ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Этим рецептом со мной поделилась моя приятельница из Болгарии Юля, за что я ей приношу тысячи благодарностей. Это необыкновенно вкусно.

Вкусно “просто так”, “без ничего”, вкусно с конфитюром, маслом, медом и т.д.

• 7 г сухих дрожжей


• 1 ч. л. (1 ст. л.) сахара


• 1 ст. л. соли


• 1 ст. л. оливкового масла


• 4 чашки муки


• 1 3/4 чашки теплого молока


• 1 желток


• 2 ст. л. молока


• поджаренные семена кунжута

• Развести дрожжи в 1/4 чашки теплого молока, добавив сахар, тщательно размешать и дать постоять в теплом месте 15 минут


• Смешать муку с солью


• Добавить в дрожжи остальное теплое молоко и, частями просеивая муку, замесить эластичное тесто


• Тщательно вымесить в течение 10 минут


• Смазать оливковым маслом посуду (1 ст. л.), скатать тесто в шар и выложить в миску, несколько раз перевернуть в миске, накрыть и поставить подходить на полтора часа в теплое место


• Обмять подошедшее тесто разделить на 2 части


• Скатать каждую часть в шар, накрыть влажным полотенцем и дать полежать 15 минут


• Из каждой части сформировать лепешку и выложить на бумагу для выпечки


• Накрыть и дать подойти еще в течение 30-40 минут


• Взбить желток с молоком и смазать лепешки


• Кончиками пальцев сделать на лепешках углубления, посыпать кунжутом


• Выложить на противень и выпекать в предварительно нагретой до 220° С духовке 8-10 минут, поставив на дно духовки посуду с водой

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Рецепт написала в оригинале. Я изменила пропорцию сахара, вместо черного кунжута использовала светлый и мак, добавила 1 ст. л. жира в тесто (естественно, полностью исключила оливковое масло - заменила маслом из виноградных косточек), но делала и со свиным жиром, пусть не по шариату, зато потрясающе вкусно, и лепешки дольше остаются мягкими. Делала тесто и без жира. Но с ним мне больше нравится.

Из этого количества муки у меня получается одна большая лепешка (~ 30 см в диаметре) и 10 лепешек меньшего размера (~13-15 см в диаметре). Выпекала на горячем противне.

http://www.carina-forum.com