Это цитата сообщения lj_zajcev_ushastyj Оригинальное сообщение

Парадная кухня Киото



Несъедобной красотой из продуктов я вас уже порадовала.
А вот теперь покажу картинки с той же выставки уже конретно съедобного.
Ряд ресторанов и отелей Киото представили реальные блюда из своего ассортимента.
Вся еда сделана исключительно из продуктов местного происхождения.
[показать]
Это овощи из Киото. Некоторые из них являются исключительной киотосской специализацией, больше нигде в Японии такого не растет.

Все блюда настоящие, это не пластиковые муляжи. Но пробовать не давали, разве что понюхать. Правда, мы там были около трех часов дня, а приготовлено это было с утра. Несколько заветрилось и подсохло.

1.
[показать]
О-сечи рёори. Новогодняя трапеза.
От привычной отличается только необычным оформлением: подставка-поднос в виде тележки. На заднем плане видна рыбка - это фарфоровая емкость для солений.

2.
[показать]
Подборка сезонных (осенних) закусок из меню одного отеля. К каждому блюду прилагается красивая открыточка. Можно подумать, что хайку. Это список продуктов, из которых блюдо сделано.

Вот парочка из этой подборки поближе (на мой выбор, понятно).
3.
[показать]
Хризантема из картошки эби-имо (на самом верхнем снимке - справа внизу такое коричнево-полосатое оно и есть).


4.
[показать]
Грибочки-шимеджи и креветки.

Далее была подборка супов из меню того же отеля. Супы на каждый месяц года.
Понятно (надеюсь), что один и тот же суп не предлагается употреблять каждый день конкретного месяца. Просто один из вариантов. Все приготовлено из овощей и прочих продуктов, характерных именно для данного месяца.
5.
[показать]
Слева - июнь, справа - май.

6.
[показать]
Слева - февраль, справа - январь (точнее - новогодние праздники).

7.
[показать]
Слева - апрель, справа - март.

8.
[показать]
Слева - август, справа - июль (точнее - Танабата).

9.
[показать]
Слева - декабрь, справа - ноябрь.

10.
[показать]
Слева - октябрь (реально - "месяц хризантем"), справа - сентябрь.

Прошу прошения, что месяцы неподряд. Мне лениво переставлять, а снимала я как придется. Вот как наснимала, так и вставила.

11.
[показать]
Свадебная трапеза.
Такой вот набор блюд подают на свадьбе. Не только молодоженам, но и гостям.
Самое красиво оформленное блюдо из этого набора я сняла поближе.
12.
[показать]
Закусочки. Внутри птичек тоже что-то лежит, но открыть не разрешили.

Теперь если кто еще скажет, что в Японии на свадьбах едят суши и якитори - убьюнах забаню до конца жизни!

13.
[показать]
Полный курс сезонного ужина. Ноябрьская трапеза.

Пара картинок из этого набора поближе:
14.
[показать]
Закуски. Листики гинко и момиджи - настоящие. Их есть не предлагают, просто для красоты. А морковка в форме момиджи - вполне съедобна.

15.
[показать]
Жареные на гриле крабьи ноги с овощами и лимоном юдзу. Справа - это не десерт, какие-то морепродукты и овощи в прозрачном соусе. "Плошка" из шкурки натурального цитруса придает дополнительный оттенок вкуса блюду.

16.
[показать]
А вот это, считаю, просто безумно интересно: специалисты-кулинары одного из ресторанов Киото воспроизвели по описанию торжественный ужин, который в конце 16го века Ода Нобунага заказал для Токогавы Иэясу. Причем, заказал не кому-нибудь, а Акечи Митсухиде (для тех, кто понимает).
Что же кушали знатнейшие самураи в конце 16го века?
17.
[показать]
Десерты. Кругленькое желтенькое на преднем плане - картошка сатсума-имо, которая как раз незадолго до того была завезена из Китая и считалась редким деликатесом. "Мармелад" из бобов-адзуки и желе на основе агар-агара. На заднем плане - "козинаки" из кунжута. Остальное не опознается (коричневые какашки слева и справа).

18.
[показать]
Рыба всякая, приготовленная по-всякому. Большая креветка (здесь чем креветка больше, тем она ценнее). А вот справа внизу - мясо утки.

19.
[показать]
Супы всякие (заметьте, совсем даже не мисо!), соленья из всякие, ракушки запеченые, икра селедки соленая.

20.
[показать]
Еще ракушки, опять суп (на сей раз - мисо), крылышки цапли жареные. На заднем плане - закуски всякие.
Похоже, я снимала в обратной последовательности. С этого обычно начинается трапеза, а десертами, понятно, заканчивается.

Несколько отдельных блюд по сезону:
21.
[показать]
Тарелка закусочная. Листики опять декоративные, все остальное можно есть.
Шут его знает, что это такое. Опозналось только камабоко на переднем плане (красно-белые рулетики) и орехи гинко (желтенькое круглое слева).

22.
[показать]
Рыба хитро-загриленная и соленые овощи (местная разновидность редьки).


23.
[показать]
Ассорти сашими с овощами (белые кубики - нага-имо).


24.
[показать]
Опять сезонное. Справа - закусь. Слева - основа для супа. При подаче на стол содержимое плошки заливается горячим бульоном. Прозрачный и красивый суп.

25.
[показать]
О-бенто осеннее. Слева - тэмпура, справа - всего по-немножку.
Такая коробочка стоит 3500 йен (для сравнения: мы всей семьей можем пообедать на 3000 йен).

26.
[показать]
Тоже обед. На переднем плане - сашими, в коробочке - онигири профессиональные, в плошке - супчик.


27.
[показать]
Слева - тофу с яма-имо и васаби, справа - супчик. Белое - вроде тефтелины из рыбного фарша, кубики рыжие - кусочки шкурки цитруса.

28.
[показать]
Овощи варено-тушеные. К ним обычно прилагается соус на основе соевого. Белое - дайкон.


29.
[показать]
Аналогично: вареные овощи. Здесь дополнены тефтельками из мяса (смесь говедины и свинины). Белое - эби-имо, красное - местная разновидность моркови, зеленая - трава какая-то местная (похоже, мизуна). А вот коричневые корки не вспоминаются, хотя явно видела.

30.
[показать]
Полный вегетарианский курс, предлагаемый в трапезной храма То-джи. Модель пагоды видите? Для надежного опознания места.

Подробнее по каждому столику:
31.
[показать]
Слева - касу-джиро (суп на основе осадка от варки саке), справа - о-каю (жидкая рисовая каша с овощами). Слева вверху - маринованно-соленые овощи. Впрочем, справа вверху и в центре - они же. Отличаются только способом засолки-маринования и типом овощей.

32.
[показать]
Овощи всякие. Вареные, тушеные, слегка обжареные. Кое-где попадается тофу.


33.
[показать]
На заднем плане - овощи маринованные разные. Спереди слева - жареная юба (пенка соевого молока) и сато-имо, справа - супчик с особой разновидснотью "сухариков" (пресный сушеный пшеничный хлеб).

34.
[показать]
Это тоже "тарелка" закусочная осенняя. Всякой твари по паре. Ну, очень красиво.


35.
[показать]
Вот, наконец, и суши! Тэмари-зуши вегетарианские, с овощами маринованными и солеными.


36.
[показать]
Набор для осеннего набемоно. Все слегка обжарено до полуготовности. Заливается супом и доводится до кипения.Через пять минут можно кушать. Думаю, продукты легко опознаются. Спреди белое - кальмары.

37.
[показать]
Полуфабрикат супа. Это все уже готовое. Заливается горячим бульоном и можно кушать. Бело-коричневые шарики на переднем плане - шляпки шиитаке с набивкой из сато-имо.

38.
[показать]
Осенняя трапеза. В большой тарелке на переднем плане - тушеная тыква и коя-дофу. Похожий рецепт я как-то давала. Но тут красивше.

39.
[показать]
Еще одна ноябрьская еда.

Тут я даже кое-что отдельно сняла:
40.
[показать]
Оформление понравилось. В этом супчике листики съедобные: морковный момиджи и подкрашеный дайкон в виде гинко.
А слева вверху - запеченые креветки в чашечке из вареного дайкона.

41.
[показать]
Из того же набора: всякая рыбность и овощность.


42.
[показать]
Ну, и последний осенний набор на сегодня. Обратите внимание на тазик слева. Это супчик.

Вот он поближе:
43.
[показать]
Прозрачный рыбный суп с овощами и грибами, загущенный крахмалом. Рыба, как видите, цельная. Типа, под соусом.

44.
[показать]
Закусь всякая из того же набора. Рыбно-овощное. Обратите внимание, что каждый кусок рыбы наколот на сосновые иголки.

45.
[показать]
Оттуда же. Слева - сашими всякое рыбное. Справа - та же рыба, по-всячески запеченная в раковинах с овощами и под соусами.


Очень надеюсь, что мне удалось убедить вас, что японская кухня - это не только мисо-суп, лапша и суши.
Вот честное-пречестное: тут есть чего пожевать! А ведь тут ТОЛЬКО кухня Киото. И только осенняя.

http://zajcev-ushastyj.livejournal.com/158572.html