Шурпа - одно из самых узнаваемых первых блюд восточной кухни. Упоминание "шурпа" присутствует во многих кухнях народов Ближнего Востока, Средней Азии и Балкан. Но именно в туркменской кухне Шурпе выделяется наибольшее внимание. В этой национальной кухне у Шурпы есть множество рецептов, например "Шурпа с рыбой" (Асы-Шурпа). Но я всё же приготовил классический рецепт этого блюда.
Для приготовления потребуются: баранина с костью , бараний курдюк, лук, картофель, перец, морковь, помидоры, кинза, соль, специи.
 [600x450]
Курдюк порезать кубиками.
 [600x450]
Мясо отделить от костей. Кости не выбрасывать!
 [600x450]
Лук поерзать кольцами.
 [600x450]
Помидоры порезать четвертинками (если крупные, то восьмушками).
 [600x450]
Перец порезать соломкой.
 [600x450]
Отдельно стоит упомянуть про специи. Здесь присутствую 7 видов специй: сушёный помидор, паприка, кориандр, базилик, зира, орегано, барбарис.
 [600x450]
В идеале Шурпу надо готовить в казане. Но я свой старый казан по-дурости выбросил, а новый ещё не приобрёл (хороший казан стоит от 20 000 рублей и выше). Поэтому для приготовления Шурпы я использовал сковородку с толстым дном и обычную суповую кастрюлю. Итак, на сковороде сильно разогреть курдюк и кости. Когда курдючные кусочки превратятся в шкварки и полностью отдадут свой жир, удалить их, они больше не понадобятся. Кости оставить.
 [600x450]
После добавить мясо и немного обжарить в образовавшимся жиру.
 [600x450]
Добавить лук и обжаривать, тщательно помешивая.
 [600x450]
Когда лук припустится, добавить помидоры. Параллельно порезать морковку на полукруги.
 [600x450]
Через пару-тройку минут добавить перец. Параллельно, не очень мелко, порезать картофель.
 [600x450]
Добавить порезанную морковку, всё тщательно перемешать. Дать постоять на большом огне примерно 5 минут, помешивая.
 [600x450]
Всю смесь переложить в кастрюлю (если вы не используете казан) залить холодной водой. Положить целый (важно!) пучок кинзы, предварительно обдав её кипятком. Посолить, довести до кипения.
 [600x450]
Когда Шурпа закипит, добавить специи (сколько считаете нужным, по вкусу) и картофель, а кинзу вынуть (эти два эпизода я забыл сфотографировать). На слабом огне довести Шурпу до готовности картофеля. Вынутый пучок кинзы порезать и отправить обратно в суп. Дать настоятся примерно 1 час.
 [600x450]
Блюдо очень сытное! Половина тарелки Шурпы будет достаточно, чтобы быть сытым на весь день!
 [600x450]
Приятного аппетита!Но лично я - ничего не обжариваю.И конечно,добавляю меньше специй. |  |
|
|