Рецепт фрикассе из кролика и ленивое ризотто из тыквы

[показать] Начну с гарнира. Тыкву порезать на небольшие куски, уложить в форму для запекания, смазанную маслом. Туда же кладем маленькую головку чеснока. Все сбрызгиваем оливковым маслом. Можно запекать тыкву и просто на противне, выстланным пергаментом.  [показать] Запекать тыкву на слабом огне, чтобы не подгорела, пока не станет полностью мягкой. [показать] Дать немного остыть, очистить от кожуры и измельчить в блендере до пюреобразного состояния. [показать] Туда же добавить соли и черного перца по вкусу и одну дольку (на 300 мл пюре) запеченного чеснока. Влить одну - две ложки оливкового масла, еще раз все хорошо взбить блендером. [показать] Рис (обычный длиннозерный, но не басмати) отварить в большом объеме подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг (не промывать) и вернуть обратно в кастрюлю. Добавить сливочного масла. Перемешать с тыквенным пюре (на порцию гарнира – одна столовая ложка пюре). Хорошо бы еще всё это дело посыпать тертым пармезаном. Теперь о кролике. Как я обычно готовлю фрикассе из кролика подробно описано здесь, получается так: [показать] В этот раз я лишь немного отступил от моего стандартного рецепта: 1. Зверь был очень большой и мужского пола, поэтому, опасаясь, что он будут жестковат, я решил его сначала замариновать в вине с травами, луком и чесноком; [показать] 2. Использовал белое сухое вино, а не розовое полусухое как обычно; 3. Кролика порезал прямо с костями, как, впрочем, чаще всего и делают фрикассе; [показать] 4. Готовил не в бульоне, а в маринаде; 5. Долго томил в плотно закрытой крышкой чугунной гусятнице в духовке при температуре 150 градусов. 6. Вместо белых грибов (в этом году мне не удалось ими запастись. Увы, мне грешному!) я использовал обжаренные маленькие шампиньоны. [показать] [показать] Несмотря на все отклонения от обычного рецепта, получилось совсем неплохо.

Автор:Влад Пискунов.Источник-gotovimdoma.ru/