Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Профитроли с разными начинками
Профитроли с разными начинками
Эти симпатичные пирожные готовятся очень легко и быстро. Но несмотря на это, вам удастся приятно удивить своих близких.
О секретах заварного теста для профитролей можно узнать здесь
Профитроли с шоколадной глазурью
Ингредиенты:
- вода - 1,2 мл+200 мл
- сахар - 4 куска
- сахар - 100 г
- соль - щепотка
- маргарин - 200 г
- яйцо - 4 шт.
- какао-порошок - 250 г
- крахмал - 2 к.л.
- мука - 250 г
Приготовление:
Для приготовления теста: смешать 1,2 л воды, маргарин, сахар-рафинад и щепотку соли. Поставить кастрюлю со смесью на огонь, несколько минут варить, затем снять с огня, быстро всыпать в горячую массу муку, тщательно размешать.
Кастрюлю снова поставить на огонь и мешать тесто, чтобы оно не прилипало к дну. Когда тесто будет легко отставать от ложки, снять кастрюлю с огня. Энергично мешая, добавить в тесто одно взбитое яйцо. Затем по одному еще три взбитых яйца, продолжая взбивать тесто.
На смазанный маслом противень выложить кусочки теста величиной с лесной орех и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать профитроли примерно 25 минут на среднем огне. Тесто должно увеличиться в объеме, но ни в коем случае не пересохнуть. Затем вынуть из духовки и остудить.
Для глазури: в кастрюлю налить 200 мл воды, положить какао и сахар. Варить массу 10 минут, постоянно помешивая.
Затем развести в миске в небольшом количестве холодной воды 2 кофейные ложки крахмала и добавить его в какао. Снова поставить на огонь и варить еще несколько минут.
Готовой глазурью полить профитроли.
Профитроли с заварным кремом
Ингредиенты:
- мука - 300 г
- сливочное масло - 100 г
- яйцо - 5 шт.
- сахар - 50 г
- соль - 0,5 ч. л.
- вода - 250 мл
- молоко - 1 л
- желтки - 5 шт.
- мука - 100 г
- крахмал - 1 ч.л.
- сахар - 100 г
- соль - 0,5 . ч. л.
Приготовление:
Вначале приготовления займемся тестом. Чтобы замесить тесто, нужно на сковороду выложить сливочное масло и растопить его. После этого влить в сковороду воду, добавить сахар, соль и подождать, когда вода закипит. После этого выключить газ и постепенно всыпать муку. В вымешанном тесте не должно остаться ни одного комочка.
Пока тесто остывает, в отдельную мисочку разбить яйца и взбить. Теперь ввести яйца в тесто. Заливать их надо тоненькой струйкой, перемешивая тесто ложкой круговыми движениями. Тесто должно получиться жидким.
Настала пора включить духовой шкаф. Пока он будет разогреваться, займитесь формированием профитролей.
Противень, на котором будут выпекаться пирожные, покрыть специальной бумагой. Поверх выложить тесто. Для этого вы можете использовать специальный кондитерский шприц или обычную столовую ложку.
В нагревшуюся до 220С духовку отправить противень с профитролями. Через 20 минут уменьшить температуру в духовке на 40С и подождать еще 10 минут.
Извлечь профитроли из духовки и дать им остыть.
В это время приготовить крем для начинки. Отделить желтки и взбить их с сахаром. Засыпать крахмал и муку, перемешать и посолить. Разогреть молоко. Как только начнут появляться небольшие пузырьки на поверхности молока, снять его с огня и влить в кастрюльку с яйцами. Смешать ингредиенты и поставить на огонь. Постоянно помешивая, следить за моментом, когда крем начнет завариваться.
Начинка для профитролей готова.
Начинку ввести внутрь профитролей с помощью кондитерского шприца. Если его у вас нет, попробуйте использовать медицинский. Готовые профитроли можно украсить шоколадным топингом или сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт