Зачастую в рецептах многих салатов, мясных блюд приходиться сталкиваться с необходимостью мариновать лук. И вот в последнее время мои читатели мне не перестают задавать вопросы о том как правильно выполнить данную процедуру.
По этому наверное уже настало то время когда необходимо по данному вопросу написать руководство "«как мариновать лук». Сразу же оговорюсь, что нет единого рецепта маринования лука. Для каждого из Вас он будет своим и как только вы освоите основы, то выработаете свой наиболее приемлемый рецепт.
Итак приступаем к выбору лука для маринования.
Лук бывает сладких, острых и средне острых сортов. И от того какой из видов лука вы используете тоже зависит способ его маринования.
И для того, чтобы убрать неприятную горечь с лука его либо доводят до кипения в маринаде, либо обдают кипятком.Лук же сладких сортов в такой процедуре не нуждается так как неприятной горечи не имеет.
Рецепт 1. На 1кг маринованного лука:
репчатый лук 12шт., 9%-ный уксус 100гр, растительное масло 3 ст. ложки, лавровый лист 1 шт., соль и черный молотый перец по вкусу.
Для маринования берем лук острый. В уксус добавить растительное масло и смешивают.В кастрюлю кладут нашинкованный лук, соль, перец горошком, лавровый лист и заливают водой, чтобы покрыла лук. Доводят на огне до 75−80°С, а затем быстро охлаждают.
Маринованный лук можно хранить 5−6 суток в стеклянной банке в холодильнике.
Рецепт 2. Лук порезать полукольцами, обдать кипятком промыть холодной водой. Затем добавить сахар,уксус по вкусу.
Рецепт 5. Совершенно случайно получился в результате моих кулинарных экспериментов.
Лук порезать кольцами.
Горчицу острую смешать с луком (желательно брать сладкий лук). На 2−3 средних луковицы 2−3 ст.ложки горчицы.Добавить немного соли, перца и майорана.Добавить пару ст. ложек подсолнечного рафинированного масла.Добавить 50−70гр майонеза. Поставить на пару часов в холодильник.
Некоторые кулинары добавляют еще и сухое вино.
Приятного аппетита. http://www.retseptik.com/poleznye-sovety/kak-marinovat-luk.html/comment-page-1#comment-21
