Любой уважающий себя славянин мужского полу, обязательно должен … ну, Вы понимаете… правильно… лицом в оливье. 
Но с другой стороны, как говаривало «Русское радио» это удел слабых мужчин. А сильные – лицом в десерт.
Но мы сейчас не об алкогольной интоксикации ведем речь, а о салатике, еще с советских времен служащих неизменным атрибутом всяческого, а особенно новогоднего застолья – Оливье! Назван салат в честь его изобретателя, француза Люсьена Оливье, содержателя московского ресторана «Эрмитаж» в середине 19-го века.
Если верить источникам, то первое упоминание оливье в кулинарных книгах датируется 1897 годом и звучит так: Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — 1/2 штуки. Картофель — 2 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1-2 стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — 1/4 стакана. Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжареннаго хорошаго рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатаго картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
Со временем произошла адаптация салата к суровым советским праздникам. Чуждые рябчики, утеха буржуев, были безжалостно заменены вареной колбасой (в лучшем случае – вареным мясом), морковь, как близкая по цвету, вытеснила раковые шейки, не растущие на территории совка оливки потеснились в пользу соленых огурцов, произраставших везде с избытком и солившиеся в немереных количествах, а близкий по размерам зеленый горошек подсидел каперсы. Салат латук, перед Новым годом, как впрочем и в любое другое время, было не сыскать, поэтому его скромно в современных рецептах не упоминают, а ланспик и соус провансаль заменили майонезом, носящим гордое и непонятное прозвище «Провансальский». Для сытности добавили яйцо. А в остальном салат остался таким же, как и был.
Итак, все систематизируем и напишем современный рецепт.
Равные доли картошки, морковки, вареной колбасы (вареного мяса или языка). Четверть доли соленого огурца, горошек по вкусу. Две трети доли – вареные яйца. Немного лука. Смешать, заправить майонезом, еще раз перемешать и поставить в холодильник настаиваться.
Перед подачей, по традиции, переложить в хрустальную вазу и подать….
Надеюсь, что будет мягко, ой, вкусно.
Исходное сообщение LUX999 AndPo, доброе утро! Первый вариант, кажется, взят из "кулинарной библии XIX в." - книги Елены Молоховец. В принципе, можно сделать нечто похожее к оригиналу. Правда, рябчика и раковые шейки вряд ли можно достать, поэтому, как вариант, из того, что есть в магазине, возможно заменить это куриным филе и королевскими креветками. Каперсы продаются сейчас в любом нормальном супермаркете, изготовить ланспик - никаких проблем, соус провансаль для этого рецепта тоже лучше сделать самому - майонез российского производства с сухим молоком, яичным порошком и уксусной кислотой никуда не годится! Так что большое спасибо за новый оригинальный рецепт))А вот если бы Вы еще подсказали, есть ли где в инете книга Елены Молоховец, был бы премного благодарен. :-)
а я мясо не ем,,вместо него ,сама не знаю почему,добавляю перец болгарский свежий))))а вот надо было картинку эту к тексту поставить
[450x316]
Исходное сообщение magentaland попробуйте следующий раз приготовить оливье не заправляя его майонезом. Подготовьте соус - лимонный сок (сок с половинки лимона) + ложка горчицы (расправленной) + растопленное охлажденное масло (вы уже писали как это делается). салат заправьте этим соусом и выложите горкой на стол а дальше в сливочном масле на сковороде и небольшом количестве воды растопить сахар и полученной карамелью полить наш салат. Получиться безумно вкусно LI 7.05.22Попробую! ;-)
Вот!! Это совершенно правильный оливье!! В моей семье именно так он и готовится!!! Только еще мааленький нюанс - надо мелко порезать небольшое кислое яблочко..... 
Исходное сообщение hecate_in_ua Ах! Как вкусно у буржуинов!.. Рад знакомству с таким замечательным автором...Я тоже рад знакомству. Вот только не понятно, при чем буржуины? ;-)