Это цитата сообщения Peneloppa- Оригинальное сообщение
Баклажаны.
Маринованный слоёный салат из баклажанов
[показать]Состав
- 5 кг баклажан
- соль
Маринад
- 0,5 л масла
- 0,5 л воды
- 3 ч ложки соли
Соус
- 0,5 кг сладкого перца
- 300 г чеснока
- 3 стручка острого перца
- 0,5 л столового уксуса 6%
Способ приготовления
Баклажаны промыть, нарезать тонкими полосочками вдоль и на 3 части поперёк. Посолить и поставить на часа 2 пропитаться.
Сделать маринад в котором баклажаны будут обжариваться
масло смешать с водой поставить всё кипятиться, в конце посолить. В кипящем масле обжарить баклажаны 5-8 минут. Будьте осторожны, так как масло с водой очень сильно брызжут, так что можно ошпариться.
Рядом сразу же поставить кастрюльку для соуса. Предварительно пропустив через мясорубку все овощи. Вскипятить всё в уксусе.
Обжаренные баклажаны выложить в банку слоем, залить соусом, выложить второй слой баклажан и сверху соус. Чередавать слои пока не закончатся баклажаны. Закрыть крышкой. Дать полностью остыть и поставить в холодильник.
К праздничному столу слоёный салат из баклажанов подавать как холодную закуску. Соответственно следует это блюдо приготовить за день.
На заметку : Баклажаны не будут горькими, если их посолить, выдержать несколько минут и промыть холодной водой.
Запечёные баклажаны с помидорами и сыром
Редко кто задумывается над тем, что он ест. Многие вообще не стремятся распробовать то, что попадает в рот. С одной стороны, это безопасно: не пытаясь почуствовать истинный вкус чего-либо, застраховываем себя от неприятного опыта. С другой стороны таким образом нельзя понять является ли пища приятной на вкус и полезной.
[показать]Состав
- 1 большой баклажан
- оливковое масло
- 3-4 помидора
- бальзамический уксус
- соль и чёрный перец
- сушёные травы
- тмин
- орегано
- майоран
- базилик
- сыры
- тёртый пармезан
- нарезанный проволоне или гауда
Способ приготовления
Разогреть духовку до 400°. Баклажан нарезать кружочками, смазать оливковым маслом, выложить на пергаментную бумагу и поместить в духовку. Запекайть до образования золотистой корочки с обеих сторон.
Достать из духовки, сбрызнуть каждый ломтик баклажана бальзамическим уксусом, приправить солью и перцем по вкусу, обсыпать сушёными травами. На ломтики баклажана положить ломтики помидоров. Помидоры приправить уксусом, солью, перцем и травами, накрыть кусочками сыра и снова поместить в духовку.
Вынуть блюдо, когда сыр расплавится. Подавать, присыпав тёртым пармезаном.
Простой рататуй из баклажан
Баклажан ценный овощ, но есть одно но. При жарке баклажаны очень сильно вбирают в себя масло. Поэтому после обжаривания баклажаны желательно выложить на бумажную салфетку, чтоб излишки жира стекли. Предлагаю салат из баклажан со свежими травами и овощами.
Состав
- 1 баклажан
- 2-4 ст ложки муки
- 5 ст ложек оливкового масла
- 1 луковица
- 1 зелёный перец
- 4 зубчика чеснока
- 1 ч ложка сушёного тмина
- 1 ч ложка сушёного орегано
- чёрный или красный перец чили
- 1/2 ст сухого красного или белого вина
- 1?2 кг красных томатов (12 шт черри)
- пучок свежего базилика
- 150-200 г тёртого пармезана
Способ приготовления
Баклажан нарезать кубиками и обвалять в муке.
На большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить кубики баклажана до золотистого цвета, где то примерно 6-8 минут. Затем достать баклажаны из масла шумовкой и выложить
на тарелку с бумажной салфеткой.
Приготовить томатный соус:
- в разогретом оливковом масле обжарить ломтики лука и зеленого перца до мягкости 4 минуты, добавить к ним мелко нарезанный чеснок, порубленые тмин и орегано, чёрный или красный перец, обжарить ещё пару минут, потом влить вино или воду и довести до кипения. Помидоры мелко нарезать и отделить сок от мякоти. Сок влить на сковороду с соусом, затем положить туда мякоть.
В готовый соус выложить баклажан, посолить и приправить перцем. Ещё немного потомить на огне, а затем сервировать.
Рулетики из баклажанов
Баклажаны – не самый популярный у нас овощ. Зато на Кавказе это излюбленный продукт. И неудивительно: из них можно приготовить множество настоящих деликатесов. Именно это предлагаю сегодня сделать: приготовить оригинальную закуску – рулетики из баклажанов.
Нам понадобится:
- Баклажаны - 3-4 штуки
- Помидоры - 2-3 штуки
- Яйца - 1-2 штуки
- Растительное масло
- Чеснок
- Соль
Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем вдоль на пластинки толщиной 0,5 см., солим и оставляем на несколько минут. В это время нарезаем помидоры мелкими кубиками – по 0,5 см. Выдавливаем в помидоры чеснок, добавляем соль по вкусу. В миске взбиваем яйца. Каждую пластинку баклажана обмакиваем в яйцо и обжариваем с двух сторон на растительном масле. Как только пластинка баклажана снята со сковороды, выкладываем на неё по 1 чайной ложке помидоров с чесноком, заворачиваем рулетик и укладываем на блюдо. Подавать такую закуску можно и горячей, и холодной.
Картофель тушенный с овощами
Нам понадобится:
- Картофель – 6 штук
- Баклажаны – 400 г.
- Помидоры – 4 штуки
- Сладкий перец – 80 г.
- Луковица
- Растительное масло – полтора стакана
- Зелень
- Соль
Картофель, баклажаны, лук нарезаем кубиками, слегка обжариваем в масле. Затем добавляем нарезанный некрупными кусочками сладкий перец, солим. Кладём овощи в кастрюлю с толстыми стенками, добавляем воды с таким расчетом, чтобы она не закрыла овощи, а просто не дала им пригореть, пока они не пустят сок. Тушим на небольшом огне под крышкой. За 5 минут до готовности добавляем нарезанные дольками помидоры. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам, поливаем соком, оставшимся на дне кастрюли, посыпаем рубленой зеленью.