Интересная история происхождения венского кофе.
04-10-2014 14:26
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
“Сердцу не нужен ни кофе, ни кофейня, сердцу нужен уют, кофе – лишь повод…”
Венский кофе - культурное наследие ЮНЕСКО.
Венские кофейни уже давно стали визитной карточкой столицы Австрии. А в октябре 2011 года ЮНЕСКО включила кофейные традиции Вены в список нематериального культурного наследия человечества.
После Венского бала и стиля Wien Dudelner, местная кофейная культура стала третьей в списке всемирной организации.
Легендарные кафе, как Landtmann, Diglas или Braunerhof, история которых исчисляется столетиями, занимают уникальное место в австрийской и мировой культуре. Именно поэтому активисты ЮНЕСКО решили защищать их старинный дух.
Кофе означает в Австрии гораздо больше, чем просто тонизирующий напиток. Кофе в Австрии– это целая культура. С культом кофе, а, следовательно, и кофеен, в Австрии связано много легенд, одна из самых популярных гласит о том, что появлением в Вене кофеен страна обязана своему патриоту Георгу Францу Кольшицкому. Он осуществлял, как теперь говорят, «челночную дипломатию» между турецким войском и защитниками Вены во время осады города в 1683 году. Сведения о численности турок и об их военном лагере, собранные Кольшицким, помогли соотечественникам обратить в бегство армию султана. В благодарность за это австрийцы предложили Георгу Кольшицкому выбрать любые трофеи, оставшиеся в спешно покинутом турками лагере. Тот и выбрал… Но положив руку на сердце, австрийцы должны признаться, что известностью любимейшего напитка – кофе, они обязаны Украине. Тот самый «австрийский патриот и турецкий чиновник» Георг Франц Кольшицкий, был ни кто иной, как казак из Самбора, что в Львовской области, Юрко Францевич Кульчицкий, действительно спасший Вену вместе с Михайлевичем. Именно на Украине казаки задолго до развития культуры кофе в Западной Европе попробовали турецкий кофе. Поэтому Георг Франц Кольшицкий, которого не заинтересовали красавицы из гарема и выбрал себе награду за освобождение австрийской столицы – несколько мешков с «зелеными бобами», которые жители Вены приняли за корм для животных. Легенды приписывают Кольшицкому множество открытий. По одной из них, вскоре, когда страсти после осады поутихли Георг Франц Кольшицкий открыл в подвале своего дома первую кофейню и назвал ее «Венский трофей». По другой версии легенды о кофе, австрийский патриот назвал первую в Центральной Европе кофейню «У голубой бутылки» и открыл ее недалеко от Собора св. Стефана.
Но если верить не легендам, а документам, то первую кофейню в Вене открыл армянин Иоханес (Ованес) Диодато. 17 января 1685 года он первым получил привилегию от кайзера Леопольда I на изготовление «турецких напитков: кофе, чая и шербета».
Сегодня «императорские» кафе с их неповторимой атмосферой, с домашней выпечкой, со свежей прессой на столиках, с опытными официантами «за сорок», манерами, напоминающими аристократов, – визитная карточка австрийской столицы.
Из какой же посуды пили кофе венцы в 17-м веке? Достоверно известно: как и вся Европа из блюдца! Первый европейский фарфор был "повторно" открыт в Германии в 1709 году. А до того, чтоб нежные пальчики придворных дам не обжигались об медные (серебрянные) чашечки, было принято переливать кофе в толстостенные блюдца. Поэтому, если вы обратите внимание на блюдца кофейных сервизов ряда европейских производителей, то вам уже не покажется странным, что к маленькой чашечке прилагается не сопоставимо большое и глубокое блюдце. Это традиция!
Во времена Марии-Терезии было решено повсеместно заменить кофе шоколадом.
Для популяризации этого напитка даже писались кантаты, шоколадный напиток рекламировался на всех
углах. Этим событиям мы обязаны и появлению знаменитой картины Лиотара «Шоколадница». Однако кофе в сердцах (а точнее в желудках) венцев не уступил первого места шоколаду и стал поистине всенародным напитком.
В отличие от венцев, употребление кофе в Германии стало показателем социального статуса человека. «Ведь невозможно позволить, чтобы каждый каменщик, горничная или простой работяга позволял себе пить кофе», - жаловался Фридрих Великий в письме своему министру. "Если бы солдаты знали, за что они воюют - нельзя было бы вести ни одной войны." И на самом деле Вена стала в короткий срок примером для подражания не только для Австрии, но и для всей Европы, несмотря на то, что кофе был уже давно известен венецианцам и его задолго до этого пили в Гамбурге и Париже.
К началу XIX века в кофейнях, кроме кофе, подавались чай, шоколад, миндальное молоко, пунш, лимонад и мороженое в зависимости от времени года.
В отличие от XVII века, когда кофе варился только с добавлением мёда и молока, к началу XIX века, венские кофейни предлагали смеси различных сортов с различными комбмнациями сливок, молока и других продуктов.
Интересна история возникновения микроскопической чашки мокко, характерной только для Австрии. В период наполеоновской континетальной блокады венцы остались практически без любимых зёрен. В связи с чем порция кофе была уменьшена до размера напёрстка, или как говорили сами венцы – «ореховой скорлупки».
С середины XIX века к кофе стало обязательным подавать что-нибудь из мучных сладостей. И если вы предложите австрийцу выпить кофе и поставите перед ним только чашку с напитком, вас не поймут. Кофе будет «неполноценным».
Сегодня в Вене насчитывается более 1000 традиционных кофеен. Особенная атмосфера в венских кафе - с типичными стульями, столами, газетами и периодическими художественными мероприятиями - это часть кофейной культуры, которая зародилась еще в XVII веке. В венском кафе можно провести целый день, наслаждаясь атмосферой, пробуя превосходные блюда венской кухни и делая интересные наблюдения. Как и во всей Вене, здесь респектабельность, аристократичность и чопорность смешиваются с уютом и демократичностью. Вас никто не упрекнет, если Вы весь день просидите в кафе, заказав одну чашку кофе. Но эту чашку Вам подадут в изумительной красоты чашке, на мельхиоровом подносике и обязательно с маленькой шоколадкой . Впрочем, грех не заказать к кофе кусочек захер-торта или традиционный яблочный штрудель в горячем ванильном соусе.
Уже в 1720 году, когда открылись первые кафе, посетителям предлагались газеты, а в 1788 году основано первое музыкальное кафе. Венское кафе быстро стало центром музыкальной, литературной, художественной и политической жизни - и остается им по сей день. Не только Моцарт, Бетховен, Ланнер и Штраус любили зайти в кафе на чашечку кофе - завсегдатаями этих мест являлись также Штефан Цвейг, Оскар Кокошка, Йозеф Рот и многие другие. В начале XIX века в меню кофеен появилось не только кофе, но и вино, а также горячие закуски. Венская кухня всегда славилась своей выпечкой: торты, пирожные, яблочный штрудель, венские вафли - только при одном упоминании этих лакомств у сластен текут слюнки! Все эти лакомства предлагают в венских кофейнях.
Лучшие кофейни Вены.
"Mozart".
История этого заведения берет начало в 1794 г., через три года после смерти Вольфганга Амадея Моцарта, в честь которого и было позднее (в 1929 г.) названо кафе. В конце 18 - начале 19 века кофейня становится первым настоящим венским кофейным заведением - со столами, стульями и зеленью в горшках, вынесенными прямо на тротуар. Кстати, именно здесь британский писатель Грэм Грин работал над созданием сценария фильма по мотивам своего романа "Третий человек". Действие ленты происходит в Вене, в первые годы после окончания Второй мировой войны, а Cafe Mozart даже появляется в одном из эпизодов. Кстати, в заведении поклонники творчества Грина могут отведать завтрак главного героя фильма "Третий человек".
"Braunerhof" - классическая венская кофейня, где можно насладиться не только традиционным напитком, но и послушать вальсы Штрауса, которые исполняются живым оркестром каждую субботу. Отличительная черта этой кофейни - огромное количество газет. Как признаётся хозяин кафе, ежегодно он тратит на прессу не менее $1 тыс.
"Diglas" - это историческая кофейня, открытая еще в 1875 году. На её открытии присутствовал сам император Франц-Иосиф. За всю историю существования здесь побывали многие заменимости. Кофейню не раз перестраивали, но здесь все же сохранился дух старины. Достойное место в интерьере занимает антикварная мебель и музыкальные инструменты.
"Landtmann".
Landtmann считается одной из лучших кофеен Вены, где подают самые изысканные десерты. На кухне здесь работает 30 кондитеров. Созданием интерьеров в 1931 году занимался известный австрийский декоратор Адолья Лоос.
"Schottenring" славится своим кофе, который в заведении обжаривают самостоятельно. В общей сложности посетителям предлагают отведать около 30 видов кофе, к которому прилагаются отличные десерты. Кофейня была открыта в 1879 году и славится особой атмосферой, а также концертами живой музыки, которые проходят здесь ежедневно.
"Schwarzenberg" - старейшая венская кофейня, открытая в 1861 году. Это любимое место для проведения деловых встреч, и в старые времена Cafe Schwarzenberg можно было принять за государственное учреждение. Здесь состоятельные люди города обсуждали дела и решали финансовые вопросы. Cafe Schwarzenberg славится своими кондитерскими изделиями и богатым основным меню, в котором можно найти традиционные блюда, например, венский шницель. По вечерам здесь звучат классические мелодии в скрипичном исполнении. Здесь хорошая винная карта и большой выбор пива. Кроме того, заведение славится своими изысканными коктейлями.
"Демель"(Demel).
История этого славного заведения берет своё начало с 1786 года, когда Людвиг Дене основал кондитерскую. В 1857 году это заведение было куплено Кристофом Демелем. Именно он дал кофейне свое имя, а вместе с ним и мировую известность. В 1874 году заведение Демеля получает звание Императорской кондитерской и переезжает на улицу Кольмаркт, где располагается и поныне. Охарактеризовать кафе Демель можно парой фраз - королевская роскошь, изысканность, благородная сдержанность. Заведение занимает пару этажей. Первый отдан кондитерскому магазину, а второй является самим кафетерием. Здесь сложилась давняя красивая традиция, что кофе и десерты посетителям преподносят исключительно дамы. Многие туристы стремятся посетить знаменитое заведение, чтобы попробовать культовый торт «Захер».
Этот кондитерский шедевр в 1965 году стал даже причиной судебного слушания между самой кондитерской-кофейней и отелем «Захер». Тогда гостиница смогла отстоять свое имя. Но в кафе по-прежнему готовят торт, слегка изменив его имя на «Торт Захер от Демеля». Также тут пользуются популярностью конфеты ручной работы. Внешний облик кофейни по-венски элегантен - позолоченные люстры, салфетки с вензелями и изысканные сахарницы. Да и кофе тут отличный. «Coffee Melange» создается на основе фирменного рецепта с добавлением молока и меда. Многие туристы покупают в заведении в качестве сувенира засахаренные фиалки.
В Вене ежегодно проводится "Кофейный бал" (Kaffeesiederball), который по традиции проходит во дворце Ховбург. Этот бал устраивают ведущие кофейные дома Вены, и здесь можно испить более 200 сортов кофе и попробовать более 100 сортов пирожных и тортов!
Гостей приглашают венские кондитеры и владельцы многочисленных кафе австрийской столицы, в том числе и таких всемирно известных, как кафе "Демель", "Захер",<"Централь" и самого старинного кафе в Вене - "Доммайер", расположенного недалеко от летней резиденции императоров - дворца Шенбрунн.
Вообще, если говорить о венской кухне, то её часто приравнивают к австрийской, что несколько ошибочно: некоторые аутентичные блюда регионов Австрии вы не попробуете в самой Вене. Но все же, для ее обозначения, используют название "Венская кухня". Она сформировалась на основе блюд венгерской, чешской, польской, итальянской, еврейской и южнославянской кухонь. Венская кухня распространилась далеко и собрала для своих гурманов самое лучшее изо всех уголков света: из Милана Cotoletto (котолетто), который сегодня называется Венским шницелем, из Нижней Венгрии - Раlatschinken (палачинкен) - блинчики с начинкой из джема, из Богемии - сытные клёцки, из Альп - дичь, рыбу и ягоды.
В статье использованы записи из моего архива на ЯРу за 2011 год. Материал дополнен ссылкой про турецкий кофе и ссылкой, содержащей интересную информацию о картине Лиотара "Шоколадница".
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
“Сердцу не нужен ни кофе, ни кофейня, сердцу нужен уют, кофе – лишь повод…”
Венский кофе - культурное наследие ЮНЕСКО.
Венские кофейни уже давно стали визитной карточкой столицы Австрии. А в октябре 2011 года ЮНЕСКО включила кофейные традиции Вены в список нематериального культурного наследия человечества.
После Венского бала и стиля Wien Dudelner, местная кофейная культура стала третьей в списке всемирной организации.
Легендарные кафе, как Landtmann, Diglas или Braunerhof, история которых исчисляется столетиями, занимают уникальное место в австрийской и мировой культуре. Именно поэтому активисты ЮНЕСКО решили защищать их старинный дух.
Кофе означает в Австрии гораздо больше, чем просто тонизирующий напиток. Кофе в Австрии– это целая культура. С культом кофе, а, следовательно, и кофеен, в Австрии связано много легенд, одна из самых популярных гласит о том, что появлением в Вене кофеен страна обязана своему патриоту Георгу Францу Кольшицкому. Он осуществлял, как теперь говорят, «челночную дипломатию» между турецким войском и защитниками Вены во время осады города в 1683 году. Сведения о численности турок и об их военном лагере, собранные Кольшицким, помогли соотечественникам обратить в бегство армию султана. В благодарность за это австрийцы предложили Георгу Кольшицкому выбрать любые трофеи, оставшиеся в спешно покинутом турками лагере. Тот и выбрал… Но положив руку на сердце, австрийцы должны признаться, что известностью любимейшего напитка – кофе, они обязаны Украине. Тот самый «австрийский патриот и турецкий чиновник» Георг Франц Кольшицкий, был ни кто иной, как казак из Самбора, что в Львовской области, Юрко Францевич Кульчицкий, действительно спасший Вену вместе с Михайлевичем. Именно на Украине казаки задолго до развития культуры кофе в Западной Европе попробовали турецкий кофе. Поэтому Георг Франц Кольшицкий, которого не заинтересовали красавицы из гарема и выбрал себе награду за освобождение австрийской столицы – несколько мешков с «зелеными бобами», которые жители Вены приняли за корм для животных. Легенды приписывают Кольшицкому множество открытий. По одной из них, вскоре, когда страсти после осады поутихли Георг Франц Кольшицкий открыл в подвале своего дома первую кофейню и назвал ее «Венский трофей». По другой версии легенды о кофе, австрийский патриот назвал первую в Центральной Европе кофейню «У голубой бутылки» и открыл ее недалеко от Собора св. Стефана.
Но если верить не легендам, а документам, то первую кофейню в Вене открыл армянин Иоханес (Ованес) Диодато. 17 января 1685 года он первым получил привилегию от кайзера Леопольда I на изготовление «турецких напитков: кофе, чая и шербета».
Сегодня «императорские» кафе с их неповторимой атмосферой, с домашней выпечкой, со свежей прессой на столиках, с опытными официантами «за сорок», манерами, напоминающими аристократов, – визитная карточка австрийской столицы.
Из какой же посуды пили кофе венцы в 17-м веке? Достоверно известно: как и вся Европа из блюдца! Первый европейский фарфор был "повторно" открыт в Германии в 1709 году. А до того, чтоб нежные пальчики придворных дам не обжигались об медные (серебрянные) чашечки, было принято переливать кофе в толстостенные блюдца. Поэтому, если вы обратите внимание на блюдца кофейных сервизов ряда европейских производителей, то вам уже не покажется странным, что к маленькой чашечке прилагается не сопоставимо большое и глубокое блюдце. Это традиция!
Во времена Марии-Терезии было решено повсеместно заменить кофе шоколадом.
Для популяризации этого напитка даже писались кантаты, шоколадный напиток рекламировался на всех
углах. Этим событиям мы обязаны и появлению знаменитой картины Лиотара «Шоколадница». Однако кофе в сердцах (а точнее в желудках) венцев не уступил первого места шоколаду и стал поистине всенародным напитком.В отличие от венцев, употребление кофе в Германии стало показателем социального статуса человека. «Ведь невозможно позволить, чтобы каждый каменщик, горничная или простой работяга позволял себе пить кофе», - жаловался Фридрих Великий в письме своему министру. "Если бы солдаты знали, за что они воюют - нельзя было бы вести ни одной войны." И на самом деле Вена стала в короткий срок примером для подражания не только для Австрии, но и для всей Европы, несмотря на то, что кофе был уже давно известен венецианцам и его задолго до этого пили в Гамбурге и Париже.
К началу XIX века в кофейнях, кроме кофе, подавались чай, шоколад, миндальное молоко, пунш, лимонад и мороженое в зависимости от времени года.
В отличие от XVII века, когда кофе варился только с добавлением мёда и молока, к началу XIX века, венские кофейни предлагали смеси различных сортов с различными комбмнациями сливок, молока и других продуктов.
Интересна история возникновения микроскопической чашки мокко, характерной только для Австрии. В период наполеоновской континетальной блокады венцы остались практически без любимых зёрен. В связи с чем порция кофе была уменьшена до размера напёрстка, или как говорили сами венцы – «ореховой скорлупки».
С середины XIX века к кофе стало обязательным подавать что-нибудь из мучных сладостей. И если вы предложите австрийцу выпить кофе и поставите перед ним только чашку с напитком, вас не поймут. Кофе будет «неполноценным».
Сегодня в Вене насчитывается более 1000 традиционных кофеен. Особенная атмосфера в венских кафе - с типичными стульями, столами, газетами и периодическими художественными мероприятиями - это часть кофейной культуры, которая зародилась еще в XVII веке. В венском кафе можно провести целый день, наслаждаясь атмосферой, пробуя превосходные блюда венской кухни и делая интересные наблюдения. Как и во всей Вене, здесь респектабельность, аристократичность и чопорность смешиваются с уютом и демократичностью. Вас никто не упрекнет, если Вы весь день просидите в кафе, заказав одну чашку кофе. Но эту чашку Вам подадут в изумительной красоты чашке, на мельхиоровом подносике и обязательно с маленькой шоколадкой . Впрочем, грех не заказать к кофе кусочек захер-торта или традиционный яблочный штрудель в горячем ванильном соусе.
Уже в 1720 году, когда открылись первые кафе, посетителям предлагались газеты, а в 1788 году основано первое музыкальное кафе. Венское кафе быстро стало центром музыкальной, литературной, художественной и политической жизни - и остается им по сей день. Не только Моцарт, Бетховен, Ланнер и Штраус любили зайти в кафе на чашечку кофе - завсегдатаями этих мест являлись также Штефан Цвейг, Оскар Кокошка, Йозеф Рот и многие другие. В начале XIX века в меню кофеен появилось не только кофе, но и вино, а также горячие закуски. Венская кухня всегда славилась своей выпечкой: торты, пирожные, яблочный штрудель, венские вафли - только при одном упоминании этих лакомств у сластен текут слюнки! Все эти лакомства предлагают в венских кофейнях.
Лучшие кофейни Вены.
"Mozart".
История этого заведения берет начало в 1794 г., через три года после смерти Вольфганга Амадея Моцарта, в честь которого и было позднее (в 1929 г.) названо кафе. В конце 18 - начале 19 века кофейня становится первым настоящим венским кофейным заведением - со столами, стульями и зеленью в горшках, вынесенными прямо на тротуар. Кстати, именно здесь британский писатель Грэм Грин работал над созданием сценария фильма по мотивам своего романа "Третий человек". Действие ленты происходит в Вене, в первые годы после окончания Второй мировой войны, а Cafe Mozart даже появляется в одном из эпизодов. Кстати, в заведении поклонники творчества Грина могут отведать завтрак главного героя фильма "Третий человек".
"Braunerhof" - классическая венская кофейня, где можно насладиться не только традиционным напитком, но и послушать вальсы Штрауса, которые исполняются живым оркестром каждую субботу. Отличительная черта этой кофейни - огромное количество газет. Как признаётся хозяин кафе, ежегодно он тратит на прессу не менее $1 тыс.
"Diglas" - это историческая кофейня, открытая еще в 1875 году. На её открытии присутствовал сам император Франц-Иосиф. За всю историю существования здесь побывали многие заменимости. Кофейню не раз перестраивали, но здесь все же сохранился дух старины. Достойное место в интерьере занимает антикварная мебель и музыкальные инструменты.
"Landtmann".
Landtmann считается одной из лучших кофеен Вены, где подают самые изысканные десерты. На кухне здесь работает 30 кондитеров. Созданием интерьеров в 1931 году занимался известный австрийский декоратор Адолья Лоос.
"Schottenring" славится своим кофе, который в заведении обжаривают самостоятельно. В общей сложности посетителям предлагают отведать около 30 видов кофе, к которому прилагаются отличные десерты. Кофейня была открыта в 1879 году и славится особой атмосферой, а также концертами живой музыки, которые проходят здесь ежедневно.
"Schwarzenberg" - старейшая венская кофейня, открытая в 1861 году. Это любимое место для проведения деловых встреч, и в старые времена Cafe Schwarzenberg можно было принять за государственное учреждение. Здесь состоятельные люди города обсуждали дела и решали финансовые вопросы. Cafe Schwarzenberg славится своими кондитерскими изделиями и богатым основным меню, в котором можно найти традиционные блюда, например, венский шницель. По вечерам здесь звучат классические мелодии в скрипичном исполнении. Здесь хорошая винная карта и большой выбор пива. Кроме того, заведение славится своими изысканными коктейлями.
"Демель"(Demel).
История этого славного заведения берет своё начало с 1786 года, когда Людвиг Дене основал кондитерскую. В 1857 году это заведение было куплено Кристофом Демелем. Именно он дал кофейне свое имя, а вместе с ним и мировую известность. В 1874 году заведение Демеля получает звание Императорской кондитерской и переезжает на улицу Кольмаркт, где располагается и поныне. Охарактеризовать кафе Демель можно парой фраз - королевская роскошь, изысканность, благородная сдержанность. Заведение занимает пару этажей. Первый отдан кондитерскому магазину, а второй является самим кафетерием. Здесь сложилась давняя красивая традиция, что кофе и десерты посетителям преподносят исключительно дамы. Многие туристы стремятся посетить знаменитое заведение, чтобы попробовать культовый торт «Захер».
Этот кондитерский шедевр в 1965 году стал даже причиной судебного слушания между самой кондитерской-кофейней и отелем «Захер». Тогда гостиница смогла отстоять свое имя. Но в кафе по-прежнему готовят торт, слегка изменив его имя на «Торт Захер от Демеля». Также тут пользуются популярностью конфеты ручной работы. Внешний облик кофейни по-венски элегантен - позолоченные люстры, салфетки с вензелями и изысканные сахарницы. Да и кофе тут отличный. «Coffee Melange» создается на основе фирменного рецепта с добавлением молока и меда. Многие туристы покупают в заведении в качестве сувенира засахаренные фиалки.
В Вене ежегодно проводится "Кофейный бал" (Kaffeesiederball), который по традиции проходит во дворце Ховбург. Этот бал устраивают ведущие кофейные дома Вены, и здесь можно испить более 200 сортов кофе и попробовать более 100 сортов пирожных и тортов!
Гостей приглашают венские кондитеры и владельцы многочисленных кафе австрийской столицы, в том числе и таких всемирно известных, как кафе "Демель", "Захер",<"Централь" и самого старинного кафе в Вене - "Доммайер", расположенного недалеко от летней резиденции императоров - дворца Шенбрунн.
Вообще, если говорить о венской кухне, то её часто приравнивают к австрийской, что несколько ошибочно: некоторые аутентичные блюда регионов Австрии вы не попробуете в самой Вене. Но все же, для ее обозначения, используют название "Венская кухня". Она сформировалась на основе блюд венгерской, чешской, польской, итальянской, еврейской и южнославянской кухонь. Венская кухня распространилась далеко и собрала для своих гурманов самое лучшее изо всех уголков света: из Милана Cotoletto (котолетто), который сегодня называется Венским шницелем, из Нижней Венгрии - Раlatschinken (палачинкен) - блинчики с начинкой из джема, из Богемии - сытные клёцки, из Альп - дичь, рыбу и ягоды.
В статье использованы записи из моего архива на ЯРу за 2011 год. Материал дополнен ссылкой про турецкий кофе и ссылкой, содержащей интересную информацию о картине Лиотара "Шоколадница".
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Интересная история происхождения венского кофе. | Лия_плюс - Дневник Лия плюс |
Лента друзей Лия_плюс
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»