Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Мозги



Если вас пугает даже мысль о готовке животных мозгов, пересмотрите свои взгляды еще раз. Ведь этот продукт в любом проявлении является деликатесом во всем мире. К тому же мозги очень ценный в питании продукт, богатый белком и иные полезными микроэлементами. Особенно растущему детскому организму они нужны для полноценного развития и роста. К тому же на любой праздник таким блюдом вы можете удивить близких, и показать всем: насколько же все-таки это вкусно!

мозги (желательно телячьи) 500 гр.
уксус (3%) 2 ст. ложки
репчатый лук 1 шт.
лавровый лист 2 шт.
соль 2 ч. ложки
перец горошком 10 шт.
растительное масло 5 ст. ложек
для кляра:
яйцо куриное 1 шт.
панировочный сухари 1 стакан
для соуса:
сливочное масло 3 ст. ложки
репчатый лук 1 шт.
лимон 0.5 шт.
анчоусы 5 шт.
мука пшеничная в/с 1 ст. ложка
бульон (любой на ваш вкус или разведённый в кипятке бульонный кубик) 1.5 стакана
томатная паста 3 ст. ложка
соль по вкусу


Охлаждённые мозги необходимо изначально тщательно промыть, после чего срезаем с них все плёночки. Далее замачиваем их в миске с водой на 30 минут. За это время воду необходимо несколько раз сменить. варим мозги.

После этого кипятим кастрюлю с водой. Добавляем в неё 2 чайные ложки соли, 2 столовые ложки 3%-го уксуса, ранее очищенную и промытую целую луковицу, 2 лавровых листа, и перец горошком. После этого кипятим воду со специями ещё около минуты и укладываем в кипяток мозги. Варим их на среднем огне 20-25 минут, даём мозгам стечь после чего откидываем на дуршлаг и даём хорошо стечь.

Лук очищаем от шелухи, промываем его и нарезаем кубиками. В сковороде топим сливочное масло и обжариваем в нём лук до золотистого цвета. После этого добавляем в сковороду сок половины лимона, накрываем крышкой и тушим лук в лимонном соке 2-3 минуты.

Далее добавляем анчоусы, а через несколько минут всыпаем в сковороду пшеничную муку и энергично размешиваем массу, чтобы не образовывались комочки.
После этого вливаем любой бульон, который у вас есть, либо разведённый в кипятке бульонный кубик. Растворяем в жидкости томатную пасту и продолжаем готовить соус на среднем огне. Тушим его ещё 3-5 минут, после чего снимаем с огня и накрываем крышкой. По желанию его можно растереть через сито или измельчить в блендере, чтобы он был более однородным и кремообразным.

В глубокой тарелке взбиваем с солью одно яйцо. Это можно сделать при помощи вилки или венчика.

В другую тарелку высыпаем панировочные сухари. Мозги нарезаем на более мелкие части. В чистую сковороду вливаем растительное масло и ставим её на средний огонь. далее валяем его в сухарях

Каждый кусочек мозгов окунаем вначале в яйцо, а потом в панировочные сухари, после чего выкладываем на раскалённую сковороду и обжариваем со всех сторон до образования хрустящей корочки яркого золотистого цвета.

Выкладываем мозги на блюдо, украшаем их дольками лимона и свежей зеленью. Рядом на тарелку выкладываем горкой соус или прикладываем его в пиале или соуснице к блюду. Отличным гарниром к жаренным в сухарях мозгам послужит картофель пюре или овощное рагу.
Советы к рецепту:
панировочные сухари можно приготовить и в домашних условиях. Для этого необходимо раскрошить мякиш белого хлеба, после чего подсушить его на пергаменте в духовке или микроволновке до полного засыхания. Если речь идёт о духовке, то это порядка 5-ти минут при t 100* С. После этого сухари останется лишь растолочь в ступке или поместить их в пакет и побить по нему рукояткой ножа.
Для обогащения вкуса в соус можно добавить несколько зубчиков раздавленного чеснока или добавить смесь перцев по вкусу.


слова и фото автора

источник