ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Я не являюсь большой поклонницей « овощной выпечки». Не люблю кексы с цуккини, морковные торты и пироги с бататом. Но этот рецепт настолько великолепен, что просто заставил забыть о собственных предпочтениях. Более легкой, воздушной, если можно сказать пушистой сдобы я очень давно не встречала. Действительно, бриоши заслуживают самых высоких комплиментов.

• 14 г свежих дрожжей


• 2 ст.л. воды


• 170 мл тыквенного пюре (натуральное)


• 350 г муки (13-14% протеина)


• щепотка соли


• цедра половины апельсина


• 120 мл светлого коричневого сахара


• 1 ч.л. натурального ванильного экстракта


• 1 ч.л. воды из апельсиновых цветов (eau de fleur d'oranger)


• 18 мл изюма


• 50 мл цукатов из апельсиновых корочек


• 3 яйца


• 50-60 мл ликера Grand Marnier


• 170 г сливочного масла комнатной температуры


• 1 желток + 1 ст.л. воды

• Замочить изюм и цукаты в ликере минимум на 1 час.


• Запечь или отварить тыкву и пюрировать, остудить


• Растереть дрожжи с 2 ст.л. сахара, добавить 2 ст.л. теплой воды, размешать и оставить на 10 минут для ферментации.


• Смешать в процессоре тыквенное пюре с сахаром, ванилью, цедрой, eau de fleur d'oranger и соль, добавив просеянной 100г муки.


• Добавить дрожжи и смешать все до однородной консистенции.


• Продолжая вымешивать тесто на средней скорости процессора, добавить еще 200 г муки и вбить по одному яйца


• Не выключая комбайн, добавить частями сливочное масло и в конце оставшиеся 50 г муки и изюм с цукатами.


• Вымесить тесто до однородной консистенции. тесто получается очень липкое, масляное)


• Выложить тесто в посуду, смазанную сливочным маслом, накрыть пленкой и оставить подниматься пока тесто не увеличится в 2 - 3 раза (около 3 часов)


• Поднявшееся тесто очень осторожно слегка обмять, накрыть пленкой и поставить на ночь в холодильник.


• Посыпать мукой рабочую поверхность, выложить тесто, НЕ ВЫМЕШИВАТЬ, и разделить его на равные порции.


• Разложить тесто по индивидуальным небольшим формам или в одну прямоугольную форму 26 - 28 см.


• Взбить один желток с 1 ст.л. воды и смазать бриоши.


• Оставить подходить еще на 1 - 1/2 часа.


• Нагреть духовку до 200 С и выпекать бриоши на данной температуре в течение 10 минут.


• Уменьшить нагрев до 175 С и выпекать еще в течение 20- 25 минут до готовности


• Готовые бриоши слегка остудить в формах (5-7 минут), вынуть из форм и остудить на решетке. По желанию посыпать сахарной пудрой

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Как я писала выше, тесто получается очень липким. Пусть это вас не смущает, т.к. работать придется в любом случае с холодным тесто, которое будет иметь абсолютно другую консистенцию. Размер порций зависит от форм и желаемого размера изделий. Пекла эти бриоши на Пасху. Из этой порции у меня получилось 4 небольших бриошей (стандартная форма для маффинов) 2 бриоша в формах на 200 мл и одна прямоугольная форма вместимостью 1л. Кто любит корицу, то вполне может добавить 1-2 ложки в тесто, или посыпать бриоши перед выпечкой сахаром, смешанным с корицей, т. к. тыква очень неплохо сочетается с этой пряностью. Хочу заметить, что вкуса тыквы абсолютно не ощущается в выпечке, она только придает воздушность и очень красивый цвет изделию. Если бриоши при выпечке начинают слишком быстро темнеть сверху, то следует накрыть их бумагой или фольгой.