Как рассказали в Венгии, в ресторане, гуляш бывает густой и гуляш-суп. Мы сегодня, с подачи господина Лазерсона готовим гуляш - суп. Берем грамм 600 говядины, грамм 700 картошки, одну болгарскую перчину, четыре столовые ложки паприки. Для жира берем копченое, а правильней всего копченое и покрытое красным перцем венгерское сало. Еще надо будут яйцо и мука и луковица.
Начинаем с теста для того, что называется вкусным и смешным словом “чипетки”. Итак, разбиваем и перемешиваем яйцо. В тарелку насыпаем муку, солим и вливаем, перемешивая яйцо. В результате у нас должно получиться очень густое тесто. Не просто густое, а ОЧЕНЬ густое. Обматываем его пищевой пленкой и оставляем отдыхать в холодильнике. Режем сало соломкой. Высыпаем сало в кастрюльку, в которой мы будем готовить гуляш и на маленьком огне оставляем сало вытапливаться. В это время чистим и не очень мелко режем не крупную луковичку. Как сало с одной стороны вытопилось, переворачиваем его и вытапливаем с другой стороны. Мясо режем кубиками размером “с грецкий орех”. Чистим картошку и разрезав пополам ставим в подсоленную воду - вариться. Сало вытопилось и с другой стороны, вынимаем шумовкой шкварки и пассируем в этом вытопленном жире лук. Лук размягчился и мы к луку отправляем мясо, перемешивая, слегка обжариваем минут 5, добавляем паприку, опять перемешиваем и еще обжариваем несколько минут. Заливаем мясо водой. Добавляем крупно порезанную перчинку, и тушим минут 10. Проверяем картошечку. Если она до половины готова, достаем и ложкой разламываем на крупные неаккуратные куски. Добавляем к мясу. При необходимости доливаем водичкой. солим. Пока картошечка доваривается, готовим чипетки. Для этого, достаем из холодильника тесто и отщипывая от него по кусочку скатываем небольшие, даже не знаю, как назвать, наверное типа веретенки. Длина их должна быть сантиметр, а в максимальном диаметре - миллиметров 5. Вот такие маленькие “веретена”.
Когда картошка приготовится, добавляем немного острого жгучего перца и высыпаем чипетки. Варим еще 5-7 минут. Вот и готов гуляш. Даем настояться минут 10 и насыпаем в глубокую суповую тарелку. :-)
Приятного аппетита.
Исходное сообщение Нателла_С Такой красный насыщенный цвет из–за паприки?Да из за того, что четыре столовые ложки паприки. Томатов в гуляше нет.
Исходное сообщение And_So_On AndPo, а этот замечательный суп можно есть не в один приём? Ну, в смысле, чтобы он постоял в холодильнике до завтра, завтра разогреть... Я за чипетки волнуюсь, может они хранения не выдерживают. Да, хочу сказать Вам отдельное спасибо за рецепт луково-сырного пирога, с Вашей подачи это теперь моё фирменное блюдо: я готовил его неоднократно, угостил многих своих знакомых, все были в восторге, как и я сам.Спасибо за добрые слова. :-) Чипетки получаются достаточно плотные и у меня одну ночь в холодильнике пережили на ура. :-)
Исходное сообщение Tanya_Csillag все хорошо и правильно, только отсутствует морковь и корень петрушки, без этих овощей это не суп гуяш, поверьте мне я живу здесь уже 20 лет, да и еще правильно говорить гуяш, а не гуЛяш, это по русски гуЛяшА когда и в каком виде морковка и корень петрушки кидаются?
Исходное сообщение Соколиное Простите за уточнение: суп - это гуляш (гуйяш, как говорят венгры), а вот "густого гуляша" у нас нет: это пёркёльтCпасибо за уточнение, буду знать, но в ресторане звучало именно, как густой... :-)