Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Пирожное «Пьяная слива»



Шоколадный бисквит, сливочно-шоколадный крем и пьяная слива, а сверху - шоколадная глазурь! Это самый настоящий Рождественский десерт, правда, если будете готовить его для детей, то сливу придется напоить чем-нибудь безалкогольным, если интересно, заходите в гости!

бисквит:
мука пшеничная — 240 гр.
сода — 1 ч. л.
разрыхлитель теста (Dr. Oetker) — 1 ч. л.
белок яичный — 5 шт
сахар — 80 гр.
желток яичный — 5 шт.
ванильный сахар (8 г Dr. Oetker) — 1 пакет
джем (сливовый) — 150 гр.
шоколад тёмный (шоколадные украшения Dr. Oetker) — 15 гр.
посыпка кондитерская (Dr. Oetker) — 10 гр.
масляно-шоколадная смесь:
вода — 125 мл.
масло растительное (без запаха) — 180 гр.
сахар — 160 гр.
какао-порошок — 25 гр.
глазурь:
шоколад тёмный — 120 гр.
сливки (30-35%) — 120 мл.
крем:
масло сливочное — 250 гр.
нутелла — 400 гр.
сыр сливочный (Маскарпоне) — 250 гр.
ром (тёмный, можно заменить на коньяк) — 200 мл.
чернослив (без косточки) — 500 гр.
пропитка:
вода — 100 мл.
кофе растворимый — 1 ч. л.
коньяк — 2 ст. л.

Накануне перед выпечкой бисквита.
Чернослив нарезать небольшими кусочками, залить ромом и оставить на ночь.
Если торт будут есть дети, то ром можно заменить на апельсиновый сок или крепкий чай. Чернослив должен обязательно впитать в себя жидкость и быть сочный и мягкий.
Масляно-шоколадная смесь:
Смешать все ингредиенты, хорошо нагреть до полного растворения сахара. Полностью остудить.
Бисквит:
Продукты для бисквита необходимо отмерять и взвесить заранее.
Муку просеять с содой и разрыхлителем. Сахар соединить с ванильным сахаром.
Белки взбить до устойчивой пены. Не переставая взбивать постепенно ввести сахар.
Добавить желтки и опять хорошо взбить.
Получается воздушная муссообразная масса.
Тонкой струйкой ввести остывшую шоколадно-масляную смесь взбивая на самой низкой скорости миксера или перемешивая лопаткой.
Добавить в три приёма муку, перемешивая каждый раз лопаткой. Готовое тесто стекает с лопатки лентой.
Поместить тесто в форму 24х32 см, дно которой застелить пекарской бумагой.
Выпекать в прогретой до t 170* С. духовке 40-45 минут до сухой лучины.
Ориентируйтесь на вашу духовку!
Готовый бисквит освободить от формы и остудить на решётке.
Приготовить пропитку и остудить.
Разрезать бисквит по горизонтали на 2 коржа.
Поместить корж в форму и хорошо пропитать.
Сверху тонким слоем нанести джем.
Крем:
Мягкое масло взбить в воздушную пену. Добавить Маскарпоне и опять взбить.
Добавить Нутеллу. Взбить.
Добавить в крем пьяный чернослив и хорошо перемешать. Нанести крем на корж и накрыть вторым коржом.
Хорошо пропитать корж сверху и поместить на пару часов в холодильник.
Глазурь:
Нарезать шоколад на маленькие кусочки. Нагреть сливки до t 90* С., но не доводить до кипения и залить ими шоколад. Через 2-3 минуты хорошо размешать до однородной и гладкой консистенции.
Освободить от формы.
Нанести глазурь и поместить в холодильник. Дать хорошо застыть.
Разрезать острым горячим ножом на порции и украсить черносливом, шоколадной посыпкой и шоколадными украшениями. Я растопила ещё немного шоколада и поместив его кулинарный пакет, нанесла по поверхности пирожных шоколадные полоски.
Вы можете украсить пирожные на свое усмотрение.
Угощайтесь!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото