Из кулинарной книги 1955 года: про вина.
29-09-2014 14:11
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Какаие вина к каким блюдам.
Белые столовые вина подают к закуске, к лёгким мясным и рыбным блюдам.
Красные менее крепкие вина - к баранине, телятине, к дичи и домашней птице, к паштетам.
Кахетинские(грузинские) белые вина незаменимы к шашлыку.
Красные крепкие вина - к бифштексу , к свинине, к жирным супам, к фасоли.
Полусладкие - к цыплятам, к рыбе под соусом. Ликёрные вина подают к десертам и фруктам.
К мясному или куриному бульону рекомендуется подать херес или мадеру.
Последовательность подачи вин к обеду обычно соблюдается такая: от менее крепких к более крепким, от сухих - к сладким, от белых - к красным.
Летом приятно пить вина менее крепкие, преимущественно белые; зимой - покрепче, главным образом красные.
Вкус вина меняется в зависимости от температуры. Поэтому желательно красное столовое вино пить при максимально благоприятной для него "Т" , для чего его нужно слегка подогреть(до 16-18 градусов), белое же столовое вино хорошо подавать немного охлаждённым - до 10-12 градусов.
Кулинарная книга СССР за 1955 год.
P.S. Хотя речь идёт о винах, я недаром поместила здесь фото икры. От себя добавлю, если вы пришли в гости, где на столе присутствует только водка и другие крепкие напитки, но есть чёрная или красная икра, налегайте на неё - икру, тогда не опьянеете, если икры нет, закусывайте любой жирной пищей - жирная рыба, мясо, масло и т.д.))
Какаие вина к каким блюдам.
Белые столовые вина подают к закуске, к лёгким мясным и рыбным блюдам.
Красные менее крепкие вина - к баранине, телятине, к дичи и домашней птице, к паштетам.
Кахетинские(грузинские) белые вина незаменимы к шашлыку.
Красные крепкие вина - к бифштексу , к свинине, к жирным супам, к фасоли.
Полусладкие - к цыплятам, к рыбе под соусом. Ликёрные вина подают к десертам и фруктам.
К мясному или куриному бульону рекомендуется подать херес или мадеру.
Последовательность подачи вин к обеду обычно соблюдается такая: от менее крепких к более крепким, от сухих - к сладким, от белых - к красным.
Летом приятно пить вина менее крепкие, преимущественно белые; зимой - покрепче, главным образом красные.
Вкус вина меняется в зависимости от температуры. Поэтому желательно красное столовое вино пить при максимально благоприятной для него "Т" , для чего его нужно слегка подогреть(до 16-18 градусов), белое же столовое вино хорошо подавать немного охлаждённым - до 10-12 градусов.
Кулинарная книга СССР за 1955 год.
P.S. Хотя речь идёт о винах, я недаром поместила здесь фото икры. От себя добавлю, если вы пришли в гости, где на столе присутствует только водка и другие крепкие напитки, но есть чёрная или красная икра, налегайте на неё - икру, тогда не опьянеете, если икры нет, закусывайте любой жирной пищей - жирная рыба, мясо, масло и т.д.))
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Из кулинарной книги 1955 года: про вина. | Лия_плюс - Дневник Лия плюс |
Лента друзей Лия_плюс
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»