Без заголовка
19-11-2009 09:16
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Без чая с пудингом и жизнь не в жизнь
www.kulina.ru/articles/35637/
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Без чая с пудингом и жизнь не в жизнь
"Как правило, к заморскому блюду англичанин и не прикоснется, чеснок и оливковое масло вызывают у него отвращение, а без чая с пудингом и жизнь не в жизнь!"
Джордж Оруэлл
[350x214]Пудинг (англ. Pudding) - это десерт из яиц, сахара, молока и муки или сухарей. В переводе с английского слово пудинг означает глупая голова, набитая всякой всячиной, тумба, чугунная болванка. Основой пудингов служат отварной рис, белый хлеб, а наполнителями масло или жир; в зависимости от того, изготавливается этот пудинг на второе или на десерт, различные мясные, фруктовые или овощные компоненты.
Самые ранние пудинги готовились во времена средневековья и были очень похожи на колбасы. Английские пудинги семнадцатого столетия приготовлялись из мяса и десерта на основе муки, фруктов, орехов и сахара. Они заворачивались в тесто, сделанное из муки и животного жира от почек и поясницы, и затем варились в специальной посуде. Во Франции слово пудинг применялось к пирогу, сделанному из подслащенного хлеба, с молоком, изюмом, ромом, яйцами и апельсинами. Пудинг Йоркшира - тип легкой сдобы, сделанной из яиц, молока и муки, испеченной в раскаленном говяжьем жире.
Рецепт современного пудинга ведёт свое происхождение в Америке 1840-ых, когда люди начали сгущать основанные на заварном креме десерты или с порошком заварного крема или с кукурузным крахмалом. Этот сгущенный заварной крем приправлялся в то время различными добавками, такими как ваниль, шоколад, фрукты, и т.д. Сам заварной крем - приготовленная смесь яиц, молока и сахара, относится к средневековью.
Рождественский английский пудинг, как и другие известные английские традиции, прочно вошел в историю и культуру Англии. Он даже становился одним из центральных героев английских книг! Вот, например, что рассказывает о нем Миссис Росс из детектива Агаты Кристи "Похищение королевского рубина:"...Настоящий рождественский пудинг должен быть приготовлен за несколько недель до праздника и лежать на холоде; чем дольше он выдерживается - в разумных пределах, конечно, - тем вкуснее он бывает. Я помню, что когда я была ребенком и мы ходили в церковь каждое воскресенье, то мы всегда ждали определенной молитвы, которая служила сигналом для того, чтобы приступить к изготовлению пудингов. В воскресенье произносилась молитва, и не позже следующей недели моя мать обязательно готовила рождественский пудинг. Все живущие в доме должны были прийти на кухню размешивать пудинг и загадать желание. Таков старинный обычай, сэр, и я всегда придерживаюсь его".
Английский пудинг
Ингредиенты:
Способ приготовления: Апельсиновые цукаты и фрукты из варенья залить коньяком и выдержать 1 час. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром и маслом, добавить мелко рубленный миндаль, измельченное печенье, фрукты, цукаты, коньяк, в котором они замачивались, хорошо перемешать.
Яичные белки взбить со щепоткой соли и каплей уксуса в устойчивую пену и соединить с приготовленной массой для пудинга, затем выложить в форму, смазанную маргарином и посыпанную сухарями. Выпекать 40–50 минут при 220 °С. Готовый пудинг охладить, выложить на блюдо, сбрызнуть ромом.
При подаче сверху положить кусочки сахара, пропитанные спиртом, и зажечь.
Одним из самых именитых в Британии и известных далеко за ее пределами считается плам-пудинг ( [показать]plum pudding) – традиционный английский рождественский пудинг с изюмом, так как слово plum (слива) имеет еще одно значение – «изюм-коринка». Однако ряд историков утверждает, что первоначально пудинг все-таки делали со сливами. Сегодня рождественский плам-пудинг готовят из тертых сухарей, околопочечного жира, муки, изюма, цукатов, миндаля, сахара, яиц и различных пряностей. По правилам его надо делать в воскресенье перед рождественским постом, чтобы он настоялся. Творя пудинг, в него кладут серебряную монетку (того, кому она достанется, непременно ждет удача). Перед выносом на стол пудинг прогревают на пару около двух часов, украшают веточкой остролиста и подают к нему теплый крем – или заварной, или масляный. В особо торжественных случаях на уже нарезанный пудинг кладут кусочки пропитанного ромом сахара, поджигают их и быстро раскладывают куски пудинга по тарелкам. Пока пламя горит, надо успеть загадать желание - тогда оно сбудется.
Плумм-пудинг
Ингредиенты:
Способ приготовления: Молоко взбить с яйцами, всыпать все сухие ингредиенты, хорошо размешать. Поставить посуду с пудингом в водяную баню, плотно прикрытой, и варить 6 часов. Затем завернуть в ватное покрывало и оставить на несколько часов.
Йошкирский пудинг в старину пудинг готовили так. Формы с тестом ставили в печь под решетку, на которой жарился ростбиф, отчего жир и сок стекали непосредственно на пудинг и придавали ему удивительную сочность. Пудинг подавали отдельно от всего – на первое, чтобы унять разыгравшийся аппетит домочадцев и гостей. Наевшись хлеба с жиром, они уже не просили добавить им подоспевшего ростбифа, ограничиваясь одним кусочком.
Сейчас пудинг готовят намного проще, без ростбифа.
Йоркширский пудинг
Ингредиенты:
Способ приготовления: Просеивают муку с солью в миску и делают в центре углубление. Разбивают туда яйцо, добавляют половину жидкости и подбивают до однородной смеси, постепенно вливая остальную жидкость; дают постоять. Выбирают мелкую сковороду 15 см в диаметре. добавляют топленый жир, нагревают его в духовке.
Выливают смесь в раскаленный жир (это важно, только в этом случае пудинг не осядет) и выпекают в духовке при 230–250 °С приблизительно 15 минут.
В настоящее время оригинальные рецепты пудингов используются достаточно редко. В розничной продаже представлены готовые пудинги, которые могут долго храниться. Широко распространены всевозможные готовые смеси в пакетах. Но если вы решитесь на настоящий пудинг, воспользуйтесь одним из предложенных выше рецептов и порадуйте своих близких отменным пудингом!
Наталья Петрова, специально для Kulina.ru
Джордж Оруэлл
[350x214]Пудинг (англ. Pudding) - это десерт из яиц, сахара, молока и муки или сухарей. В переводе с английского слово пудинг означает глупая голова, набитая всякой всячиной, тумба, чугунная болванка. Основой пудингов служат отварной рис, белый хлеб, а наполнителями масло или жир; в зависимости от того, изготавливается этот пудинг на второе или на десерт, различные мясные, фруктовые или овощные компоненты.Самые ранние пудинги готовились во времена средневековья и были очень похожи на колбасы. Английские пудинги семнадцатого столетия приготовлялись из мяса и десерта на основе муки, фруктов, орехов и сахара. Они заворачивались в тесто, сделанное из муки и животного жира от почек и поясницы, и затем варились в специальной посуде. Во Франции слово пудинг применялось к пирогу, сделанному из подслащенного хлеба, с молоком, изюмом, ромом, яйцами и апельсинами. Пудинг Йоркшира - тип легкой сдобы, сделанной из яиц, молока и муки, испеченной в раскаленном говяжьем жире.
Рецепт современного пудинга ведёт свое происхождение в Америке 1840-ых, когда люди начали сгущать основанные на заварном креме десерты или с порошком заварного крема или с кукурузным крахмалом. Этот сгущенный заварной крем приправлялся в то время различными добавками, такими как ваниль, шоколад, фрукты, и т.д. Сам заварной крем - приготовленная смесь яиц, молока и сахара, относится к средневековью.
Рождественский английский пудинг, как и другие известные английские традиции, прочно вошел в историю и культуру Англии. Он даже становился одним из центральных героев английских книг! Вот, например, что рассказывает о нем Миссис Росс из детектива Агаты Кристи "Похищение королевского рубина:"...Настоящий рождественский пудинг должен быть приготовлен за несколько недель до праздника и лежать на холоде; чем дольше он выдерживается - в разумных пределах, конечно, - тем вкуснее он бывает. Я помню, что когда я была ребенком и мы ходили в церковь каждое воскресенье, то мы всегда ждали определенной молитвы, которая служила сигналом для того, чтобы приступить к изготовлению пудингов. В воскресенье произносилась молитва, и не позже следующей недели моя мать обязательно готовила рождественский пудинг. Все живущие в доме должны были прийти на кухню размешивать пудинг и загадать желание. Таков старинный обычай, сэр, и я всегда придерживаюсь его".
Английский пудинг
Ингредиенты:
- сливочное масло 2 ст. ложки
- яйца 4 шт.
- сахар 3/4 стакана
- миндаль 140 г
- цукаты 1 ст. ложка
- фрукты из варенья нарезанные 2 ст. ложки
- печенье рассыпчатое или отваренный рис 100 г
- коньяк 1 рюмка
- ром 1 рюмка
- сахар-рафинад 4 кусочка
- спирт 1 ч. ложка
- маргарин 1 ч. ложка
Способ приготовления: Апельсиновые цукаты и фрукты из варенья залить коньяком и выдержать 1 час. Яичные желтки отделить от белков, растереть с сахаром и маслом, добавить мелко рубленный миндаль, измельченное печенье, фрукты, цукаты, коньяк, в котором они замачивались, хорошо перемешать.
Яичные белки взбить со щепоткой соли и каплей уксуса в устойчивую пену и соединить с приготовленной массой для пудинга, затем выложить в форму, смазанную маргарином и посыпанную сухарями. Выпекать 40–50 минут при 220 °С. Готовый пудинг охладить, выложить на блюдо, сбрызнуть ромом.
При подаче сверху положить кусочки сахара, пропитанные спиртом, и зажечь.
Одним из самых именитых в Британии и известных далеко за ее пределами считается плам-пудинг (
[показать]plum pudding) – традиционный английский рождественский пудинг с изюмом, так как слово plum (слива) имеет еще одно значение – «изюм-коринка». Однако ряд историков утверждает, что первоначально пудинг все-таки делали со сливами. Сегодня рождественский плам-пудинг готовят из тертых сухарей, околопочечного жира, муки, изюма, цукатов, миндаля, сахара, яиц и различных пряностей. По правилам его надо делать в воскресенье перед рождественским постом, чтобы он настоялся. Творя пудинг, в него кладут серебряную монетку (того, кому она достанется, непременно ждет удача). Перед выносом на стол пудинг прогревают на пару около двух часов, украшают веточкой остролиста и подают к нему теплый крем – или заварной, или масляный. В особо торжественных случаях на уже нарезанный пудинг кладут кусочки пропитанного ромом сахара, поджигают их и быстро раскладывают куски пудинга по тарелкам. Пока пламя горит, надо успеть загадать желание - тогда оно сбудется.Плумм-пудинг
Ингредиенты:
- 450 г сухарей
- 450 г почечного говяжьего сала
- 180 г сахара
- изюм без косточек светлый и красный по 110 г
- 2 яйца
- 1 ч. ложка порошка смеси пряностей корица, имбирь, бадьян
- 1 ст. ложка (с верхом) патоки
- соль по вкусу
- 250-300 мл молока
Способ приготовления: Молоко взбить с яйцами, всыпать все сухие ингредиенты, хорошо размешать. Поставить посуду с пудингом в водяную баню, плотно прикрытой, и варить 6 часов. Затем завернуть в ватное покрывало и оставить на несколько часов.
Йошкирский пудинг в старину пудинг готовили так. Формы с тестом ставили в печь под решетку, на которой жарился ростбиф, отчего жир и сок стекали непосредственно на пудинг и придавали ему удивительную сочность. Пудинг подавали отдельно от всего – на первое, чтобы унять разыгравшийся аппетит домочадцев и гостей. Наевшись хлеба с жиром, они уже не просили добавить им подоспевшего ростбифа, ограничиваясь одним кусочком.
Сейчас пудинг готовят намного проще, без ростбифа.
Йоркширский пудинг
Ингредиенты:
- мука пшеничная - 100 г
- соль
- яйцо - 1 шт.
- молоко или молоко с водой - 250 мл
- жир топленый или растительное масло - 25 г
Способ приготовления: Просеивают муку с солью в миску и делают в центре углубление. Разбивают туда яйцо, добавляют половину жидкости и подбивают до однородной смеси, постепенно вливая остальную жидкость; дают постоять. Выбирают мелкую сковороду 15 см в диаметре. добавляют топленый жир, нагревают его в духовке.
Выливают смесь в раскаленный жир (это важно, только в этом случае пудинг не осядет) и выпекают в духовке при 230–250 °С приблизительно 15 минут.
В настоящее время оригинальные рецепты пудингов используются достаточно редко. В розничной продаже представлены готовые пудинги, которые могут долго храниться. Широко распространены всевозможные готовые смеси в пакетах. Но если вы решитесь на настоящий пудинг, воспользуйтесь одним из предложенных выше рецептов и порадуйте своих близких отменным пудингом!
Наталья Петрова, специально для Kulina.ru
www.kulina.ru/articles/35637/
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | colibry - Дневник колибри |
Лента друзей colibry
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»