[показать]
Тыква не только полезна и чрезвычайно вкусна, конечно, если ее правильно приготовить.  Этот овощ – символ плодородия, домашнего очага и процветания. Но часто мы просто не знаем, что делать с большими и маленькими тыквами, как их хранить, выбирать и готовить.

О пользе тыквы
Тыква содержит:

• большое количество каротина.
• витаминов С и Е
• витамина D , который усиливает жизнедеятельность и ускоряет рост детей.
• клетчатку(1,48%), которая легко усваивается организмом, вот поэтому блюда из тыквы рекомендуют для лечебного и профилактического питания.
• соли меди, железа и фосфора, которые положительно влияют на процесс кроветворения в организме, употребление ее рекомендовано как профилактика малокровия и атеросклероза.
• яблочную кислоту. В ней достаточное количество сахаристых веществ: глюкоза, фруктоза, сахароза, причем 2/3 суммарного содержания сахаристых соединений составляет глюкоза.
• много пектина, который способствует выведению холестерина из организма.
• а также: 92,4% воды; 1,66% белков; 0,08% жира; 3,75% углеводов; 0,63% золы.

Полезна тыква также при заболевании печени и почек.
Блюда из тыквы рекомендуют включать в рацион больным на гепатит и холецистит, а так же людям с желчекаменной болезнью хроническими колитами и энтероколитами в стадии обострения, с заболеваниями сердечно-сосудистой системы ( гипертония, атеросклероз с недостаточностью кровообращения), с острыми и хроническими нефритами та пиелонефритами.
Тыква рекомендуется для употребления беременным женщинам как природное противорвотное средство. Ее употребляют при «морской болезни».
В Индии тыква используется для лечения туберкулеза. Доказано что водный экстракт плода этого овоща в разведении 1:10000 препятствует размножения туберкулезной палочки.

Сок из тыквы
Сок тыквы всегда в народе считали эликсиром молодости. Тыквенный сок или отвар тыквы с медом, принятый на ночь, успокаивает центральную нервную систему, действует как снотворное средство.
При морской болезни и рвоте у беременных пьют сок или отвар тыквы с лимоном.

Семечки тыквы
Семечки тыквы богаты белком, клетчаткой, железом, медью, магнием, марганцем и фосфором, а также такими аминокислотами как аргинин и глутаминовая кислота. В них также содержится кальций, калий, цинк, селен, фолиевая кислота и ниацин. Тыквенные семечки также содержат линоленовую кислоту, которая укрепляет артерии.
Сырые или высушенные семечки тыквы хорошо зарекомендовали себя как ценное, абсолютно безвредное для организма, противоглистное средство.
Семечки тыквы употребляют при болезнях мочеполовой системы.
Тыквенные семечки считают средством от депрессии. Кроме того, в семенах тыквы очень много цинка. Благодаря его наличию тыквенные семечки полезно есть горстями при проблемах, связанных с его недостатком, а именно при угрях, жирной перхоти, себорее.

Как высушить тыквенные семечки?
Сначала нужно отмыть тыквенные семечки от мякоти и волокон, иначе они сгниют.
На воздухе чистые семечки высохнут часа за три, после чего их можно легко почистить. Чищеные тыквенные семечки выкладывают ровным слоем на противень, сбрызгивают растительным маслом и солью – и жарят 25-30 минут в духовке при 180°С . При этом каждые пять минут их нужно переворачивать.

Пищевая ценность на 100 г:
Калорийность— 560 Ккал
Содержание белков— 33 г
Содержание жиров— 42 г
Содержание углеводов— 12 г

У запеченных семечек тыквы вкус похож на арахис. Их можно есть как полезный перекус, использовать в салатах, супах и гуляшах. В перемолотом виде из них можно готовить соусы, положить их в печенье или торт.
Тыквенное масло в семечках быстро портится, поэтому лучше хранить их в холодильнике или морозилке.
В них содержится большое количество высококачественного пищевого масла (30-50%).
В странах Европы, например, в Австрии, Германии и Румынии, тыквенное масло употребляют в пищу для приготовления различных овощных салатов.

Тыква: кулинарное применение
В сыром виде. Существуют сорта тыквы, которые обладают сладким вкусом, в чём-то похожим на вкус дыни.
В салатах и закусках.  В сыром виде она отлично сочетается с морковью, яблоком, зеленью. Вареную или печеную тыкву кладут в теплые салаты с мясом и морепродуктами.   Цветки тыквы фаршируют сыром и яйцом и жарят в кляре – получается великолепная закуска или гарнир.
В первых блюдах. В Узбекистане варят вкусный ширкавак (молочный суп с тыквой), популярны также супы-пюре из тыквы.
Во вторых блюдах. Мякоть очень хорошо сочетается с крупами, мясом и молочными продуктами. Из молодой тыквы вкусны жареные оладьи. В сочетании с рисом и молоком получается нежная каша. В Казахстане готовят манты с тыквой. В Италии готовят ньокки, ризотто и пасту с тыквой. В Армении тыкву пекут, добавляют в плов, фаршируют рисом или кизилом с орехами, тушат с чечевицей.
В десертах и выпечке. Тыкву используют для запеканок, пудингов, фруктовых салатов, сладких каш. Китайцы из тыквы готовят вкуснейшие десерты и утверждают, что тыква помогает снять депрессию. В Индии из нее делают отличную халву. Десерты из тыквы очень разнообразны. Из нее делают мороженое, ее добавляют в сладкие блюда из риса.  Тыква прекрасная основа для пирогов и хлеба.
В напитках. В австрийской Штирии можно отведать даже тыквенный шнапс и тыквенный кофе.
В консервации. Из сладких сортов тыквы варят варенье, делают цукаты.  Также тыква хороша  соленом и маринованном виде.

Советы по приготовлению

• Если вкус тыквы кажется малопривлекательным - можно выбрать тыкву другого сорта и поменьше.
• Если блюда из сырой тыквы кажутся невкусными, нужно попробовать печёные, варёные либо сладкие блюда.
• Тыквенный суп получится вкуснее, если его приготовить из печеной тыквы.
• Очень эффектно подавать блюда в тыкве!
• Тыкве очень подойдут пряности: тмин, перец, восточные смеси. Поскольку вкус у тыквенных довольно мягкий, он отлично сочетается с сильными интенсивными ароматами, например с сыром, чесноком, ароматными травами (с тимьяном, шафраном и розмарином).
• Чтобы размягчить тыкву – варка на пару предпочтительнее варке в воде.
• Чтобы избавиться от лишней влаги при жарке тыкве, рекомендуется готовить ее как кабачки – посолить куски тыквы и дать им полежать часа два. После этого хорошо высушить бумажным полотенцем.
• Хороша тыква и для гриля, для этого разрезают тыкву на кубики или кружочки, смазывают оливковым маслом и жарят на гриле до мягкости.
• Бета каротины, которыми богата тыква, являются жирорастворимыми веществами, и для их лучшего усвоения, желательно в блюда из тыквы добавлять масло и молоко.
• Иногда блюда из тыквы могут получиться несколько безвкусными, поэтому к мякоти настоятельно рекомендуется добавлять в большом количестве специи и другие, более "яркие" по вкусу овощи.
• Запекание тыквы в духовке также усиливает её вкус и аромат по сравнению с варкой или приготовлением на пару.
• Если свежей тыквы не найти, а в рецепте нужно тыквенное пюре, можно использовать консервированную или замороженную тыкву.

Как чистить тыкву

1. Тыкву надо хорошо промыть снаружи под проточной водой.
2. Отрезать верхушку и донышко тыквы.
3. Разрезать острым ножом пополам.
4. Вычистить семечки с помощью ложки.
5. Очистить от толстой кожуры.
6. Нарезать, как рекомендуют в рецепте.

Перед тем как начать готовить, обыкновенную тыкву можно нарезать на дольки, как арбуз, и очистить от кожуры и семечек.

Как выбрать тыкву
По размеру. Лучшими тыквами считаются круглые и средних размеров, такие тыквы слаще.
По весу. Выбирать нужно тыквы, которые выглядят тяжелыми для своего размера. Но чем тыква меньше, тем она слаще и менее волокниста, поэтому лучше покупать тыквы 3-5 кг.
По внешнему виду.  Кожура хорошей тыквы должна быть плотной и гладкой без пятен и повреждений на кожуре
По мякоти. Мякоть должна быть плотной, мясистой, очень упругой. Чем оранжевее, тем лучше. Недозрелая тыква будет безвкусной, а перезрелая -  окажется волокнистой и тестообразной.
По хвостику. Хвостик спелой тыквы должен отгнить от родительского стебля,  поэтому в идеале он  сухой и темного цвета.

Хранение тыквы

• Зимние сорта долго хранятся, в отличие от летних. В прохладном темном месте их можно хранить неделями. Но их нельзя хранить в холодильнике.
• Большое количество тыкв может храниться всю зиму в сухом помещении (например, в кладовке или даже на кухне, в подвале, погребе, в утепленном ящике на балконе) при постоянной температуре(ближе к нулю).
• В холодильнике разрезанную тыкву рекомендуют хранить 3-4 дня.
• Тыкву можно заморозить кусочками, очистив от кожуры и семян, и хранить в морозильнике от 6 месяцев до года.
• Целые тыквы хранятся в темном, прохладном месте несколько недель, а разрезанные - около 10 дней.
• Помещение в котором хранятся тыквы должно быть сухим. При высокой влажности на тыкве поселяются грибки, и овощи гниют. Не будут храниться долго и те овощи, которые подмерзли.
• Лучше хранить тыквы в сухом проветриваемом специальном подвале на стеллажах, выстланных соломой, при температуре +3...+10°С и относительной влажности воздуха 60—85%. Класть на стеллажи тыквы следует плодоножкой вверх в один ряд, так, чтобы плоды не соприкасались друг с другом.