Это цитата сообщения VOVKYSE Оригинальное сообщение
Торт «Королева Виктория»
Необычайно нежный торт «Королева Виктория» - это десерт, который удивительным образом сочетает в себе простоту и элегантность. Достаточно плотные, но очень нежные и пористые коржи с влажноватой структурой прослаиваются густым клубничным джемом и взбитыми сливками. Получается просто божественное сочетание вкусов.
Основным условием «правильной» выпечки торта «Королева Виктория» является равное соотношение муки, сахара, масла и яиц, которое и обеспечивает бесподобный конечный результат. То есть отмерять ингредиенты «на глазок» в этом рецепте нельзя. Но в целом рецепт очень доступный в исполнении, поэтому выпекаем, украшаем и наслаждаемся нежностью этого десерта.
Для коржей потребуется:
- 200 г пудры сахарной;
- 200 г мягкого масла;
- 200 г яиц (это 4 штуки среднего размера);
- 200 г муки;
- 8 г разрыхлителя.
Для прослойки:
- 250 г густого клубничного джема;
- 400 мл сливок для взбивания;
- 45 г сахарной пудры;
- 200-250 г свежей клубники.
Для украшения:
- отборные ягоды свежей клубники;
- сахарная пудра.
1. Мягкое масло и сахарную пудру соединяем в глубокой чаше и энергично взбиваем в пышную массу порядка 6-8 минут. Чем пышнее взобьется масляная масса, тем воздушнее получится тесто.
2. Доведя масло до белой пышности, вбиваем первое яйцо и продолжаем энергично работать миксером не менее 3-х минут. Затем вводим второе яйцо и опять взбиваем не менее 3-х минут. Остальные яйца вводим в тесто аналогично. Получаем светлую, пышную массу.
3. Разрыхлитель высыпаем в муку, перемешиваем, просеиваем и добавляем частями в тесто. Перемешиваем лопаткой, действую бережно и аккуратно, чтобы не уничтожить воздушность взбитой массы.
4. Получаем густоватое, но пышное тесто, из которого будем выпекать три коржа.
5. Берем форму на 20-21 см. Дно закрываем куском пергамента, а стены промазываем сливочным маслом и слегка присыпаем мукой. Выкладываем треть теста, разравниваем и ставим в духовку, прогретую до 180 градусов.
6. Печем порядка 25 минут. Тут, главное, не пересушить бисквит. Поэтому при появлении первой румяности, делаем тест на сухую спичку и при положительном результате сразу же достаем.
7. Второй и третий корж выпекаем аналогично. Бисквиты получаются с пористой, нежной и достаточно влажной структурой. Даем им полностью остыть.
8. Хорошо охлажденные сливки взбиваем до плотной пышности с сахарной пудрой.
9. Густой клубничный джем помещаем на 15 секунд в микроволновку, чтобы немного прогреть и тем самым слегка разжижить его консистенцию. Моем свежую клубнику, удаляем хвостики и нарезаем ягоды пластинами. Добавляем в джем и аккуратно перемешиваем. Даем джему остыть и вернуть свою густоту. В результате получаем клубничную массу с кусочками свежей клубники.
10. Берем первый бисквит и смазываем его половиной получившейся клубничной массы.
11. Взбитые сливки перекладываем в кондитерский мешок (можно использовать и обычный пищевой пакет с обрезанным уголком) и выдавливаем крем по спирали, продвигаясь от центра к краям. Такой способ позволяет положить взбитые сливки ровным слоем и при этом не нарушить клубничную прослойку.
12. Накрываем аккуратно вторым бисквитом, который также смазываем сначала джемом, а затем сливками. Поверхность третьего бисквита и бока собранного торта «Королева Виктория» оставляем «голыми». Отправляем торт в таком виде в холодильник на сутки, а украшать его будем перед подачей на стол.
13. Достаем торт «Королева Виктория» из холодильника и присыпаем по верху сахарной пудрой. Чтобы сахарный слой получился равномерным, следует воспользоваться мелким ситечком.
14. А затем по центру укладываем отборные ягоды свежей клубники. Можно дополнить некрупными цветами. Получается очень нарядно и оригинально.
