Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Торт «Кофейный курд»



Вот такой вот шоколадный торт к кофе и чаю. В прослойке кофейный курд и крем на сгущенном варенном молоке. Сверху шоколадная глазурь и украшение "мокрое безе".

бисквит:
яйца - 6 штук ( у меня С0)
сахар - 180 грамм
соль - 1/2 ч.ложки
масло сливочное - 120 грамм
шоколад горький - 150 грамм
какао - 30 грамм
крахмал кукурузный - 30 грамм
мука - 110 грамм
разрыхлитель - 2 ч.ложки

для пропитки коржей:
у меня капучино, можно использовать растворимый или заварной сладкий кофе

для глазури:
шоколад - 90 грамм
масло - 40 грамм
молоко - 60 грамм

Первым делом отделим желтки от белков. В отдельной посуде растопим масло и шоколад. Добавим к ним желтки и тщательно размешаем. Миксером будем взбивать белки, соль и сахар на большой скорости около 5 минут. Далее соединим обе массы и аккуратно размешаем. Введём сюда сухие составляющие: муку, крахмал,какао и разрыхлитель. Снова аккуратно размешаем. Бисквит я выпекала в форме 22 см. при t 170* С. 45 минут. Дно застелила фольгой, ничем не смазывала ни дно ни бока формы.Верх формы я покрываю фольгой, чтобы не образовывалась "шапка" при выпечке. Фольгу убираю через 30 минут выпекания бисквита и допекаю его далее 15 минут. Смотрите по своей духовке. После того, как бисквит будет готов, вынимаем его из формы с помощью ножа и остужаем. Разрежем его на три части.

вода (горячая) — 160 мл.
сахар — 110 грамм
соль - 1 грамм
кофе растворимый — 2 ст. л.
крахмал кукурузный — 1 ст. л.
яйцо куриное — 2 шт.
масло сливочное - 20 грамм

В посуде с толстым дном смешать яйца, соль и сахар.Тщательно размешать. Добавить крахмал и снова все размешать. Далее влить заваренный кофе. Все поставить на средний огонь и уваривать смесь до загустения, постоянно помешивая. В конце добавить сливочное масло. Можно всю массу взбить миксером до однородного состояния.

крем:
молоко варённое сгущённое - 350 грамм
сметана жирная - 300 грамм ( я отвешивала сметану 22%)

Тщательно взбить миксером молоко, потом добавить сметану и всё взбить до пышного состояния.
Пропитать каждый корж, смазать курдом и кремом. Собрать торт и украсить по желанию.


слова и фото автора

источник