Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Янтарный пирог "Чакката"

[показать]

Сказать, что это вкусно - не сказать ничего! Как же давно я заглядывалась на этот пирог, но... никак не могла купить маракуйю, да, да именно маракуйя, а не мандарины идут в сироп в оригинальном рецепте у Юли. И не то, чтобы не было этого экзота в Афинах, есть, конечно, но его надо было искать, и подумалось мне, а как же наш народ приготовит? Конечно, это не проблема для столицы и крупных городов, а вот провинция... и решила я попробовать мандариновый собственноручно выдавленный сок, может и не маракуйя, а всё равно ароматный, красивый цвет, да и лимончика добавила. Рискнула и... В общем, результатом я довольна, а уж как мои довольны! Так что мой вам совет - обязательно попробуйте янтарную Чаккату и, уверена, - этот пирог вас не разочарует!

яблоко (сорта Гренни Смит, большие) — 4 шт.
яйцо куриное — 2 шт.
мука пшеничная — 100 гр.
масло сливочное (комнатной температуры) — 100 гр.
сахар (для теста-80 гр., для сиропа - 150 гр.) — 230 гр.
разрыхлитель теста — 1/2 ч. л.
конфитюр (апельсиновый) — 1 ст. л.
сок мандариновый (выжать свежий) — 300 мл.
сок лимонный — 30 мл.
сок яблочный (прозрачный без мякоти) — 500 мл.
желатин (у меня в пластинах) — 10 гр.

[показать]
Яблоки почистить и нарезать средними дольками.
Мандариновый сироп:
Из мандаринов выдавить сок и процедить его через сито.
[показать]
Поместить сок в кастрюльку, добавить процеженный лимонный сок и сахар (150 гр.), нагреть до кипения, дать немного повариться, и, на медленном огне, небольшими порциями, сварить в нём яблочные дольки до прозрачности.
[показать]
Откинуть яблочные дольки на дуршлаг.
[показать]
Тесто:
Взбить масло с сахаром (80 гр.) добела, не переставая взбивать, ввести по одному яйца.
Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешать.
[показать]
Поместить тесто в форму 20 см. в диаметре, дно которой застелить пекарской бумагой, а бока смазать растительным маслом без запаха. Сверху поместить 1/4 части яблок и хорошо вдавить их в тесто ( я вдавила слегка, не повторяйте моей ошибки!) Выпекать в прогретой до t 180* С. духовке 15-20 минут. Ориентируйтесь на вашу духовку!
[показать]
Готовый пирог остудить и смазать апельсиновым конфитюром. Сверху внахлест выстелить остальные яблоки.
[показать]
Желе:
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды.
Отмерить яблочный сок.
[показать]
Смешать яблочный сок с мандариновым сиропом 50 мл. (он остается после варки яблок) и хорошо нагреть, но не кипятить!
Отжать набухший желатин и растворить его в яблочном соке. Остудить до комнатной температуры.
[показать]
Полить верх пирога 5-6 ложками желе и поставить в холодильник, дать застыть.
Вылить оставшееся желе и поместить в холодильник. Дать хорошо застыть в течение 4-х часов, у меня пирог стоял в холодильнике всю ночь.
Обвернуть форму полотенцем смоченным в кипятке.
[показать]
И пирог легко от нее освободится. Вот и всё.
[показать]
Янтарный красавец!
[показать]
Разрез.
[показать]
И, конечно, кусочек!
P.S. Постарайтесь, чтобы бока формы плотно прилегали к пирогу, это предохранит желе от вытекания. Я пользуюсь универсальным разъёмным кольцом, с помощью которого могу легко регулировать нужный мне объём, дном мне служит лист фольги, которым я плотно обворачиваю кольцо. Удачи!
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник