжариваются на гриле - очень-очень вкусно, но это когда на природе.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
P.S. Бокал сухого красного вина или 50 грамм русской - приветствуется! :)
http://4vkusa.ru/blog/43948729305?from=mail&l=bnq_bl&bp_id_click=43948729305&page=3
