Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Апельсиновые булочки с миндальной крошкой

[показать]

Новый год у меня ассоциируется с запахом ели, апельсина и … выпечки! В каждой семье свои традиции празднования Нового года. Кто-то варит холодец, кто-то делает салат «Оливье» или селедку под шубой. Моя мама всегда пекла булочки, рогалики, плюшки с ванилью, корицей и орешками. Какой аромат стоял в квартире! Поэтому, продолжая наши традиции, каждый год я ставлю тесто на булочки и… возвращаюсь в детство!

молоко (100 мл. в тесто, 40 мл. для смазки) — 140 мл.
вода (кипяток) — 70 мл.
сок апельсиновый — 40 мл.
цедра апельсина
масло сливочное (растопленное) — 40 гр.
яйцо куриное — 2 шт.
мука пшеничная — 450 гр.
сахар — 1 ст. л.
ванильный сахар — 2 ст. л.
соль — 0,5 ч. л.
дрожжи (быстрорастворимые) — 2 ч. л.
миндаль (начинка) — 100 гр.
сахарная пудра (начинка) — 50 гр.
белок яичный (начинка) — 1 шт.
эссенция (миндальная, 2 капли, по возможности (в начинку)
корица (молотая, в начинку) — 0,5 ч. л.
желток яичный (для смазки) — 1 шт.

[показать]
Смешать молоко и кипяток, получится тёплая смесь, в которой необходимо растворить 1 ложку сахара и дрожжи и поставить в тёплое место на 15 минут.
[показать]
Тесто я замешиваю в хлебопечке, для чего кладу в чашу последовательно муку, ванильный сахар, соль, масло, взбитое яйцо, сок и цедру апельсина и воду с растворёнными в ней дрожжами. Конечно, можно замесить тесто и руками.
[показать]
Поставить на хлебопечке режим теста «Пельмени» или «Вареники», замес займет по времени около 20 минут.
[показать]
После этого тесто оставить в чаше хлебопечки на 1 час для подъёма.
[показать]
Для начинки миндаль залить горячей водой, довести до кипения, выключить огонь и оставить на 10 минут. После чего шкурка с него очистится легко и просто.
[показать]
Подсушить орехи на сковороде, буквально пару минут, не пересушите.
[показать]
Миндаль остудить, перемолоть и смешать с сахарной пудрой, корицей, миндальной эссенцией и белком. Если начинка получилась слишком густая, то добавить 1 ст. ложку холодной воды.
[показать]
Когда тесто подойдет, переложить его на стол, присыпанный мукой, разделить на равные части.
[показать]
Каждую часть раскатать в лепёшку, на которую выложить начинку.
[показать]
Скатать лепёшку в рулет, растянуть его в стороны и перекрутить в жгут.
[показать]
Теперь жгутики нужно завязать в узел или просто соединить концы, чтобы получилось кольцо.
[показать]
Противень смазать растительным маслом, присыпать мукой. Если у вас есть силиконовый коврик, то воспользуйтесь им. Его не нужно смазывать. Сверху выложить наши колечки. Затем взять острейший нож и сделать сверху надрезы наискосок. Накрыть плёнкой и сверху полотенчиком. Дать постоять минут 30, чтобы в объёме булочки увеличились в 2 раза.
[показать]
Для смазки желток взбить с молоком. Смазать булочки кисточкой. Выпекать в заранее разогретой до t 180* С. духовке около 20 минут, до золотистого цвета.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник