Нравится мне мамалыга. Нравится с овечьей брынзой и со шкварочками. Как бываю на западной Украине, кроме всяческих иных кулинарных излишеств, всегда стараюсь съесть мамалыгу. Приехав как-то со своим старым товарищем в Яремчу я бвл поражен, что мамалыгу никто не готовил, зато готовили бануш. Сразу вопрос, а что такое бануш? И тут-же ответ, это, так же, как и мамалыга из кукурузной крупы, только не на воде, а на сметане.
И вот, через наверное год, я собрался, нашем место, время и совершил подвиг – приготовил бунуш. На 100% оригинального рецепта, равно как и овечьей брынзы и белых грибов найти я не смог, поэтому сделал из того, что попалось под руки. А под руки попался небольшой кусочек подкопченной грудинки, грамм 300 свинной вырезки, лук. На сам банош пошло – 1 стакан кукурузной крупы, стакан сметаны и два стакана воды. Готовится до смешного просто. Сметану разводим в воде, ставим на огонь, высыпаем сразу всю крупу. Мешаем, что бы не подгорело. Мешаем до тех пор, пока бануш не загустеет и не начнет отставать от стенок казанка. Тогда солим его и ставим в разогретую до 170 градусов духовку на 5 минут. Через 5 минут выключаем духовку и минут на 20 оставляем остывать и млеть. ;-)
За эти 20 минут нам нужно приготовить то, с чем мы бануш будем кушать. Режем грудинку и высыпаем на сковороду на небольшой огонь, что бы грудинка пустила жир. За это время редеем соломкой мясо. Бросаем его к грудинке и на большом огне быстро прожариваем. Пока мясо прожаривается – режем кубиками лук. Делаем огонь поменьше, можно сказать совсем маленький, и высыпаем лук на сковороду к мясу. Закрываем крышечкой и минут десять лук тушится-обжаривается.
Выкладываем из казанка банош на блюдо. С одной стороны посыпаем нашей зажаркой, с другой брынзой… Были бы грибы, их жареных тоже пустили бы в дело, выложив с третьей стороны блюда…
Вкусно! Сытно! Навевает воспоминания… В любом случае надо готовить! 
Исходное сообщение Lincci Скажите, а сметана обязательна... что она даёт ? Я так думаю, что она может свернутся при приготовлении.Сметана дает вкус. При приготовлении необходимо очень часто перемешивать, ну и понятно, что крупа не плавает в сметане и воде.
Исходное сообщение конфеткарпр И диеты не нужно! Отведал виртуально и никаких калорий лишних, не о чем беспокоиться! Спасибо вам!Как виртуально??? только реально! Но не каждый день! :-)
Исходное сообщение Lincci Просто я в размышлениях... какую сметану предпочесть домашнюю купленную на рынке или магазиннуюЯ бы брал домашнюю! Она более жирная и более насыщенный вкус.
Исходное сообщение Greenglazky как аппетитно... и мужу на глаза попалось )))) так что будем обезъянничать :)))))))Главное, что бы просле обезъянничанья хомячение понравилось. ;-)
Исходное сообщение tekila_2006 AndPo, У нас на даче, летом, на соседнем участке, работала бригада из западной Украины, так они готовили как бы смесь из пюре и кукурузной каши, поливали сливочным маслом и засыпали сыром... оказывается вкусно. Это блюдо они называли мамалыгой, может это как вариант классической или в каждой области свой рецепт?)))Мамалыга, это мамалыга, а банош, это банош, и это, как говорят, две большие разницы. Как, сказал мой друг с западной Украины - Банош, это как самостоятельное блюдо, а мамалыга, это как хлеб. Хотя, самое парадоксальное, готовятся они практически одинаково, только для баноша в жидкость, в которой готовится крупа входит сметана, а в мамалыгу только вода. Да, и банош чуть пожиже должен быть ( у меня на фото получился, чуть более сухой, чем обычно).
Исходное сообщение Rapso Большое спасибо за рецептик, ела когда-то давно и мамалыгу и бануш, когда бывала у бабушки в гостях, но для мамалыги нужна кукурузная мука, в Киеве она мне не попадалась, а как готовят бануш не знала. Обязательно приготовлюВ банош, как и в мамалыгу идет кукурузная крупа. В Киеве на рынках должна быть и крупа и мука.
еще и подумала "эх, мамалыги бы съесть", , а вот муки сколько живу в Киеве никогда не видела в продаже.
Кстати мамалыгу не смотря на то что это "хлеб" едят так же с сыром и шкварочками 
бабушка использовала и обычный творог не только брынзу.
Исходное сообщение Rapso В Киеве крупа есть, вчера как раз смотрела на нее100% с Вами согласен. :-) У нас просто овечьей брынзы не найти... :-) Эх... вкуснятинка! :-)еще и подумала "эх, мамалыги бы съесть", , а вот муки сколько живу в Киеве никогда не видела в продаже. Кстати мамалыгу не смотря на то что это "хлеб" едят так же с сыром и шкварочками
бабушка использовала и обычный творог не только брынзу.
Исходное сообщение tekila_2006 AndPo, Я вообще то не спорила о бануше , я спрашивала. Поскольку ниразу не спец в такой кухне, то просто спросила .Извините, если задел ответом, этого и в мыслях не было. :-) А вообще все кулинарные споры возникают от разнообразия рецептов и ограниченности названий. Например борщ, это до такой степени широкое понятие, что каждый считает, что он и только он прав. :-)
Национальная кухня все-таки не для всех ...
Исходное сообщение julie_from_Moscow AndPo, А идет именно крупа, не мука? Я как-то ела очень вкусную мамалыгу с копченым сулгуни. В очень горячую мамалыгу просто вдавливались куски (нарезанные довольно толстенько, примерно 1 см. или даже чуть больше) сулгуни. И пока вы за столом общаетесь, что-то еще пьете и едите - сулгуни в мамалыге подтаивает. Как же вкусно получается! :))Да я ел именно с крупой, хотя кое где делают с мукой. :-)